1、第八章,生物技术,考点1 发酵技术在食品制作中的应用1.乳酸发酵：,(1)原理：乳酸菌在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2)应用：制作酸奶、泡菜等。2.酒精发酵：,(1)原理：酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳,和酒精。,(2)应用：制作馒头、面包，酿酒等。,考点2 食品的保存,1.食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐,败的主要原因。,2.食品的保存原理：,(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的,温度等。,(2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长,繁殖。,3.一般食品的保存方法：,(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2)现
2、代食物保存方法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、,真空包装、添加防腐剂等。4.果蔬的特点及保存方法：,(1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。,(2)一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度、,增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。,考点3 克隆技术的应用,1.克隆技术的概念：人工诱导的不经过受精作用而获得新,个体的方法(通常指动物)。2.原理：生物的无性生殖。,3.克隆技术的发展和应用：植物的营养繁殖和组织培养；克隆羊多莉的诞生；拯救濒危动物；防止家禽和家畜良种的退化；医疗上的器官移植等。,4.反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的伦理道德,体系。,考点4 转基因技术的应用,1.概念：
3、外源基因可以直接导入动植物体或它们的受精卵,内，并能在细胞中发挥作用的技术。,2.作用：定向改造生物的某些遗传性状，从而获得人类需,要的新品种。,3.应用：,(1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生,物)生产出人类所需要的药物。,(2)农业：培育具有抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等特性的,农作物新品种。,细菌、真菌与食品制作,酵母菌酿酒、制作馒头和面包；乳酸菌泡菜、酸,奶；霉菌制酱；醋酸菌制醋。,【典例】(2014 年广东广州)在制作馒头和泡菜的过程中，,),利用的微生物分别是(A.青霉和酵母菌C.根瘤菌和乳酸菌,B.酵母菌和乳酸菌D.乳酸菌和酵母菌,思路点拨制作馒头是利用酵母菌的
4、发酵产生二氧化碳和酒精，制作泡菜是利用乳酸菌的发酵产生乳酸。答案B,【变式训练】(2015 年广东省)下列各项食品的制作过程中，,都运用了微生物发酵技术的是(,),酸奶、米酒 豆腐、面包 酱油、食醋 火腿肠、,牛肉干,A,A.,B.,C.,D.,解析：豆腐、火腿肠和牛肉干的制作过程不需要微生物进行发酵。,选择题1.(2015 年广东珠海)乳酸菌是人体内的益生菌，它又被称,为长寿菌。利用它的发酵作用，可以制出美味的(,),B,A.红酒C.蛋糕,B.酸奶D.奶茶,2.(2015 年广东茂名)将糖和酵母菌放入装有温开水的玻璃瓶中搅拌，把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会,胀大起来，对此现象合
5、理的解释是(,),B,A.酵母菌分解糖产生氧气B.酵母菌分解糖产生二氧化碳C.酵母菌分解糖产生乳酸D.酵母菌利用糖合成淀粉解析：酵母菌发酵时，能将葡萄糖分解为二氧化碳等物质。,3.(2015 年广东省)浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把,剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是(,),D,A.没空气，细菌真菌缺氧死亡B.没空气，细菌真菌无法繁殖C.温度低，营养物质分解慢D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢,4.(2015 年广东茂名)防止食品腐败可以采用不同的方法，,下列适于较长时间保存食品的是(,),B,高温,低温,保持湿润,保持干燥,暴露在空,气中 隔绝空气,A.C.,B.D.,5.(201
6、5 年广东广州)下图是一种简易的食物保存方法，下,列叙述不合理的是(,),D,A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,),6.(2014 年广东省)下列实例应用了转基因技术的是(A.克隆羊,B.高产抗倒伏小麦,D,C.试管婴儿D.生产胰岛素的大肠杆菌解析：克隆羊利用的是克隆技术，高产抗倒伏小麦利用的是杂交育种，试管婴儿利用的是体外受精技术。,7.(2014 年广东省)“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气,候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是(,),A,A.脱去肉内的水分B.
7、使肉的色泽金黄好看C.使蛋白质分解为氨基酸D.让肉发酵，产生独特香味,8.(2013 年广东广州)通过基因工程技术，科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内，可从牛乳中获得人乳铁蛋白。这,种技术是(,),C,A.人工合成,B.发酵,C.生物反应器,D.仿生,9.(2013 年广东湛江)下列关于制作酸奶的叙述，正确的是,(,),C,A.煮开后的牛奶立即加入酸奶(菌种)B.发酵过程中必须通入空气C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸D.发酵是由酵母菌完成的,10.(2013 年广东广州)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生成燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆,糖液酒精。由糖液到酒精的阶段需要的菌种是(,),A,A.酵母菌C.青霉,B.乳酸菌D.曲霉,
