1、厨师考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年月 日项目 考核内容 记分 得分 评分标准10 1、理论知识 10 分1-9 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 1-10 分。15-252、时间能力 25 分5-14根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25 分。10-15 3、菜 肴 开 发15 分1-9 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记 10-15 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 1-9 分。10 业务 技能60分4、客人投诉 10 分1-9 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10 分，根据菜
2、肴退回率和客人投诉率记 1-9 分。15 1、出勤率0-14 全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分，低于 90%每低 1%扣 1 分。8-10 2、劳 动态 度10 分1-7 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 8-10 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 1-7 分10 1、遵守店规店纪 10 分1-9 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 10 分，能较好遵守店规店纪为良好记 1-9分，受到行政纪律处分不记分。现 实表现 40 分4、先进 5 评为店内先进工作者记 5 分。编号：27 名称：洗碗工考核评分表填写人：领班 用途：检查执行层的绩效评分：满
3、分为 100 分；90 分以上为优； 7590 分为良；60 分75 分为中；60 以下为差洗碗工考核评分表检查者： 成 绩： 时间： 年月 日项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准1、 操作规范化标准10 （1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10 分。（2）基本无差错，无漏项 59 分。（3）一般，有漏项 14 分。2、 餐具损耗及丢失率10 （1）月餐具损耗及丢失率控制在 2 以下 10 分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在 2 5，59 分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在 5 以上，14 分。 3、 环境及餐具整洁卫生情况10 （1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10 分。（2
4、）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格 59 分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 14 分。 业务技能50分4、 操作噪音高低情况10 （1）操作轻拿轻放，噪音低 10 分。（2）基本轻拿轻放，噪音低 59 分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 14 分。5、 设施设备维护保养10 （1）使用规范，保养到位，延长设备 使用寿命，10 分。（2）使用基本规范，有保养，59 分。（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，14 分。1、出勤率 10 （1）无迟到早退，保证提前 10 分钟 到岗，10 分。（2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10 分钟到岗 59 分。（3）月迟到早退不
5、超过 2 次，14 分。 1、 劳动纪律10 （1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象 10 分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告 59 分。 （3）纪律一般，处分不超过三次书面 警告 14 分。2、 工作态 度10 （1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工作 10 分。（2）基本上能完成工作 59 分。（3）一般，工作完成情况一般 14 分。3、 仪容仪表5 （1）完全合乎酒店要求及标准，5 分。（2）基本上按酒店标准要求 59 分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求 12 分。现 实 表 现 40 分4、 言谈语态5 （1）工作中不说否定词，合乎员工手册要求 5 分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪表的要求 34 分。（3）一般，有违反员工手册情况 12 分。协作能力10分1、与厨房及餐厅配合情况4 （1）积极配合，能提供餐厅及厨房所需的各种餐具 4 分。（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨 房所需的餐具 3 分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能 保质保量 12 分。
