1、 阿拉伯烤肉制作方法 选肉：为了追求最大利润，选择冷冻鸭胸肉为原料 切肉；把冷冻的鸭胸稍微化冻，程度为好切，但是不要太软，太软了切时容易把鸭胸弄坏（皮肉分离）切成（1cm 厚）长为鸭胸的宽度。大概是 15 克左右。腌肉；切好的肉要及时腌制，不能解冻，根据秘方腌制，研制的时间根据天热程度，一般是肉完全解冻为止，热天大概是 1 小时到半小时，冷天大概是 2 小时以上穿肉；每串穿 5（根据切得大小而定）块肉，长度以烤箱的有效内经为准。烤肉一般大火 i5-8 分钟即熟，小火 15-20 分钟，烤时根据顾客的具体要求放辣椒，孜然，专用烤料。注意事项：烤肉是根据顾客的流量可烤制半熟即可，因烤熟的肉串如果不
2、能及时卖出容易缩水，穿好的肉要冷藏储存至少一个晚上才能烤制。阿拉伯烤肉的研制；一， 腌制的配方：（以 10 斤鸭胸为例）盐 30 克 糖 30 克 味精 30 克 十三香 30 克咖喱粉 30 克 洋葱 200 克 蒜片 200 克 牛肉香精 50 克韩式辣椒粉（适量以色调为主） 色拉油适量烤制牛肉的配方一一 牛肉（肥牛最好）5 公斤胡萝卜 2 根 香叶 10 片 西芹 2 根 鸡精（味精）各 20 克洋葱 2 个 盐 100 克 大葱 2 棵 干红 100克牛肉粉 20 克 牛肉香精 20 克二，牛肉 5 公斤洋葱 2 个 白胡椒 50 克 大葱 2 棵 黑胡椒粉 100 克盐 100 克
3、松肉粉 20 克 牛肉香精 20 克三，牛肉（肥牛） 盐水 黑胡椒汁烤鸡肉的腌制一一 鸡腿肉 5 公斤洋葱 2 个 批萨草叶 10 克 专 用香精 20 克 大葱 2棵香叶 10 片 鸡精（味精）各 20 克 西红柿 2 个红酒醋 150 克 大蒜 100 克 盐 100 克 韩式辣椒粉适量二，鸡腿肉 5 公斤盐 100 克 味精 20 克 专用腌料 20 克 鸡粉 20 克 黑胡椒粉 50 克 洋葱 2 个 姜片大葱适量 韩式辣椒粉适量烤羊肉腌制羊腿肉（5 公斤）洋葱 2 个 辣椒粉 100 克 姜 2 块 孜然粉 50 克 盐 20 克孜然粒 50 克 芝麻 100 克 嫩肉粉 20 克
4、鸡精 20 克牛肉香粉 50 克 南德粉 50 克 五香粉 20 克 香料油适量酱料制作比例黑胡椒酱；黑胡椒汁 4 勺 花生酱 1 勺 耗油 2 勺黑胡椒碎适量 洋葱适量 蒜蓉适量 色拉油适量鸡精味精调味蒜香酱料；蒜蓉辣椒酱 4 勺 辣妹子 2 勺 番茄沙司 1 勺 耗油 2 勺花生酱 1 勺 色拉油适量 蒜蓉适量 清水适量鸡精味精少许麻辣原味料；蒜末，花生碎，香油，鸡粉，红油，盐，香菜末，小葱末，白芝麻（花生炒熟打碎，白芝麻炒熟备用）适量炒香辣椒粉，花椒粉火锅底汤配方老汤 20 斤（大骨，鸡架，鱼头） 盐 50 克 糖 50 克小肥羊 3 代 大重庆 2 代 美极牛肉粉 100 克鸡精味精各 50 克 猪油 100 克 鸡油 100 克色拉油 100 克 胡椒粉 50 克 牛肉汁 100 克 广东米酒半瓶 姜片 200 克 蒜 200 克 干辣椒 100 克（用水煮开）无香料包 1 个八角 30 克，花椒 30 克，香叶 30 克，桂皮 30 克，草果 30 克，香果 30 克，肉蔻 30 克，白芷 30 克芫茜籽 30 克制作；先将五香包和干辣椒，姜片洗净煮开，大约 30 分钟后待香味出来后取出五香包，留水加入其他原料煮开调味后代用
