1、第一章 生活中的生物技术一、【复习目标】1、明确发酵技术在食品制作中的作用。列出乳酸发酵和酒精发酵的异同。2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理。3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系。二、【自主复习】自主复习并完成下表1、发酵条件 生物种类 产物 举例乳酸发酵酒精发酵2、食品名称 贮存方法 基本原理水果、蔬菜鲜鱼罐头烤鸡葡萄干火腿肠天然薯片咸鱼果脯饮料通过 2 表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是 实质是围绕生物生存所需要的基本条件 、 、 等方面所采取的措施。三、【典题分析】家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入
2、蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。请分析回答：（1）酵母菌不含 ，只能进行腐生生活。（2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在 0还是 25的环境中？ 。这个步骤叫“醒醒”，目的是 。（3）在和面时加一些糖的目的是 ，酵母菌分解葡萄糖，产生的 遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。生面团放入锅里蒸 15 分钟后，馒头体积还会膨胀吗？ 为什么？ 。（4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？ 。四、【达标练习】1、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致过程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精
3、阶段需要的菌种是（ ）A、酵母菌 B、青霉菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌2、下列说法最科学的是（ ）A、白酒的酿制过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B、乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C、干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物D、保证正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法3、制作酸泡菜时，要用水把坛子的口封上，这样做的主要目的是（ ）A、防止水分蒸发 B、防止细菌进入 C、隔绝空气 D、降低温度4、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒精的产生与下列哪种生物有关（ ）A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸菌 D、曲霉5、冷冻的食物能存放一段时间而不腐败，其原因是（ ）A、细菌在低温环境下不能生存B、低温环境中没有细菌C、细菌在低温环境下繁殖很慢D、细菌在低温环境下不能分裂6、一盒牛奶开启后，要在 0-4冰箱冷藏，24 小时内饮用完为佳。否则，在常温下容易腐败变质。请问该保藏方法所依据的主要原理是（ ）A、冰箱内温度低，没有细菌存在B、冰箱内温度低，细菌繁殖速度慢C、冰箱内氧气缺乏，没有细菌存在D、冰箱内氧气缺乏，细菌繁殖速度慢7、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）8、腐烂的苹果往往能散发出酒味，这主要是由下列哪种生物引起的（SPAN lang=EN-US style=“B C D温度 温度 温度 0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度学优中考$，网
