1、,第七章 - 糖类 油脂 蛋白质 - - 人类重要的营养物质,第三节 油 脂,原料：花生,原料：菜籽,原料：大豆,原料：葵花籽,原料：高山野生茶籽,猪油,在室温，植物油脂(茶油、葵花油、豆油、花生油、菜籽油、棉子油等）通常呈液态，叫做油。,在室温，动物油脂通常呈固态或半固态，叫做脂肪。,油和脂肪统称为油脂,阅读课文P194第三段至P195第二段，并回答： 为什么说油脂是人类重要的营养物质？,参考答案： 油脂是热能最高的营养物质，是人类的主要食物之一。正常情况下，每人每日需进食5060g脂肪，约能供应日需总热量的20%50%。 人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。 油脂还能溶解一些脂溶性
2、维生素，促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。,一、油脂的组成和结构 油脂属于酯类 酯：从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。 例：R1COOR2 （或R2OCOR1 ），RO-NO2 酯化反应酸（包括有机酸和无机含氧酸）和醇起作用，生成酯和水的反应。 课堂练习：请写出足量的硬脂酸 与甘油在适当条件下发生酯化反应的方程式。,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 、 （饱和烃基和羧基）、软脂酸（饱和烃基和羧基）、油酸（不饱和烃基和羧基）等跟甘油 生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：,结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 烃基R1、R2、R3若为饱和烃基，油脂
3、呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。 如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油脂。如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油脂。天然油脂大都是混甘油脂。,课堂练习:下列物质中，属于油脂的是（ ） 1：豆油 2：甘油 3：牛油 4：溶剂油 5：汽油 6：润滑油 7：凡士林,二：油脂的性质 （一）：物理性质 油脂的密度比水小，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水， 易溶于有机溶剂。 （二）：化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。,注释：4：C5C8、5：C5C1
4、1、6：C16C20、 - 7：液、固态烃,1、3,1.油脂的氢化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（人造脂肪） 这个反应叫做油脂的氢化,也叫油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用这个反应把多种植物油转变成硬化油，硬化油性质稳定，便于贮存和运输。,Ni,2.油脂的水解 （1）油脂在酸存在的条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油。如： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。,（2） 油脂在碱存在的条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应生成高级脂肪酸盐。如油脂在碱性条件下的水解反应是一个非常重要的反应，它是工业上制取肥皂的反应
5、原理，又称为皂化反应。,三：肥皂和洗涤剂 1：肥皂的制造：皂化、 盐析、加工成型 皂化：把混合油脂和含30%NaOH的溶液按一定比例放在皂化锅内混合后，加热煮沸，并适当搅拌，此时油脂发生碱性水解，生成甘油和高级脂肪酸钠盐，高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成份。,上海制造,固态洗涤剂,液态洗涤剂,盐析：皂化后生成的高级脂肪酸钠盐、甘油和水形成了混溶的糊状物质（亲水胶体），然后往锅内加入食盐细粒，搅拌，静置，则使高级脂肪酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而跟甘油、食盐水分离。 加工成型:集取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入填充剂(如水玻璃、松香)等，进行压滤、干燥、成型，就制得成品肥皂。此外，在制皂过程中分离
6、出的碱性甘油水经过一定的处理，可得到很高纯度甘油。甘油是无色、粘稠液体，吸湿性强，能跟水、酒精以任意比混溶。甘油有护肤作用，它主要用于制造硝化甘油、炸药、医药、塑料增塑剂、润滑剂以及防冷剂等。,：肥皂的去污原理 肥皂去污是高级脂肪酸钠起作用，它在水溶液中电离为Na和RCOO，在RCOO原子团中，极性的COO易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基R易溶于油、不溶于水，叫做憎水基。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则没入油中。由于肥皂既亲水又亲油的两重性，这就把原来互不相溶的水和油的分子联系起来，使附着在织物表面的油污或尘土微粒易被润湿，进而与织物逐步松开，又由于搓洗作用，肥皂
7、液渗入了空气，产生出了大量的泡沫，泡沫不仅增加了肥皂液的表面积，而且具有较强的表面张力，这样，油污就更易脱离织物而分散成细小的油滴进入肥皂液中。这时，肥皂液中的憎水烃基就插入到,搓洗下来的油滴颗粒里，而亲水的COO部分则伸在油外面的水中，由于油滴颗粒被一层亲水基团包围起来而再不能彼此结合，因此，经水漂洗后就可达到去污的目的。 但是，肥皂虽然具有优良的去污作用，却不宜在含有较多钙盐或镁盐的硬水中使用，因为在硬水中，肥皂会生成不溶于水的高级脂肪酸钙盐或镁盐沉淀而不起泡沫，这不仅浪费了肥皂，而且还能使沉淀粘附在织物上不易洗掉。,静态图示,动态图示,：合成洗涤剂 是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水
8、基和憎水基的物质。大多以石油、苯、二氧化硫、硫酸、氢氧化钠等为原料，合成了比肥皂具有更强结合能力的亲水基团和憎水基团结构的化合物。 （1）分类： A：根据状态可分为：固态的洗衣粉和液态的洗涤剂 B：根据起去污作用的微粒可分为：阴离子型洗涤剂、阳离子型洗涤剂、两性离子型和非离子型洗涤剂 阴离子型洗涤剂起去污作用的是高级脂肪酸钠或烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。洗衣粉就是以阴离子型洗涤剂为主（约占1035%），再配上,硫酸钠、硅酸钠、三聚磷酸钠以及增白剂等添加剂制成的。这种合成洗涤剂具有去污能力强、泡沫多并可在硬水中使用等特点。现在我们使用的洗涤剂以此为主，更多的此类洗涤剂现在还加上了微生物制剂活性酶（
9、如活力28，天津加酶.汰渍等现代名牌洗衣粉均为加酶洗衣粉），这更加强了它的去污能力。阳离子型洗涤剂则和前者相反，它溶于水时，有效部分是阳离子。这类洗涤与前者相比虽然去污能力较差，但具有强烈的杀灭细菌和霉菌的能力，是医疗卫生和农业、畜牧业上常用的一种良好的消毒杀菌剂。非离子型洗涤剂，它的有效部分不是离子而是中性化合物。非离子型洗涤剂在工业上常用作,乳化剂、润湿剂、洗涤剂，也可用作印染固色剂和矿石浮选剂。 （2）合成洗涤剂的优点 A：不受水质的影响，在硬水中的钙、镁盐类能够溶于水，不会丧失去污能力。 B：去污能力强，且适合洗衣机使用。 C：原料便宜，主要原料是石油。 （3）合成洗涤剂的危害简介 合
10、成洗涤剂属于表面活性物质，是一种有机物，在光热条件下易氧化分解，大量消耗水中的溶解氧，致使水中的鱼和贝类等生物因缺氧而不能正常生长，甚至死亡。此外，洗涤剂的表面活性作用还会使水中的有毒有机物的溶解度增加，废水毒性增强，威胁生物的生存，也会污染地下水质，最终,危害人体健康。 值得注意的是：洗涤剂是造成水体富营养化的主因。因为洗涤剂中一般有30的磷酸盐助剂，排入水体后，水体中的营养物质增加，在适宜的条件下促成蓝绿藻类大量繁殖。在湖泊、水库、海湾等水流缓慢的区域最易发生这种现象。随着水体中营养物质的聚集，藻类占据的空间越来越大，有时占据整个水域，这样就使得鱼类的生活空间越来越小。 这种现象持续下去的
11、结果就是藻类种类越来越少，而个体数量越来越大并由以硅藻和绿藻为主转变为以蓝藻为主。藻类只在水体表面能接受阳光的范围内生长，并排出氧气，在深层的水中就无法,进行光合作用而出现耗氧，在夜间或阴天也同样消耗水中的溶解氧，严重地导致水中的水生生物死亡。藻类的死亡和沉淀把有机物转入深层的水中，使其变为厌氧分解状态,大量厌氧菌繁殖，最终使水体变得腐臭。 研究性学习 在网上调查： 1.常用洗涤剂的品种、主要成分、 - 性能和价格。 2.合成洗涤剂对环境的影响。 3.未来洗涤剂的发展方向。,四：小结 （一）、概念及结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，是含热能最高的营养物质，是动物机体能源的贮存形式。 油：不饱和高
12、级脂肪酸的甘油酯，呈液态 脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯，呈固态 结构为：,图A,烃基R1、R2、R3若为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。 如果R1、R2、R3相同，为单甘油脂。如果R1、R2、R3不相同，为混甘油脂。天然油脂大都是混甘油脂。,（二）油脂的性质 油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂 1：油脂的氢化（又称硬化、加成、还原）,Ni,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（人造脂肪）,2：水解：在酸性条件下水解得高级脂肪酸，甘油,油脂在碱性条件下水解又称皂化反应，目的是制肥皂和甘油,（四）、合成洗涤剂特点 1：可在硬水中使用 2：去污能力强 3：原料便宜 4：难于分解，有的含磷使水体富营养化，使水质变坏 5：原料为石油，资源有限且不可再生。,作业： 高中化学学习指导与训练第三节 油 脂,返回,返回,
