1、1浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）手册系（学院） 应用工程系 专业 班级 食品营养与检测 121 学 生 吴慧娟 学 号 20127100127 指导 教师 张波 序号 名称 数量 备注1 任务书 122 指导记录 13 中期检查表 14 答辩资格审查表 15 论文正文 16 答辩记录 17 评审意见表 11浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）任务书专业班级 食品营养与检测 121 学生姓名 吴慧娟 学号 20127100127 一、拟定题目 HACCP 体系在发酵面包生产中的应用 二、论文（设计）主要参考文献：1中华人民共和国卫生部，中华人民共和国国家标准S.GB7099-200
2、3 糕点、面包卫生标准 ，2003.2孙玉清. HACCP在面包加工中的应用研究J.中国食物与营养 ,2008,12:16-20.3姜南，张欣，贺国铭等.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用M .北京:化学工业出版社，2003.4李慧艳. 糕点连锁店建立HACCP体系分析J. 中国公共卫生.2006，6(22):712 713.5中华人民共和国卫生部.中华人民共和国国家标准S.GB14881-1994 食品企业通3用卫生规范 ，1994.6 蒋予箭，顾青.面包、蛋糕质量控制的 HACCP 方式J .粮油食品科技，2000，8(6):32-34.三、论文（设计）主要内容：本文以
3、发酵面包加工流程为研究对象，探讨 HACCP 体系应用于发酵面包加工的各个环节中的方法与效果。通过分析发酵面包生产各个环节潜在的质量问题，并对发酵面包加工的关键控制点及控制限的研究，提出了相应的监控和纠偏措施。四、论文（设计）进程安排：2014.10.15-2014.11.15 选题2014.11.16-2014.12.18 查阅文献，收集资料，设计课题的整体框架2014.12.19-2015.03.20 了解发酵面包生产工艺，完成初稿，进行第一次修改2015.03.21-2015.04.20 利用 HACCP 体系对发酵面包的生产过程进行分析，进行第二次修改2015.05.25 前 最终定稿
4、五、论文（设计）工作期限：1、任务书发给日期： 2014 年 10 月 15 日2、任务起与止时间： 2014 年 10 月 15 日至 2015 年 05 月 25 日3、人员签名：学 生： 指导教师： 系 主 任：注：1、该任务书由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务书4学生均应签字。一式两份，一份给学生，一份装入学生毕业论文（设计）资料袋中；2、经系主任审核，此任务书最迟必须在学生毕业论文（设计）开始前下达给学生。52浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）指导记录专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127选题（题目） HACC
5、P 体系在发酵面包生产中的应用时 间 指导主要内容记录指导教师签名学生签字2014.10.15-2014.11.15选题，并确定论文题目为 HACCP体系在发酵面包制作生产中的应用2014.11.16-2014.12.18查阅文献，收集资料，设计课题的整体框架2014.12.19-2015.03.20完成论文初稿，进行第一次修改。2015.03.21-2015.04.20 利用 HACCP 体系对发酵面包的生存过程进行分析。进行第二次修改。2015.05.25 前 论文第三次修改，最终定稿。注：61、该记录表每生一份，放在指导教师处，在毕业论文（设计）工作结束后作为归入学生毕业论文（设计）资料
6、袋中。2、教师指导学生毕业论文（设计）每生不得少于 3 次。教研室主任签字： 2015 年 5 月 25 日3浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）中期检查表专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127选题（题目）HACCP 体系在发酵面包生产中的应用指导教师 张波 计划完成时间 2015.5.25毕业论文（设计） 进度安排2014 年 10 月 15 日前，确定论文题目，拟订提纲。2014 年 11 月 30 日前，完成开题报告。2015 年 02 月 25 日前，完成 HACCP 危害分析表。2015 年 03 月 18 日前，完成论文初稿。201
7、5 年 05 月 05 日前，修改和完善。2015 年 05 月 25 日前，论文最终定稿。7毕业论文（设计）完成情况本人按时完成了开题报告，确定了论文研究方案和实验方法，目前已经完成论文初稿，并且进行了 3 次修改，态度认真。指导教师意见在论文写作过程中，该生能做到细心认真，资料搜索全面准确，虚心请教老师和同学。经过多次修改，文章虽然在不少地方存在不足，但是整体结构合理、说理通顺，是一篇良好的毕业论文。2015 年 2 月 20 日备 注4浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩资格审查表（由指导教师填写）专业班级 食品营养与检 测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 2012710012
8、7选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用规 论文（设计）完成情况 完成 未完成 论文字数 53378摘要、关键词 有 无 字 数 197参与文献（5 篇以上） 篇数 6范检查 指导次数（3 次以上） 次数 5指导教师意见主要说明论文及相关材料完成情况，是否可进行答辩：该学生以“HACCP 体系在发酵面包生产中的应用”为题，从 2015 年 2 月开始准备论文材料，2015 年 3 月完成初稿，经过多次指导与修改，完成课题工作，基本达到要求，可以进行答辩。指导教师签名： 2015 年 5 月 25 日5浙江经贸职业技术学院9学生毕业论文（设计）答辩情况记录专业班级 食品营养与 检测
9、 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127答辩组长 周兵 答辩记录人 刘帆 答辩日期 2015.5.26答辩小组成员 周兵 包永华 黄伟素 刘悦选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用答辩成绩 优秀 良好中等 及格 不及格 未交论文（请在相应选项前打）提问及回答情况记录：问题1：建立了哪几个关键控制点，准备从这几个关键控制点怎么做？ 回答： 建立了原材料验收、配料、烘焙这三个关键控制点。从这三个关键控制点下手，对发酵面包生产过程进行危害分析，建立危害分析单和HACCP计划表，计划表中应包括 危害分析、监控措施、纠正措施、 记录等几个方面。 问题2：发酵面包的危害分析
10、表的作用？ 回答：从物理、化学、生物危害建立危害分析表，参考GB27341 ，对发酵面包存在的危害进行危害分析，并给出相应的控制措施.从HACCP危害分析单上面可以直观的看出发酵面包在生产过程中存在 着哪些危害，也可以更有针对性的对这些危害作出相应的控制措施。 问题 3：研究的内容和目的是什么？ 回答：本文以发酵面包生产流程为研究对象，探讨 HACCP 体系应用于发酵面包生产的各个环节中的方法与效果。通过分析发酵面包生产各个环节潜在的质量问题，并对发酵面包生产的关键控制点及控制限的研究，提出了相应的监控和纠偏措施。实施HACCP 体系之后提高食品质量安全、降低企业风险。也保证消费者使用安全、确
11、保发酵面包质量安全以及提高发酵面包合格率。 106浙江经贸职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩评审意见表专业班级 食品营养与检测 121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127选题（题目） HACCP 体系在发酵面包生产中的应用指导教师评审意见1、评 语：本文以 “HACCP 体系在发酵面包生产中的应用”为题，论文设计合理，层次清晰，格式规范，基本上符合要求，准予通过。2、评分建议：中等 指导教师签名2015 年 5 月 25 日答辩小组评审意见1、评 语： 论文设计合理，写作格式规范，结果具有一定的现实意义。答辩过程中，思路清晰，结果陈述清楚，回答问题准确。符合毕业生答辩要求，准予通过。2、评 分：中等 答辩小组组长签名2015 年 5 月 26 日11答辩委员会评审意见1、评 语：2、评 分：中等 答辩委员会主任签名2015 年 6 月 3 日备注教务处印制
