1、1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的溶、沸点D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油,D,D,3、下列物质中不属于油脂的是（ ） A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油4、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ） A、氧化反应 B、加成反应 C、取代反应 D、水解反应,B,A,第三节 生命的基础,蛋白质,蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命,含有丰富蛋白质的食物,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关！,膜蛋白质 胰岛素蛋白,显微镜下的蛋白质分子
2、,结晶牛胰岛素,在豆类、薯类、小麦和谷类中,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能-如血红蛋白输送氧 4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5 运动功能-如肌肉的收缩 6 免疫功能-如免疫球胆白 7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,一、蛋白质的组成和结构,A、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、
3、少量P、S，相对分子质量很大，从几万到几十万,B、氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于天然有机高分子化合物,1、氨基酸组成了蛋白质,没有蛋白质就没有生命-恩格斯,几种简单的氨基酸：,氨基酸的通式,羧基具有酸性,COOH,NH2,氨基具有碱性,氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。,2.多肽,肽键: -CO-NH-,类似酯化反应,一个氨基酸分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子经缩合反应得到的产物叫做肽,二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物,水解过程：,多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对
4、分子质量小于10000叫多肽,蛋白质折叠三维结构,蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。,蛋白质分子功能的多样性：,参与生物体组成、催化、运输、调节、免疫,二.蛋白质的性质,1.水解生成氨基酸,2.两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，与氨基酸相似,3.盐析（实验1-2）加入浓的无机盐(如：饱和 (NH4)2SO4或Na2SO4溶液) ，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质,4.变性（实验1-3）蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。条件：a 物理条件：加热，紫外线，X射线b 化学条件：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性，是不可逆的化学变化用途：P16,5.颜色反应（实验1-4）,蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。可以应用于蛋白质的检验。,鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。,蛋白质的性质小结,1.水解生成氨基酸 2.两性：COOH显酸性，NH2显 碱 性 3.盐析 可逆过程 4.变性 不可逆过程 5.颜色反应,课堂练习：导学案,
