1、油 脂,教学目标分析,1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。,教学重点和难点,重点：油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
2、难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。,【复习】 酯化反应,酸+醇,酯+水,一、油脂的成分和结构,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。结构：,一、油脂的成分和结构,R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。R1=R2=R3，这样的油脂称为单甘油酯。R1R2R3，称为混甘油酯。,植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？,硬脂酸 m.p.69,油酸 m.p.13,植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油 双键少，熔点高，常温下为固态。,【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。,【阅读】课本12页的资料 卡片3“油脂
3、的变质酸败”,二、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,1、,【阅读】课本11页的资料 卡片1“人体内的脂肪”,2、脂肪酸在人体内的主要功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,【阅读】课本11页的资料卡 片2“哪种脂肪的营养价值高”,必需的脂肪酸-,为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸,- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,特点：含有多个不饱和碳碳键,三、思考与交流,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,小结,油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯。 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。,作 业,分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。,谢谢大家！,
