1、,第二单元 提供能量与营养的食物,一 、六大营养素及其生理作用,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,蛋白质主要用来组成人体组织,二、糖类,1、葡萄糖,分子式：,C6H12O6,不能水解,属单糖,能否水解？,会书写葡萄糖生理氧化的方程式 P51,检验方法,（1）在碱性、加热的条件下，与银氨溶液反应析出银（银镜反应）,（2）在碱性、加热的条件下，与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀（Cu2O）。,2、淀粉（属糖类中的多糖）,分子式:,(C6H10O5)n,水解的最终产物:,葡萄糖,是否天然高分子化合物？,是,检验方法：,加碘水（I2）变成蓝色,会书写淀粉水解的方程式 P49,棉花、麻的成分
2、为:,纤维素,分子 式:,(C6H10O5)n,属糖类中的多糖,是否天然高分子化合物？,水解的最终产物:,葡萄糖,是,3、纤维素,三、油脂,主要成分:,高级脂肪酸甘油酯,是单位质量提供热量最多的营养素,是否高分子化合物？,否,油脂水解的产物：,高级脂肪酸和甘油,油脂的碱性水解又称：,皂化反应,肥皂的主要成分：,高级脂肪酸钠,会书写油脂水解的方程式 P52,羊毛、蚕丝属于：,蛋白质,蛋白质的检验方法：,(1)灼烧,有烧焦羽毛味,(2)浓硝酸 微热,变黄,蛋白质是否天然高分子化合物？,是,四、蛋白质,盐析加入的盐可以是：,NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4,盐析是 变化，是可逆的,物理,能
3、使蛋白质发生变性的盐是重金属盐，例如铜盐、钡盐等,变性是化学变化，不可逆,误食重金属离子后应喝大量牛奶、豆浆等解毒,无机盐中，有的能使蛋白质盐析，有的能使其变性,能使蛋白质变性的因素还有：,加热、紫外线、x射线、强酸、强碱、强氧化剂、酒精、甲醛等,变性可用于：,杀菌消毒,发育出现障碍、营养缺乏症，是 不足,蛋白质水解的最终产物：,蛋白质(多肽)的水解找肽键：,蛋白质,氨基酸（两性，NH2、COOH）,人体有8种氨基酸自身不能合成，称为:,必需氨基酸,天然蛋白质水解可以得到：,氨基酸,氨基酸的通式为：,R-CH-COOH|NH2,分子中所包含的官能团有:,氨基（NH2）,羧基（COOH）,富含蛋白质、氨基酸的食物：,豆类及其制品、蛋、奶、鱼、瘦肉等,维生素按照其不同的溶解性，分为 性维生素（如维生素A、D、E）和性维生素（如维生素C、B族）。,脂溶,水溶,五、维生素,重要维生素的生理功能、来源及缺乏症,维生素C又称：,抗坏血酸,是 性维生素,具有酸性和还原性，遇热易分解,广泛存在于 中,使碘水、酸性高锰酸钾、氯化铁等褪色表现的是 性,水溶,还原,新鲜水果和蔬菜,缺乏维生素C易患：,坏血病,干眼症、夜盲症是缺乏：,维生素A,
