1、第二节 食品保存技术1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。 来源:学优高考网知识点一:食品保存的原理1.食品腐败的原因是 。 2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜 ,你预测的结果是 。 (3)说明你的理由: 。 3.食品保存的原理: 。 知识点二:食品保鲜的方法1.常用的方法有加热、 、腌制、 、添加 和真空包装等。2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 来设置;添加食品 时,添加量要在国家要求的范围内 , 是有害的。 来源:学优高考网 gkstk3
2、.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。来源:gkstk.Com1.微生物生活的适宜条件是什么?2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的, 请你解释一下。3.回答有关食品保存的问题?(1)食品不宜存放过久的原因是什么?(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?来源:学优高考网(4)为什么生熟食品要分开?来源 :学优高考网 第二节 食品保存技术 答案1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。知识点一:食品保存的原理1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。 2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入
3、水中的目的是 借用水的重力 ,排出塑料袋中的空气 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜 ,你预测的结果是 放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。 (3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中, 缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢, 蔬菜能保存较长的时间 。 3.食品保存的原理: 抑制微生物的繁殖 。 知识点二:食品保鲜的方法1.常用的方法有加热、 干燥 、腌制、 冷藏 、添加 食品防腐剂 和真空包装等。 2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置;添加食品 防腐剂 时,添加量要在国家要求的范围内 , 超量 是有害的。 3.请把下列食
4、品与相应的保存方法用线连接起来。1.微生物生活的适宜条件是什么?温暖、湿润的环境,充足的氧气。 (可结合实例说明, 合理即可)2.冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的, 请你解释一下。一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿、充足的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件 ,从而达到抑制微生物繁殖的目的。3.回答有关食品保存的问题?(1)食品不宜存放过久的原因是什么?做好的食物最好尽快吃掉,在室温下存放时间长会滋生细菌; 冰箱也不是保险箱,直接入口的食物也不宜过久的存放在冰箱内。(2)加工食物要烧熟煮透的原因是什么?制作食物时要烧熟煮透,加温至少要到 70 摄氏度以上,以杀灭病菌。(3)为什么贮存过的食物要加热后再食用?存放了一定时间的食物,即使是保存在冰箱内的食物 ,如熟肉制品 ,也一定要加热后再食用。(4)为什么生熟食品要分开?生熟食品在一起容易发生交叉污染,接触生食品后再接触熟食, 必须要洗手,加工食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分开。
