1、03 任务试卷总分：100 测试时间：90单项选择题 判断题 一、单项选择题（共 25 道试题，共 50 分。）1. 关于聚会礼仪，下列（ ）项表达是正确的。A. 集会和会议完全是两个概念B. 于发言者而言，一般情况下，正式发言时间不宜长于 20 分钟，即席发言应以 10 分钟为限C. 拜会是一种双向活动，在具体拜会做客礼仪中，第一点就是要做到有约在先D. 根据惯例，在舞会上，一对舞伴可以共舞 2 到 3 支曲子 2. 下列说法正确的是（ ）A. 只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了B. 吃西餐时，主位一般请男主人就座C. 西餐一般使用圆桌D. 可以直接用茶匙舀取红茶饮用3. 西餐中，正确的喝
2、汤方法是（ ）。A. 端起汤来直接喝B. 用嘴吹汤降温，然后再喝C. 喝汤时，讲究由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴而饮之D. 可以用两只汤碗把汤折凉了喝4. 餐巾的作用（ ）项是不正确的。A. 用来保洁服装 B. 用来揩拭口部C. 用来掩口遮羞D. 饭后用来揩拭手部5. 确定菜谱时特别要注意对象的（ ）。A. 年龄B. 性别C. 喜好 D. 饮食忌讳和宗教信仰6. 所谓的尊座是指（ ）。A. 宾主面对面就座时的背靠正门的位置B. 宾主就座时左边的座位C. 较高的座位或较为舒适的座位D. 以进门者面向为准，位于其左侧的位置7. 演出正式开场前的（ ）左右，观众即应进入场所。A. 10 分钟 B
3、. 15 分钟 C. 5 分钟D. 20 分钟8. 关于舞会礼仪表达不准确的一项是（ ）。A. 较为正式的舞会上，同性之人切勿相邀共舞 B. 在舞会上，通常不允许戴帽子，或穿拖鞋、凉鞋 C. 跳舞时，所有人的进行方向都是顺时针 D. 鉴于舞会多以交谊为主，所以舞会亦称交谊舞会9. 赛会开幕式不包括（ ）。A. 运动员入场 B. 宣布公证人和监察人名单 C. 运动员入场 D. 嘉宾致辞10. （ ）仅仅适用于个人吃便餐或是家人一道进餐，举办宴会，尤其是宴请外国友人，是非常不适合的。A. 混餐式 B. 公筷式 C. 自助餐 D. 分餐式11. 全部属于八大菜系的一项是（ ）。A. 鲁、粤、沪、川B
4、. 川、浙、苏、徽C. 京、鲁、闽、湘 D. 浙、苏、沪、川12. 去拜访时，要先敲门，在敲门时，用食指和中指的第二关节，连敲三次，一般最多敲（ ）遍。A. 两遍 B. 三遍C. 四遍D. 五遍13. 下列( )不是杭州的特色美食。 A. 定胜糕B. 片儿川C. 油酥饼D. 葱包烩14. 中餐时，要将（ ）对着主宾。A. 鸡头B. 鸭掌C. 鱼脊D. 鱼腹15. 在正常情况下，舞会最适合傍晚举办，并以不超过午夜为最好，其最佳的长度是（ ）。A. 1-2 小时 B. 2.5 小时-3 小时 C. 2-3 小时 D. 3-4 小时16. 关于晚会，下列表达错误的一项是（ ）。A. 如果时间充裕的话
5、，至少提前 5 分钟在自己的座位上就座B. 寻找自己的座位时，最好从右侧向前行进，逐排寻找C. 演出完毕后，有观众献花，要欣然接受，并与其握手道谢 D. 在安排演职人员时，要特别重视对演员、报幕员、拉幕员以及舞台监督人员的选择17. 下列用餐中表达正确的是（ ）。A. 西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉 B. 吃黄油所用的餐刀正确位置是横放在用餐者右手的正前方C. 当女主人把餐巾放到餐桌上时，意味着她要出去一下D. 泥子通常指的是用煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种菜肴18. 中餐使用的主餐具有（ ）。A. 匙 B. 水杯 C. 水盂 D. 湿巾19. 接待外宾的礼规规格中，AAIP 是指（ ）。
6、A. 不重要的客人 B. 很重要的客人 C. 非常非常重要的客人D. 重要的客人20. 在赛会中，颁奖仪式中不规范的仪式程序是（ ）。A. 宣布比赛成绩 B. 奏冠军所在国国歌C. 同时升挂前三名优胜者所在国国旗 D. 前三名优胜者在阶梯式领奖台上各就各位21. 晚会节目的选择一般一个小时演（ ）个节目为佳。A. 7-8 个B. 6-8 个C. 8-11 个 D. 5-8 个22. 常见的中餐辅餐具有（ ）。A. 盘 B. 水杯C. 筷 D. 匙23. 餐前表现要做到（ ）。A. 适度修饰 B. 不违食俗C. 不去布菜D. 不乱走动24. 下列（ ）是不属于餐饮礼仪“六 M”法则的。A. 菜单
7、B. 举止 C. 音乐D. 语言25. 通常，西餐便餐的标准菜序由下列五道菜组成，这五道菜正确的次序是（ ）。A. 开胃菜、汤、主菜、咖啡、甜品B. 开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡C. 开胃菜、主菜、汤、甜品、咖啡 D. 开胃菜、主菜、甜品、咖啡、汤二、判断题（共 25 道试题，共 50 分。）1. 舞会上，就主人而言，自舞会上的第二只舞曲开始，男主人应该前去邀请男主宾的女伴跳舞，而男主宾则应回应邀请女主人共舞。 A. 错误B. 正确2. 西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。 A. 错误B. 正确3. 中餐就餐时，若有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依据礼仪惯例，应以面对正门者为上座，以背对
8、正门者为下座。 A. 错误B. 正确4. 根据传统礼规，正规的西餐馆是不用女侍的。 A. 错误B. 正确5. 宴请时，餐桌上的具体位次也有主次尊卑之分。各餐桌上位次的尊卑可以根据其距离该桌主人的远近而定，一般以近为上，以远为下。A. 错误B. 正确6. 在舞会上，拒绝一个人的邀请之后，不要马上接受他人的邀请，尤其是不要当着前者的面，否则是失礼的。 A. 错误B. 正确7. “红酒配红肉，白酒配白肉”这句话中的白酒指的是我们中国人日常饮用的白酒。 A. 错误B. 正确8. 在国际比赛中，通常按各队所在国国名的拉丁字母顺序的先后入场，2008 年的中国奥运会就是按这样的顺序进场的 A. 错误B.
9、正确9. 不管如何排定顺序，东道主代表队一般应居于各运动队之先。 A. 错误B. 正确10. 每张餐桌上的人数大体应限制在 10 人之内，并宜为双数。 A. 错误B. 正确11. 社交活动中，拜访他人可以预约也可以不预约。 A. 错误B. 正确12. 世界三大名菜是法国大餐、中国菜及意大利大菜。 A. 错误B. 正确13. 在西餐中，个头较小的是汤匙，个头较大的是甜品匙。 A. 错误B. 正确14. 西餐中，如果要吃香蕉，需先剥皮，再用刀切成段，然后用叉子叉着吃。 A. 错误B. 正确15. 苏菜是中国八大菜系之一。 A. 错误B. 正确16. 在西餐中，红酒和香槟都是可以拿来干杯的。 A.
10、错误B. 正确17. 英国式的使用刀叉的方法是始终右手持刀，左手持叉。 A. 错误B. 正确18. 会议中，正式发言不宜长于一刻钟，即席发言应以 3 分钟为最佳。 A. 错误B. 正确19. 在观看演出时不要随意拨打或者接听电话。 A. 错误B. 正确20. 邀请舞伴时，最好是邀请异性。通常是男士邀请女士，但女士可以拒绝。 A. 错误B. 正确21. 参加舞会时不能穿民族服装。 A. 错误B. 正确22. “出迎七步，身送三步”是我国迎接客人的传统风俗。 A. 错误B. 正确23. 西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。 A. 错误B. 正确24. 标准的中餐大餐，其上菜次序是：首先是冷盘，随后是主菜，最后是热炒。 A. 错误B. 正确25. 用餐点菜时，可以不必征求主宾的意见。 A. 错误B. 正确
