1、 精练精析3.4.2 油脂 蛋白质（人教版必修 2）【典例导悟】【典例 1】下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【规范解答】选 D。本题考查了油脂的组成与性质，解题时要应用好“结构决定性质”的规律，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油酯是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 【变式训练】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化
2、工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（ ） A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过与 H2加成可以制作植物奶油（人造奶油） D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】选 C。选项 A 利用的是相似相溶原理；选项 B 利用油脂可水解的性质；选项 D 说明脂肪是一种重要营养物质；而选项 C 则说明植物油含有不饱和双键，可进行与 H2加成制作植物奶油。 【典例 2】下列实验操作能达到实验目的的是 【思路点拨】解答本题需注意以下两点： （1）首先确定待检验物质中所含有的官能团。（2）
3、结合官能团的特征反应进行检验。【自主解答】选 A。A 项中利用葡萄糖与新制 Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中含有葡萄糖，A 正确；B 项中，苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中的溴而使液体分为两层，上层均为含溴的油层，B 错误；C 项中酒精与醋酸均能与 Na 反应并且产生无色气泡，C 错误；D 项中淀粉遇 I2才变蓝色，与 I- 不变色，所以 D 错误，故选 A。 【变式训练】1.下列实验中，没有颜色变化的是（ ） A.葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 【解析】选 D。淀粉在稀硫酸的催化
4、作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A 选项会有红色沉淀产生，B 选项淀粉遇碘变蓝色，C 选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。 2.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧 【解析】选 A、D。蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素，当用选项中的四种方法鉴别时，现象如下： 【学业达标训练】1.（2010扬州模拟）美国科学家马丁查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获 2008 年度诺贝尔化学奖。G
5、FP 在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ） A.蛋白质存在于一切细胞中 B.天然蛋白质属于纯净物 C.GFP 发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 【解析】选 A。蛋白质存在于一切细胞中，是细胞结构里复杂的高分子化合物，故 A 正确。蛋白质是混合物，某些蛋白质（分子中含有苯环）遇浓 HNO3变黄属于蛋白质的颜色反应，故 B、C 错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D 错误。 2.（2010三明高一检测）现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ） 试剂：新制 Cu(OH)2 碘水 浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉
6、淀 c.变黄色 A.a、c、b B.a、c、b C.a、c、b D.c、a、b 3.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是（ ） 【解析】选 C。植物油分子中含有碳碳双键，能与 I2发生加成反应而使分子变为饱和结构，人造脂肪是指植物油在一定条件下与 H2发生加成反应所致，故选 C。 4.（2010湛江高一检测）下列说法不正确的是（ ） A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味 【解析
7、】选 C。A 项，蛋白质水解最终得氨基酸；B 项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C 项，乙醇不是人体必需的营养物质；D 项，水果中含有多种酯类物质，而具有香味。 5.有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ） A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】选 D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以 A 正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故 B 正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C 正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故 D 错误。 6
8、.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（ ） 【解析】选 B。在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶，但无使纤维素水解的酶，故在体内纤维素不能水解，但能加强胃肠的蠕动，故 A、C、D 正确，B 错误。 7.下列说法中，正确的是（ ） A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 B.蔗糖溶液中加入新制 Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀 C.纤维素、淀粉都可用（C6H 10O5）n 表示，它们互为同分异构体 D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外 【解析】选 A。淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物所形成的混合物
9、，A 正确；蔗糖是非还原性双糖，不与新制 Cu(OH)2发生反应，B 错误；纤维素与淀粉均可用（C6H 10O5）n 表示，但 n 值不同，故二者不是同分异构体， C 错误；人体中的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成尿素排出体外。 8.（2010衡水同步检测）下列说法不正确的是（ ） A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质 C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 【解析】选 A。油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故 B、C、D 正确
10、；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故 A 错。 9.（2010江阴高一检测）糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4溶液，加热 3 min4 min，然后用碱液中和试管中的 H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有机物分子式为_ 。 若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_ （填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到_ 。 （2）油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。 （3）蛋白质在人体内水解的
11、最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内将氨基酸的通式补充完整： 【解析】（1）淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。 （2）油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 （3）蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写表示为 答案:（1）C6H 12O6 银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝 （2）高级脂肪酸 （3） 【解析】（1）淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖，从而
12、证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。（2）油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。（3）蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写表示为答案:（1）C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝（2）高级脂肪酸10.（1）有机物 A 分子式为 C57H104O6，有硫酸存在下发生水 解 A+3H2O 3B+C，其生成的有机物 C 中含有 3 个羟基，相对分子质量为 92，B 能与等物质的量的 NaOH 恰好中和，则 A、B 的结构简式分别为_、 _ 。 （2）某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1 000 g 催化加氢时耗H2为
13、12 g，则该油脂 1 mol 时，含碳碳双键的物质的量为_ mol。 【素能综合检测】一、选择题（本题包括 5 小题，每小题 4 分，共 20 分） 1.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ） 乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应 A. B. C. D. 【解析】选 C。在中浓 H2SO4均作催化剂和吸水剂，中浓 H2SO4作用是只作催化剂，故 C 正确。 2.（多选）（2010中山高一检测）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是（ ） A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜
14、中的纤维素对人体没有用处 C.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应 D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 【解析】选 A、C。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A 正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B 错误；部分蛋白质（分子中含有苯环）遇浓 HNO3变黄，称为蛋白质的颜色反应，C 正确；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D 错误。 3.（2010无锡高一检测）下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（ ） A.用米汤检验食用加碘盐（含 KIO3）中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋
15、白质的溶解、盐析实验 【解析】选 A。KIO 3中的碘元素不是 I2，不能与淀粉变蓝，A 项不能达到预期目的；食醋中的醋酸能与蛋壳中的碳酸盐反应，放出 CO2，CO 2使澄清石灰水变浑浊；葡萄糖能发生银镜反应；蛋白质在浓盐溶液中能发生盐析而沉淀，再加入大量水，沉淀会溶解。B、C、D项均可达到实验目的。 4.（2010福州高一检测）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（ ） A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应 C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救 D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪
16、酸钠 【解析】选 A。脂肪不是高分子化合物，A 错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应，B 正确；服用豆浆或牛奶可对误食重金属盐的中毒者解救，C 正确；脂肪在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，D 正确。 5.下列叙述不正确的是（ ） A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D.葡萄糖和蔗糖都含有 C、H、O 三种元素，但不是同系物 【解析】选 B。天然气、煤道坑气和沼气的主要成分都是甲烷，故 A 正确；因为是等物质的量的乙醇和乙酸，再根据乙醇和乙酸分子式
17、可知 B 错；纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质都能在一定条件下水解，C 正确；葡萄糖属于单糖，分子式为 C6H12O6，蔗糖属于糖类中的二糖，分子式为 C12H22O11，按照同系物的定义可知，D 正确。 二、非选择题（本题包括 3 小题，共 30 分） 6.（10 分）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种_ 。 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分_ 。 A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 （3）天然蛋白质水解
18、的最终产物是_ 。请以甘氨酸（ ）为例，写出其与NaOH 反应的化学方程式 _ 。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_ ，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_ ，人造脂肪指的是_ 。 【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故（1）中 A 正确。 （2）中 A 正确； （3）天然蛋白质水解的最终产物是 - 氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为 （4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中 O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，
19、也叫人造脂肪。 答案：（1）A （2）A （3） - 氨基酸 （4）分子中含有碳碳双键易被空气中 O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯 7.（10 分）某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 n（C）n（H）n（O）=9161。 （1）写出 B 的分子式： _ 。 （2）写出 C 的结构简式： _ 。 （3）写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式： _
20、。 【解析】由于 B 的相对分子质量为 280,且 n（C）n （H） n（O）=9161，知 B 的分子式为 C18H32O2。由于甘油分 子中含 3 个碳原子，故 C 的碳原子数为 ;又知 C 为 饱和脂肪酸，故 C 的分子式为 C18H36O2，结构简式为 CH3（CH 2） 16COOH，它的同系物含有 5 个碳原子，为 C5H10O2，即 C4H9COOH。因丁基（C4H9）有四种同分异构体，故 C4H9COOH 有四种同分异构体。 答案：（1）C 18H32O2 （2）CH 3（CH 2） 16COOH （3）CH 3CH2CH2CH2COOH、 实验探究 8.(10 分)现有 7
21、 瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称： （1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签： A _ ，B _ ，C _ ，D _ ， E _ ，F _ ，G _ 。 （2）写出在 D 中加入 NaOH 溶液并加热的化学方程式_。 （3）已知乙醛发生银镜反应的方程式为 CH3CHO+2Ag（NH 3） 2OH CH3COONH4+H2O+2Ag+3NH 3 试写出葡萄糖发生银镜反应的方程式为_。 【解析】（1）本题通过实验现象与性质的关系来推断有机物。7 种物质中只有葡萄糖溶液和蔗糖溶液无气味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水小；乙酸呈酸性，能与Cu(OH)2发生中和反应，葡萄糖具有还原性，能与新制的 Cu(OH)2反应生成红色的 Cu2O 沉淀。乙酸乙酯、油脂均在稀 NaOH 溶液中发生水解，而不再有分层现象，乙酸乙酯的水解产物之一乙醇有特殊香味，乙醇易溶于水，苯不溶于水且密度比水小，二者均不与 Cu(OH)2和 NaOH 反应。 （2）乙酸乙酯在 NaOH 溶液中加热生成乙酸钠和乙醇。 （3）根据葡萄糖的结构简式并结合信息反应即可写出方程式。 答案：（1）A.乙醇 B.乙酸 C.苯 D.乙酸乙酯 E.油脂 F.葡萄糖溶液 G.蔗糖溶液
