1、第 4 节 基本营养物质一、教学设计本章主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
2、本节教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。本节教学难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。1.教学模式设计由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。【教学设计】提出问题：观察表 3-3，归纳糖类、油脂和蛋白质的组成特点观察葡萄糖和果糖的结构式图片，找出它们的结构特点实验 3-5，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应完成实验记录表格实验 3-6 阅读蛋白质和油脂的水解 列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性采用讨论、演讲或角色扮
3、演等形式，加深对糖类、油脂和蛋白质组成、性质和用途的认识。【教学设计】网上查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系小组合作讨论，每个小组介绍糖类、油脂和蛋白质的某一个应用，学生评价其小组合作的质量在此基础上，引入还应从哪些方面进一步了解糖类、油脂和蛋白质的问题实验 3-5、实验 3-6（各小组可以分别选择相应的实验）列表分析处理实验数据归纳、小结。两种设计的不同，主要在于从组成出发，探究性质，用实验检验；还是从用途出发，归纳性质，从结构角度提升认识。为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。2.教学策略设计根据不同的教学设计思路，在具体教学组
4、织中可以使用不同的教学策略群，并根据自己的需要加以灵活运用。本节可能用到的策略主要有：（1）课时划分：糖类、油脂和蛋白质组成和性质 1 课时；糖类、油脂和蛋白质的应用1 课时。（2）问题创设：复习、生活中常见的有关物质、图片、美食录像、实物等。（3）内容呈现：网上查阅、探究实验、图表、图片、多媒体动画等。（4）方法手段：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控制、比较、类比、归纳、抽象等。（5）评价反馈：通过活动表现评价、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价，侧重评价学生的活动表现。二、活动建议【实验 3-5】1.可以用银镜反应来代替。只要求观察实验现象，不要求书写反应有关的化学方程式。2.可以设计
5、不同的含淀粉食品，从未加工的土豆到加工过的面包等，加深学生对特征反应的认识；也可以用相同浓度的淀粉溶液，控制不同的温度（冷淀粉溶液和热淀粉溶液） ，让学生归纳总结特征反应的适用范围。至于其中原因，可作为课外拓展性课题，让学生自主学习，寻找答案。【实验 3-6】可以设计成探究实验。如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。其他活动建议：（1）有关糖类、油脂和蛋白质的小论文评选；（2）有关糖类、油脂和蛋白质的专题演讲；（3）小组展板比赛；（4）可放油脂水解的录像，或实验室中制取肥皂的录像；也可以将制取肥皂作为研究性学习的内容，在课外进行。三、习题参考1.C 2.A 3.B 4.D 5.（1）C
