1、烹饪原料知识练习七（范围：第七章、总分 60 分）班级 姓名 得分 一、名词解释 61、 菌藻类原料：2、 琼脂：3、口蘑：二、填空 381、菌藻类原料可分为 、 、 三大类。2、食用菌的结构可分为 和 两部分，其中 是主要食用的部位。3、食用菌大都具有食疗保健作用，被誉为 。4、世界四大栽培食用菌是指 、 、 、 。5、香菇按外形和质量可分为 、 、 、 4 种。其中质量最好的是 。6、素菜中的三菇指 、 、 。7、蘑菇又名 、 等。其产量占世界食用菇类的 %以上。8、木耳按季节分为 、 、 三类。9、鲜海带一般 季节采收，分为 和 两种。10、 生长在竹林中，可防止菜肴馊变，是制作四川菜“
2、推纱望月”的主要原料。11、猴头菇以 和 出产的为佳品，每年 月份为收摘旺季。12、口蘑按商品分类有 、 、 、 4 大类。13、草菇最宜 季节食用， 有清涤胃肠的功效。三、单项选择题 121、被称成“戈壁之珍”的是 。A、地毛 B、紫菜 C、昆布 D、石耳2、食用菌中子实体呈笔状，菌盖呈钟状，盖下有白色网状部，这种菌是 。A、鸡苁 B、猴头菇 C、竹荪 D、口蘑3、被称为“蘑菇皇后”是 。A、香菇 B、蘑菇 C、草菇 D、猴头菇4、发菜和海带分别属于藻类中的 。A、红藻门、绿藻门 B、蓝藻门、褐藻门 C、红藻门、褐藻门 D、蓝藻门、绿藻门5、下列属于地衣类的是 。A、昆布 B、鸡苁 C、地毛 D、石耳6、竹荪在四川、云南的竹林中产量最多，其产季为 。A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季四、简答题1、简述香菇在烹调中的应用。32、菌藻类原料保管的措施有哪些？3
