1、2016 年全国中考生物试题专题练习：日常生活中的生物技术1、 （2016烟台）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）A发面的时候不能用开水融化酵母B做酸奶之前要将器皿加热煮沸C腌制泡菜要将坛子密封D三种食品都是利用了细菌发酵的原理【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵【解答】解：A、发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A 正确；B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是
2、杀菌，B 正确；C、腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C 正确；D、做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，D 错误故选：D2、 （2016常州）在下列食品酸奶米酒 面包 的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是（ ）A B C D【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条
3、件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味； 酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔故选：D3、 （2016沧州）下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（ ）A利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术B利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术C制作泡菜利用了酵母菌发酵技术D蜜枣的制作利用了脱水干燥法【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】日常生活中的生物技术【
4、分析】生物技术也叫生物工程，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心【解答】解：A、利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术；A错误；B、利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，B 正确；C、制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C 错误；D、蜜枣的制作利用了糖渍法，D 正确故选：B4、 （2016海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（ ）A转基因技术 B发酵技术 C诱变育种 D杂交育种【考点】发酵技术在食品制作中的作用；生物技术的发展对人类未来的影响【专题】热点问题；归纳推理
5、；现代生物技术【分析】遗传变异原理培育新品种是利用基因重组、基因突变、染色体变异等可遗传变异的原理【解答】解：人类利用遗传变异原理培育新品种的方法主要有：一是利用基因突变原理，培育出高产青霉素品种、太空椒等；二是利用基因重组原理，培育出杂交水稻，杂交玉米等新品种；三是利用染色体变异原理，培育出无子西瓜等新品种四是通过转基因技术，培育新品种发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术故选：B5、 （2016孝感）下列有关发酵技术的叙述，错误的是（ ）A发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C在发酵食品的制
6、作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术【解答】解：A、发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料，正确B、发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等，正确C、有的发酵食品需要通气，如制果醋时，用到醋酸菌，属于嗜氧菌，制果酒时，用到酵母菌，酵母菌属于厌氧菌，需要密封，错误D、在发酵食品的制作过程中必须将
7、环境温度控制在适合的范围内，正确故选：C6、 （2016黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（ ）A乳酸菌 B根瘤菌 C酵母菌 D霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空故选：C7、 （2016东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）A酵母菌 密封 B酵母菌 开盖C乳酸
8、菌，密封 D乳酸菌 开盖【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封可见 C 符合题意故选：C8、 （2016江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ）A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B利用乳酸菌在
9、无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系【专题】日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等【解答】解：A、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酿酒时不能常开盖，错误B、利用醋酸菌来制作醋，错误C、青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，但不能大量使用，会引起细菌的抗药性增强，错误D、腌肉长时间不
10、易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长，正确故选：D9、 （2016广东）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ）A乳酸菌制作泡菜 B酵母菌酿酒C醋酸菌制作米醋 D细菌制作酱油【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌【解答】解：A、用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，正确B、用酵母菌酿酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精
11、和二氧化碳，正确C、用醋酸菌制作米醋，正确D、制酱油要用到曲霉菌，错误故选：D10、 （2016永州）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ）酸奶 米酒 豆腐 食醋 面包 牛肉干A B C D【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术【解答】解：酸奶要用到乳酸菌，米酒、面包都要用酵母菌，制豆腐需要曲霉菌，食醋要用到醋酸菌，牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见 B 正确故选：B11、 （201
12、6湘潭）下列食品中，不需要借助发酵技术的是（ ）A苹果醋 B西瓜汁 C酸奶 D泡菜【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制醋用醋酸菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，据此解答【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制苹果醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，西瓜汁是用西瓜经机械加工成西瓜汁，与发酵无关故选：B12、 （2016泉州）下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）A香醋- 青霉菌 B酸奶-醋酸菌C酱油- 乳酸菌 D面包-酵母菌【考点
13、】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到到醋酸杆菌，制作酸奶要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔故选：D13、 （2016保定）微生物与人类生活有着密切的关系下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（ ）A用酵母菌制作泡菜 B用醋酸杆菌酿醋C用乳酸菌制作酸奶 D用青霉菌提取青霉素【考点】
14、发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌等【解答】解；A、制泡菜要用到乳酸菌，错误B、制醋要用到醋酸杆菌，正确C、制酸奶要用到乳酸菌，正确D、利用青霉可以提取出青霉，正确故选：A14、 （2016包头）关于“制作并观察洋葱鳞片叶内表皮细胞临时装片”的叙述正确的是（ ）A判断视野中的物像是细胞还是气泡，可以用镊子轻压盖玻片，会移动、变形的是气泡B撕下的薄膜越大越容易在载玻片上展平C用碘液染色是使洋葱鳞片叶内表皮细胞的液泡着色D若视野中发现一污点，转动目镜此污点不动，据此污
15、点一定在临时装片上【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】制作洋葱表皮细胞临时装片的实验步骤简单的总结为：擦、滴、撕、展、盖、染“擦” ，用干净的纱布把载玻片和盖玻片擦拭干净；“滴” ，把载玻片放在实验台上，用滴管在载玻片的中央滴一滴清水；“撕” ，把洋葱鳞片叶向外折断，用镊子从洋葱鳞片叶的内表面撕取一块薄膜；“展” ，把撕取的薄膜放在载玻片中央的水滴中，用解剖针轻轻的把水滴中的薄膜展开；“盖：，用镊子夹起盖玻片，使它的一端先接触载玻片上的液滴，然后缓缓放平；“染” ，在盖玻片的一侧滴加碘液，另一侧用吸水纸吸引，重复23 次，使染液浸润到标本的
16、全部【解答】解：A、气泡在视野中是圆形或椭圆形的，有黑而粗的边缘用镊子或是解剖针按压盖玻片，气泡会变形、移动；而植物细胞不会变形，也不会移动A 正确；B、把洋葱鳞片叶向外折断，用镊子从洋葱鳞片叶的内表面撕取一小块薄膜；而不是越大越好，B 错误；C、用碘液染色是使洋葱鳞片叶内表皮细胞的细胞核着色，C 错误；D、用显微镜观察时，若发现视野中有污点，转动目镜时污点不动，表明污点不在目镜，则污点可能在装片上或物镜上D 错误故选：A15、 （2016云南）下列关于微生物的用途，错误的是（ ）A利用霉菌制作泡菜 B利用醋酸菌酿醋C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作面包【考点】发酵技术在食品制作中的作用【
17、专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌【解答】解：A、制泡菜要用到乳酸杆菌； A 错误；B、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；B 正确；C、制酸奶要用到乳酸杆菌，C 正确；D、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔；D 正确故选：A16、 （2016张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（ ）A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉【考点】发酵
18、技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如酿酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见 B 符合题意故选：B17、 （2016茂名）日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）制作酸奶 制作米
19、酒 制作泡菜 生产抗生素 制作面包A B C D【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理；生物的分类【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味； 制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌；抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉青霉属于真菌做面包时，
20、经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；故选：B18、 （2016安庆）下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（ ）A制作酸奶和葡萄酒都需要先通气B制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封D制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌【解答】解：A、制酸奶时的乳
21、酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，不需要通气，A 错误B、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，B错误C、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都属于厌氧菌，都需要密封，C 错误D、制作酸奶要用到乳酸菌，酿制葡萄酒要用到酵母菌，D 正确故选：D19、 （2016昆明）用于制作酸奶的主要菌种是（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，用酵母菌制酒，据此解答【解答】解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，
22、通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味故选：A20、 （2016潍坊）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）A酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸B白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】生产 生活 环保类开放题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】 （1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌（2）食品腐烂的原因是微生物
23、的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等【解答】解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A 错误B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C 正确D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D 错误故选：C21、 （2016成都）家庭制作甜米酒时，常常需
24、要向煮熟的糯米中加入（ ）A酵母菌 B乳酸菌 C蓝细菌 D醋酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】常规题型；热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳可见 A 符合题意故选
25、：A22、 （2016桐城市）下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）A为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲B酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果C发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染D制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】常规题型；热点问题；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌【解答】解：A、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30，30是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活A 错误B、酒曲和糯米按一定的
26、比例，均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，B 错误；C、在酿酒的过程中不要打开盖子，是为了防止氧气和杂菌进入同时，可为酵母菌提供无氧的环境，促使其发酵产生酒精，C正确D、制作过程中两次淋水使用的水，均应该是蒸馏水，自来水中会有细菌D 错误故选：C23、 （2016德州）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）将牛奶煮沸后降温至 40左右 放到 30左右的地方约 4 小时 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A B C D【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用
27、到乳酸菌，制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等【解答】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境最后放在温暖的环境中培养 1 天，即可故正确的顺序是：故选：C24、 （2016福州）乳酸菌能用来制作（ ）A面包 B酸奶 C啤酒 D馒头【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸
28、奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味故选：B25、 （2016济宁）下列食品运用发酵技术的是（ ）葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐A B C D【考点】发酵技术在食品制作中的作用【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术【解答】解：酿制葡萄酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；地瓜干、火腿肠、豆腐等都不是发酵
29、食品，没有运用发酵技术；甜面酱要用到霉菌，运用了发酵技术；老酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有故选：A26、 （2016衡阳）下列叙述错误的是（ ）A防止食品腐败是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖B克隆技术可以加速家畜遗传改良进程，促进优良畜群繁殖C新药、贵药、进口药比普通药的疗效更好，更安全D因烦恼而吸烟、酗酒，不属于健康的生活方式【考点】食品的腐败原因；克隆技术的应用；生活方式对健康的影响【专题】生产 生活 环保类开放题；归纳推理；生物技术【分析】 （1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖期间会产生很多的生长代谢
30、产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的（2）安全用药是指根据病情需要，正确选择药物的品种、剂量和服用时间等，以充分发最佳效果，尽量避免药物对人体产生的不良作用或危害（3）健康的生活方式有：生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等，据此答题【解答】解：A、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制
31、微生物在食品中的生长、繁殖，A 正确B、克隆技术已展示出广阔的应用前景，克隆为器官移植创造更有利的条件，可以快速繁殖具有优良品质的家畜，B 正确C、无论是进口药还是国产药，只是产地的差别只有对症，才能起到治疗作用，C 错误D、健康的生活方式应该不吸烟、不喝酒，因烦恼而吸烟、酗酒，不属于健康的生活方式，D 正确故选：C27、 （2016威海）为了探究有关食品腐败的问题李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入 50 毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析错误的是（ ）甲瓶 乙瓶 丙瓶瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住 温度 25 5 25A实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌B甲
32、瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响C甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌D乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开【考点】食品的腐败原因【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验【解答】解：A、实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌，以免杂菌对实验的影响，正确；B、甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，唯一的变量是温度，因此探究的是温度对食品腐败速度的影响，正确；C、甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌，正确；D
33、、乙瓶与丙瓶有两个变量温度、牛奶中有无细菌，因此乙瓶与丙瓶不能形成一组对照实验，实验的变量也不是瓶口是否敞开，错误故选：D28、 （2016泉州）夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（ ）A温度较高，细菌繁殖快 B空气充足，细菌繁殖快C水分充沛，细菌繁殖快 D营养丰富，细菌繁殖快【考点】食品的腐败原因【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等【解答】解：细菌
34、的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质” ，原因是温度较高，细菌繁殖快故选：A29、 （2016湘潭）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（ ）A农药污染 B微生物死亡 C微生物繁殖 D缺少空气【考点】食品的腐败原因【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添
35、加防腐剂、溶菌酶等【解答】解：微生物的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，常温下，微生物繁殖较快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质因此， “日常生活中” ，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是微生物繁殖故选：C30、 （2016阜阳）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（ ）A将苹果放在冰箱的冷冻室保存B利用酵母菌酿制糯米酒C将竹笋晒干后抽真空袋装保存D利用乳酸菌制作酸奶【考点】食品保鲜的一般方法【分析】 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制
36、微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理（2）生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的【解答】解：A、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质A 错误B、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，
37、酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳B 正确C、将竹笋晒干后抽真空袋装保存使用了脱水法，C 正确D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸D 正确故选：A31、 （2016内江）为了延长蔬菜和水果保存时间，使其不容易腐烂变质，李婶将刚从市场买回来的蔬菜水果用保鲜膜封好后放在冰箱内贮存，请你想一想，这样做的原因主要是（ ）A酵母菌在低温环境下被冻死了B细菌在低温环境中繁殖速度慢C细菌在无空气环境中无法呼吸D乳酸菌在无空气环境中无法繁殖【考点】食品保鲜的一般方法【专题】归纳推理；日常生活中的
38、生物技术【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等【解答】解：细菌的生长繁殖需要适宜的温度，冰箱里温度低抑制了细菌的生长繁殖，因此食物不易腐败所以“为了延长蔬菜和水果保存时间，使其不容易腐烂变质，李婶将刚从市场买回来的蔬菜水果用保鲜膜封好后放在冰箱内贮存” ，这样做的原因主要是细菌在低温环境中繁殖速度慢故选：B32、 （2016滨州）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度
39、，延长食品的保质期下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）A牛奶盒装-加热灭菌并隔绝外界空气B香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖C鲅鱼盐渍-降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖【考点】食品保鲜的一般方法【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等【解答】解：A、牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装-加
40、热灭菌并隔绝外界空气，正确；B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖，正确；C、鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此鲅鱼盐渍-降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是降低表面细菌的繁殖速度，错误；D、剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖，正确故选：C33、 （2016邵阳）用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（ ）A保持袋内适宜的温度 B减少水果的水分蒸发C抑制水果的
41、呼吸作用 D减少水果的表面损伤【考点】食品保鲜的一般方法【专题】生产 生活 环保类开放题；类比推理；光合作用和呼吸作用专题【分析】呼吸作用是细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要【解答】解：利用呼吸作用原理来保鲜水果的方法有降低温度和降低氧气的含量等，这些方法都是通过降低它们的呼吸作用来达到保鲜的目的保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在水果的呼吸作用下，保鲜袋内的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而受到抑制，就达到了保鲜的目的所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸
42、作用故选：C34、 （2016贺州）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（ ）A破坏了需氧环境B盐分抑制微生物的生长和繁殖C外面有一层蜡纸包裹着D咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长【考点】食品保鲜的一般方法【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等【解答】解：咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此，咸鱼长时间存放也不会腐
43、烂变质的主要原因是“盐分抑制微生物的生长和繁殖” 故选：B35、 （2016赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（ ）A高温灭菌，抑制菌类生长B隔绝空气，抑制菌类生长C高温消毒，防止与菌类接触D除去水分，防止细菌真菌生长【考点】食品保鲜的一般方法【专题】归纳推理；现代生物技术【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等【解答】解：蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保
44、质期的，因此“将蘑菇晒干保存，其保存原理是除去水分，防止细菌真菌生长故选：D36、 （2016黑龙江）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（ ）A腌制法 B脱水法 C渗透保存法 D巴氏消毒法【考点】食品保鲜的一般方法【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术【分析】 （1）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等（2）巴氏消毒法是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存 310 天，最多 16 天【解答】解：利用巴氏消毒法即杀死了牛奶中的大部分病菌体，又保留了牛奶中的有益菌，还不会破坏牛奶的营养成分因此，新鲜的牛奶常采用的保存方法是“巴氏消毒法” 故选：D
