1、 化学与生活光明大果粒酸奶究竟有多少食品添加剂？我们平时在超市购物的时候，经常可以看到光明的酸奶。可是 5月 11 日有这样一篇报道“产品包装未标明 光明果粒酸奶到底有几种添加剂”。 这 不得不使我们思考，平时在购买物品的同时，有没有注意包装上的标签以及到底有哪些添加剂呢？我觉得这个话题和我们的日常生活非常的接近。而食品添加剂是与化学密不可分的，我们每时每刻都在接触着。例如，生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加的抗氧化剂。到底这些物品中的添加剂对我们的人体有没有危害呢？近年来，因为食品而出
2、现的问题层出不穷。我在网络上搜索下发现了很多令人担忧的现象：双汇的瘦肉精、上海的染色馒头、雀巢里含有致癌物等等，我不得不为我们食品安全而担忧。所谓食品添加剂，食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一 类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质 ，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物 质。 （摘自百科）从以上文字可以知道，食品添加剂是对人体没有危害的化合合成或者天然物质。既然是没有害的添加剂，为什么北京光明没有在标签上注明成分呢？记者调查发现，草莓果粒包装纸箱上显示，这种原料是河北省廊坊市大厂回民自治县的一家企业提
3、供的。该包装标签显示每箱的净含量为 25 公斤，固形物含量为大于等于 35%。标签标注食品名称为“草莓果粒(光明)” ，配料：草莓、白砂糖、饮用水、高果糖浆、食品添加剂【食用香精、果胶、刺槐豆胶、阿斯巴甜、柠檬酸钠、瓜尔胶、 柠檬酸、消泡剂、食用色素(红曲红)】。令记者感到惊讶的是，一种原料竟然含有 9 种食品添加剂。可是这些添加剂都不是在包装上标明的，也就是顾客并没有知情权。可是这些食品原料是否是有害的呢？阿斯巴甜： 由 L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和 L-天冬氨酸缩合酰胺化产生，分子式为 C14H18N2O5。柠檬酸钠：（一般所称的柠檬酸钠皆含 2 分子结晶水）化学名称 2-羟基丙烷-1,
4、2,3- 三羧酸钠；分子式与分子量C6H5O7Na32H2O红曲红色素:以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。消泡剂：又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、纺织上浆、食品发酵、生物医药、涂料、石油化工、造纸、工 业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。通过对以上化学物质的了解，可以知道柠檬酸钠是天然的提取物质，所以不会对人体有危害。而阿斯巴甜在人体内，则会被分解成三个元素：甲醇、天冬胺酸、及苯丙胺酸。据查询，天冬胺酸它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死。在天然食物中的天冬胺酸，其分子是连
5、结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。同时，苯丙胺酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜(报告中代号 SC-18862)的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。 （摘自百科）所以，阿斯巴甜是有一定危害的添加剂。可是在光明酸奶中并没有注明，这 就是明显的违规行为。在网上我找到一张是在食品中可能滥用的添加剂品种名单：如下图由此可知，食品添加剂的安全问题很是严峻。我国在 10 年 6 月就颁布了食品添加剂生产监督管理规定。 “严禁生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食
6、品添加剂。违反上述规定的，一律依法予以处罚；涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。 ”所以我们应该关注食品安全问题。对一些在食品添加剂的黑名单中的一些添加剂做了一些调查。苏丹红化学式： 1-苯基偶氮-2- 萘酚：C16H12N2O 苏丹红 1 号“苏丹红”是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。由于苏丹红用后不容易褪色，可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽，一些不法企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本。也有不法商贩用添加苏丹红的饲料喂鸭生产红心鸭蛋。效果：可保持辣椒鲜亮的色泽危害：对人体肝肾器官有毒害吊
7、白块化学式： NaHSO2CH2O2H2O甲醛合次硫酸氢钠的俗称。吊白块又称雕白粉，主要用于印染工业，但其不能作为食品漂白添加剂，严禁入口。不法商贩将其用于漂白腐竹、粉丝、米线、面粉，使之更加劲道。吊白 块进入人体后， 对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。人经口摄入纯吊白块 10 克就会中毒致死。吊白块也是致癌物质之一。效果：让腐竹吃起来更劲道危害：人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛食欲减退、视力下降等。人吃 10 克会中毒致死瘦肉精分 子 式 ：C12-H18-Cl2-N2-O 肾上腺素类神经兴奋剂。在动物体内，其对营养物质具有重新分配
8、的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。盐酸克伦特罗使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、 头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。效果：提高猪肉瘦肉率危害：损害心脏功能三聚氰胺化学式：C3H6N6，俗称密胺、蛋白精危害：造成生殖泌尿系统损害三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，是用于木材加工、塑料、涂料、造纸、粘合剂、 纺织、皮革、电器、医药、阻燃剂等生产过程的化工原料。添加到奶粉中，可造成奶类产品蛋白
9、质含量高的假象，误导消费者。动物摄入过量三聚氰胺会出现泌尿系统结石，婴幼儿摄入导致不明原因哭闹、血尿、少尿或无尿、尿中排出结石、尿痛、排尿困 难及高血压等。效果：虚高食物中的蛋白含量以上都是几种常见的非法添加剂，在我们的日常生活中并不陌生。含有三聚 氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特 罗的瘦肉火腿，食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害甚至是毒品的代名词。其实也并不能完全以偏概全！为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂;为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等; 为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂。这些化学添加剂是为了我们可以更好的品尝食品所需要的加工工艺。实际上，通
10、过一系列学习我知道，食品添加剂本身没有太大的危害，是食品生产者的滥用、超剂量 产生的食品安全种种问题。因此，既然这么多有害物质存在。那么食品中可添加可不添加就不添加，不得不添加的也要应该少添加。赵霖提出，食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很复杂的学问；食品工业是道德工业、也是良心工程。使用食品添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。通过这么多的了解，我们知道食品添加剂与化学是密切相关的。只有了解好化学才能够更好的在生活中利用化学知识为我们日常服务。并且关于食品安全，只有加强对企业的监管力度完善执法部门，继续深入开展食品添加剂综合治理，我们才会有更加安全的食品卫生环境。09 地本 张雨婷
