1、1土楼旅游资料一、永定简介永定是闽西的南大门，全县总面积 2223 平方公里，下辖 10 个镇、14个乡，279 个村（居） ，人口 48 万。永定县情概括起来主要有三个特点：一是拥有独特的旅游资源。永定是著名的土楼之乡，以永定客家土楼为典型代表和主力军的福建土楼被誉为“世界上独一无二的民居建筑奇葩” ，于 2008年 7 月正式列入世界遗产名录 ，已成为世界级旅游目的地。2010 年春节期间，胡锦涛总书记到福建视察期间专程来到永定考察土楼，并作了重要讲话，对永定客家土楼寄予深切厚望。棉花滩水电站建设形成的水域面积 65平方公里的龙湖，被称为北回归线上沙漠绿洲里的“一块翡翠” ，与永定客家土楼
2、交相辉映，构成我县“东楼西湖”旅游格局。二是具有厚重的人文资源。永定是著名的革命老区，具有光荣的革命传统，是当年中央苏区 34 个组成县之一，养育了以张鼎丞为代表的一批革命先驱，被誉为“红旗不倒之乡” ；是著名的侨乡、全国重点对台工作县和重点侨县，有港澳台侨胞 50 多万人，是爱国侨领胡文虎和中国国民党荣誉主席吴伯雄等人的祖籍地。三是储有丰富的自然资源。永定素有“南方矿区”之称，是福建省重要矿区，已探明矿产资源 36 种，其中煤炭储量 5.2 亿吨，石灰石储量 7.3 亿吨， “永定红”石材储量 5 亿立方米。水力资源丰富，福建第二大水电站装机 60万千瓦的棉花滩水电站就座落在我县境内。农林资
3、源丰富，具有 400 多年的种烟历史，是闻名全国的“烤烟之乡” ；全县森林覆盖率达 73.1%，比全省平均水平高出 12 个百分点。永定县交通状况日趋完善，已有出境公路十五条，龙梅铁路、漳龙高速等快速通道大大方便了我县与全国各地的交往。在距我县 100 多公里之内，有厦门高崎机场、梅州机场和连城冠豸山机场，陆空通道基本连接。未来几2年，双永高速公路、厦蓉高速公路扩容线、古武高速公路和杭广高速铁路将贯穿我县境内，使我县同长三角地区、珠三角地区实现更加快捷的交通连接，未来的永定将在厦门“一小时经济圈” 、珠三角地区和长三角地区“三小时经济圈”范围内。二、永定旅游概况永定境内山青水秀，群山叠翠，旅游
4、资源极为丰富，是福建重点旅游县和对外开放旅游经济区。福建（永定）土楼是世界上独一无二、神话般的民居建筑奇葩，它以历史悠久、风格独特、规模宏大、结构精巧、功能齐全、内涵丰富而闻名于世，在中国传统民居建筑中独树一帜，被誉为“东方文明的一颗璀璨明珠”， 是福建省十大著名旅游品牌之一，与北京四合院、陕西窑洞、广西“栏杆式”、云南“一颗印”并称汉族五大传统住宅形式。2008 年 7 月被列入世界文化遗产，2010 年 6 月获得“大世界基尼斯之最”四项基尼斯纪录。其中福建土楼客家民俗文化村于 2003 年 12 月被国家旅游局评为 4A 级旅游景区。据统计，永定现存土楼 23000 多座，其中圆楼 36
5、0多座，主要有殿堂式围楼、五凤楼、府第式方楼、长方形楼、正方形楼、日字形楼、目字形楼、曲尺形楼、三合院式楼、走马楼、一字形楼、五角楼、八角楼、纱帽楼、吊脚楼（后向悬空，以柱支撑）、前圆后方形楼、前方后圆形楼、圆楼、半月形楼、椭圆形楼等 30 多种。各式土楼遍布乡村,形成一个个依山傍水、错落有致、布局合理、与大自然和谐统一的土楼群。比较典型的土楼有“土楼王”承启楼、“土楼王子”振成楼、“布达拉宫”奎聚楼、“宫殿府第式杰作”福裕楼、初溪土楼群和南溪土楼沟（包括“土楼公主”振福楼、“书香门第” 衍香楼、环极楼）等。其中承启楼、振成楼、奎聚楼、福裕楼 2001 年 5 月被国务院列为全国重点文物保护单
6、位，集庆楼则于2009 年 5 月被国务院列为全国重点文物保护单位。3龙湖风景旅游区为福建省省级旅游经济开发区，是国家级水利枢纽棉花滩水电站建成后形成的湖泊景区，区内水域面积达六十四平方公里。湖中烟波浩淼，近百个岛屿、半岛，无数个湖弯、水巷，星罗棋布。湖水深处达百余米，宽则几十公里，窄处一线通道，曲径通幽。景区周边群峦叠翠，最高峰是海拔 1242 米的王寿山。山抱着水，水绕着山，山水相依，相得益彰，形成独具特色的自然山水风光。国家级森林公园王寿山耸立于闽粤边境的万山丛中，海拔 1242 米。滔滔汀江流经东麓，汇入韩江奔向南海。自古相传，站立山巅极目远眺，若是晴好天气， “上看汀洲八角楼，下看潮
7、洲湘子桥” ，可把闽粤两省边境方圆数百里的无限风光尽收眼底。自半山腰起，直至顶峰棋盘石景区，沿途的路边或透过密林遥望对面山峰，可看到出米石、船首岩、仙人桥、天炉峰、真武殿、隆武岩、风髻石与阳持笔、斗笠崇、双龟奔月、螳螂爬壁、卧佛山、岗甲湖、棋盘石、仙人脚印、三将军石、帝子岩等诸多岩石或峰峦景点，无不惟妙惟肖、令人惊叹。这里已被规划为王寿山森林度假区。此外，永定还有国家级森林公园东华山、国家级文物保护单位“西陂天后宫” 、保健理疗的下洋温泉和城郊箭滩温泉，以及茫荡洋、燕子岩等等许多奇特的自然景观。丰富多彩的客家民俗文化，如湖坑“作大福” 、陈东“四月八” 、坎市“打新婚” 、抚市“闹古事” 、西
8、陂“迎春牛” 、下洋“迎花灯” 、客家山歌、十番音乐等，让游人在不经意间就能感受到浓郁的客家土楼风情。富饶的物产如万应茶、梅草茶、柿子及用其加工的柿饼、柿叶茶等系列产品，以及独特的客家风味小吃更可让游人一饱口福。优美的湖光山色，雄浑的客家土楼，交相辉映，奠定永定“东楼西湖”的旅游发展格局，为永定旅游业的发展呈现出一幅壮美的蓝图。三、旅游六要素4（一）游玩1、福建土楼客家民俗文化村位于永定县东南面的湖坑镇洪坑村，是世界文化遗产福建土楼的主要组成部分，振成楼、福裕楼、奎聚楼、如升楼等经典土楼被列为福建土楼的本体楼，其中振成楼、福裕楼、奎聚楼于 2001 年 5 月被国务院公布为全国重点文物保护单位
9、。福建土楼客家民俗文化村于 2003 年 12 月被国家旅游局评为 4A 级旅游景区，2007 年 1 月被评为福建 10 个最美乡村之一。“土楼王子”振成楼振成楼位于永定县湖坑镇洪坑村，号称土楼王子。建于 1912 年，占地5000 平方米，分内外两圈，形成楼中有楼的格局。外圈 4 层，每层 48 间，按八卦设计，每卦 6 间；每卦设一楼梯，为一单元；卦与卦之间是隔火墙，还设有卦门，一卦失火，不会殃及全楼，卦门关闭时自成一方，开启时互通往来。一旦盗贼入屋，卦门一关，即可瓮中抓活鳖。楼内有一厅(即祖堂)、二井（暗合“八卦”中的阴阳两极） 、三门（即正大门和两头边门，意合八卦中的天、地、人三才）
10、和八个单元。祖堂似一个舞台，台前立有四根近 5米高的大石柱，舞台两侧上下两层 30 间房圈成一个内圈，二层廊道精致的铸铁花格栏杆，是从上海运来嵌制的。大厅及门楣上有民国初年黎元洪大总统的“里堂观型” 、 “义声载道”等题字。楼内还有永久性楹联及题词二十余幅，充分展示了土楼文化的内涵。1985 年，振成楼的建筑模型曾与北京天坛、雍和宫的模型作为中国古建筑代表，一同在美国洛杉矶国际建筑模型展览会展出，引起世界轰动，被认为是客家人聪明智慧的结晶，是中华民族优秀的文化遗产。“宫殿府第式杰作”福裕楼福裕楼是永定府第式土楼的杰出代表，为洪坑方形土楼之首。公元一八5八零年开始兴建，耗资十万光洋，历经三年建成
11、，占地七千多平方米。 该楼由楼主朋友汀州知府张星炳设计，仿西洋式建筑风格，富丽堂皇。大楼依山面水、山青水秀，院外门楼因风水原因而旋转一个角度斜对水口，进入院内是一个宽阔窄长的前院（楼坪） ，照壁前、小溪旁的护墙与地板用河石砌筑，构筑精细，与大自然浑为一体， 十分和谐。 前楼是两层楼房，与两侧三层的横屋相连；后楼五层与两横相接，构成四周高楼围合的更具防卫性的布局，实际是府第式土楼发展到方楼的过渡类型。中堂为砖木结构楼阁，雕梁画栋，精致华丽。中堂与两侧的接廊及前后厢房，将楼内分隔成大小六个天井，使空间层次更加丰富。楼外两侧分置厕所，确保楼内清洁卫生。 据楼主林氏族人讲述，楼主之父曾任清朝“朝政大夫
12、” ，官四品，所以才准予建造这种宫殿式的住宅。整座建筑中轴对称，屋宇错落，气势轩昂，最盛时居住二十七户两百余人。其楼名亦为汀州知府张星炳所书，两边对联“福田心地，裕后光前” ，既阐明了楼名，又表达了楼主的追求。“布达拉宫”奎聚楼这是一座宫殿式结构的方楼，依山而筑，远观颇有“布达拉宫”般的气势。从高处看，楼宇与背后的山脊连成一体，有如猛虎下山，奎聚楼即是“虎头” 。此楼是清朝翰林学士巫宜福根据虎形地理特点设计的，他与楼主林奎扬是结拜兄弟。 中门平时不开，贵客来到，才开中门迎接。楼内檐粱雕刻十分精美，可惜“文革”期间受到破坏。 历时三年建成的这座土楼，高约十五米，前后楼建筑依山就势前低后高，构成丰
13、富的外观形象，与起伏的山峦遥相呼应。外墙厚实，只在顶层开窗，并仅辟一个大门出入，极其封闭。楼内左右披屋中各有一口水井，井台上部6盖顶，并开一小天窗，既防了雨天淋雨，又便于打水，这是此楼一大特色。最有特色的当是中堂前处理成两层的楼阁式，作歇山垂檐顶，与后楼的腰檐相连，形成四层重叠的屋檐，楼阁与层叠的屋檐使方楼内院景观别具一格。 奎聚楼建于一八三四年，占地六千平方米，现住二十余户百余口人。一百多年来，楼里人丁兴旺，人才辈出，功名显赫，考取进士和官至七品以上的有四人，大学生有二十多人，海外华侨有四十多人，正如大门对联所言“奎星朗照文明盛，聚族于斯气象新” 。 “袖珍土楼”如升楼如升楼是永定众多土楼中
14、小巧玲珑的土圆楼，俗称“米升楼”,建于公元 1901 年，距今近百年。楼主林高林原先缺少住房，后得一梦：一轮红日下落此地，他认为此地建房好，便千方百计筹措资金，自己出工挑土用了三年时间才建成这座最小的圆楼。 为什么命名为如升楼？是因楼小，像客家人昔时用竹筒做成的量米“米升” ，许多游客称之为“袖珍土楼” 。 如升楼是单圈结构，楼周长只有 56.6米，直径为 18.2 米，屋内天井圆形，屋顶瓦面内侧连缘为八卦形，外侧边缘为圆形。楼内住有六户人家，家居紧凑，井然有序。 取名“如升楼”还有更深一层意思-如日东升，光明万年。2、高北土楼群位于高头乡高北村，距县城 47 公里，由承启楼、世泽楼、侨福楼等
15、土楼组成。其中以“土楼王”承启楼最具盛名。承启楼，又名天助楼，从明崇祯年间破土奠基，至清康熙年间竣工，历世 3 代，阅时半个世纪，其规模巨大，造型奇特，古色古香，充满浓郁的乡土气息。“高四层，楼四圈，上上下下四百间；圆中圆，圈套圈，历经沧桑三百年”，这是对该楼的生动写照。7承启楼直径 73 米，走廊周长 229.34 米，全楼为三圈一中心。外圈 4 层，高 16.4 米，每层设 72 个房间；第二圈二层，每层设 40 个房间；第三圈为单层，设 32 个房间，中心为祖堂，全楼共有 400 个房间，3 个大门，2 口水井，整个建筑占地面积 5376.17 平方米。全楼住着 60 余户，400 余人
16、。承启楼以它高大、厚重、粗犷、雄伟的建筑风格和庭园院落端庄秀丽的造型艺术，融与如诗的山乡神韵，让无数参观者叹为观止，台湾小人国和深圳锦绣中华都有承启楼模型。1981 年被收入中国名胜辞典，号称“土楼王”，与北京天坛、敦煌莫高窟等中国名胜一起竞放异彩。1986 年，我国邮电部发行一组中国民居系列邮票，其中福建民居邮票就是以承启楼为图案，该邮票在日本评为当年最佳邮票。3、南溪土楼沟“土楼公主”振福楼振福楼位于永定县湖坑镇下南溪，建于 1913 年，占地面积 4000 多平方米，共有 3 个厅堂，96 个房间，按八卦布局设计。楼内用了许多石料和砖料，雕刻精细，是一座外土内洋、中西合壁的土楼。 振福楼
17、依山傍水，风景十分秀丽。 “凤起丹山秀，蛟腾碧水环” 。这幅门联相当准确地描述了振福楼和周围环境和谐构成的一幅山乡风景图。振福楼的大门面对着哗哗而来的南溪。溪面宽阔平缓，河里大石横卧。两岸河堤高筑，厚实坚固。桥下不远处，深潭碧水，古榕葱茏，如伞如盖。如果站在大门对岸的村道上回望振福楼，可见振福楼的屋面正好位于峡谷两侧的山峦之间，楼不高不矮，不显不隐，正好起到两山之间“过渡”的作用。可以说，以振福楼为中心形成的秀美而幽静的山水田园环境，是天地人溶成一体的杰作。8 集电视连续剧土楼人家的片头，就选取了这片风景为主体画面。“书香门第”衍香楼8 衍香楼位于永定县湖坑镇新南村，建于 1880 年，按八卦
18、构建，内厅仿府第式建筑，厅内及楼外围墙、左右小门等雕刻精巧，墙壁上书画精美、龙飞凤舞。整体布局协调、统一、美观而实用。大门钉有钢板，门内的顶端设有灭火的水喉水箱，过去曾有匪贼行劫，想纵火烧门，均不能得逞。楼前，小溪、流水、风景别致。楼的地势环境，左有“文星独秀，马鞍相随”，右有“鹦哥呈祥，架上金盆”，前为“笔架玉案”，后为“凤凰展翅”，凤景极好，令人赏心悦目。楼后，有三棵二百余年的古松树。曾于 1979 年至1981 年连续三年于夏秋之交的傍晚，徐徐冒起烟雾，直上云霄，有上千人次看到了这一奇异景观。1993 年 5 月 7 日傍晚又出现同样奇观。 衍香楼楼名的含义是“繁衍子孙昌盛发达，书香门第
19、世代流传”。楼外大门上书“大夫第”，两旁对联是：“积德多蕃衍，藏书发古香”，横披是“诗礼传家”。历代以诗书传家，是典型的书香门第。国家文物委员会郑孝燮副主任考察此楼后题诗为“远山近水土圆楼，隔壁残垣且伴留，耕读传家犹传世，诗情画境何悠悠”。“抗震巨堡”环极楼环极楼是一栋传奇式土楼，被称为“大地音响”和“抗震巨堡” 。 该楼中间有个圆形天井，天井中心喊话，犹如“扩音器”的效果，这个“扩音器”的功能至今是个谜。1918 年永定发生强烈地震，众多楼房震塌，环极楼外墙被震开一条一尺多宽的裂缝，随着时间的推移，裂缝又慢慢愈合。4、初溪土楼群初溪土楼群位于永定县下洋镇初溪村,由五座圆楼和数十座方楼组成。它
20、们依山傍水,错落有致，呈现出极高的美学艺术价值,尤其是北面的三座巨型圆楼和一座方楼紧密相连、一线排列,其恢宏气势,给人们的视觉带来强大的冲击力。 9楼群中的集庆楼,是永定现存圆楼中年代久远且结构特殊的一座，于2009 年 5 月被国务院列为全国重点文物保护单位。此楼由村中徐氏三世祖建于明永乐十七年(1419 年),距今已近 600 年。一般圆楼,小的设置两道楼梯,大的设置四道楼梯,底层相通且层层环廊通达,相互往来,十分方便。惟独此楼,按底层每户从一楼到四楼各自设置楼梯,各层通道用木板隔开,72 道楼梯把全楼分割成 72 个独立的单元。房间、楼梯、隔墙全用杉术材料构建,全靠靠头衔接,不用一枚铁钉
21、,竟穿越了近六个世纪的风霜雨雪,与厚达二米的生土墙一起屹然挺立,具有很高的科考价值。5、虎豹别墅位于永定下洋镇中川村，为著名爱国侨领胡文虎于民国 35 年（1946）冬耗资 34 万港元所建，是他生前所建 3 座私人别墅之一（其余 2 座分别在新加坡和香港） ，坐南朝北，前面是一片广阔的田畴。别墅占地面积约 2700平方米，其中门外大坪约 800 平方米；建筑面积 1850 平方米。此座别墅有方楼、圆楼、五凤楼的影子，更是中西合璧的杰作。钢筋水泥与生土砖木按需择用，部件与架构的样式也“土洋并举” ，但又不落拼凑痕迹。楼的前堂用青砖砌墙，中间部分横向两边为 3 层方形土楼，高 12.5 米；顶层
22、是重檐阁楼，歇山瓦顶，但重檐向前伸出，顶住它的是两根花岗石打造的大方柱，从大门前平台“拔地而起” 。前堂两端，各镶着一座占地二三十平方米的小小“圆楼” ，也是 3 层，顶层也是阁楼，不过戴着的是个八角重檐亭子的顶。这八角取形八卦，令人想起胡文虎虎标良药之一“八卦丹” 。这样，方和圆巧妙地组合，雄伟衬以玲珑，整个前堂外观，便端庄厚重中掩不住几分秀丽。穿过门厅，迎面是 250 平方米的大天井。天井后边，矗立着后堂正楼。生土夯墙，包括阁楼共 4 层，比前堂略高，也是歇山瓦顶重檐，一字并排 7 间，正中一间是厅堂。堂前竖着两根高大石柱。天井两旁建起两层高的厢房，把10前后堂连接起来。承接后堂的两端，各
23、留 3 米多宽的梯巷，然后一连 3 个房间。二楼各间后面都附设 3 米多宽的阳台，屋顶则是个大阳台。前堂、后堂、厢房，围绕天井都有走廊，廊宽 3.2 米。1991 年 3 月，虎豹别墅被列为省级文物保护单位。1993 年，胡文虎之女胡仙投资 200 万元，将其整修一新，并由李鹏总理题词，辟为纪念馆。1994 年 9 月，作为旅游景点对外开放，内设胡文虎、胡文豹兄弟生平事迹展览室。6、龙湖风景旅游区龙湖风景旅游区为福建省省级旅游经济开发区，是国家级水利枢纽棉花滩水电站建成后形成的湖泊景区，区内水域面积达六十四平方公里。湖中烟波浩淼，近百个岛屿、半岛，无数个湖弯、水巷，星罗棋布。湖水深处达百余米，
24、宽则几十公里，窄处一线通道，曲径通幽。景区周边群峦叠翠，最高峰是海拔 1242 米的王寿山。山抱着水，水绕着山，山水相依，相得益彰，形成独具特色的自然山水风光。7、王寿山森林度假区国家级森林公园王寿山耸立于闽粤边境的万山丛中，海拔 1242 米。滔滔汀江流经东麓，汇入韩江奔向南海。自古相传，站立山巅极目远眺，若是晴好天气， “上看汀洲八角楼，下看潮洲湘子桥” ，可把闽粤两省边境方圆数百里的无限风光尽收眼底。自半山腰起，直至顶峰棋盘石景区，沿途的路边或透过密林遥望对面山峰，可看到出米石、船首岩、仙人桥、天炉峰、真武殿、隆武岩、风髻石与阳持笔、斗笠崇、双龟奔月、螳螂爬壁、卧佛山、岗甲湖、棋盘石、仙
25、人脚印、三将军石、帝子岩等诸多岩石或峰峦景点，无不惟妙惟肖、令人惊叹。这里已被规划为王寿山森林度假区。8、西陂天后宫11西陂天后宫（即妈祖庙）为全国独一无二的塔式天后宫，是土楼珍品，于 2009 年 5 月被国务院列为全国重点文物保护单位。它坐落在永定县高陂镇西陂村，离龙岩大约 30 公里，始建于明嘉靖二十一年（1542 年），清康熙元年（1662 年）落成。砖木结构，坐东南朝西北，占地一万平方米。由门坪、宫门、戏台、大天井、大宝殿、塔前小天井、七层宝塔和登云馆组成。主体建筑为天后宫塔，高达 40 余米，7 层，塔基用天然石块干砌，基面土墙厚 1.1 米，底层为主殿，高 6.5 米，长 14.
26、4 米，宽 12 米，中间有四根大圆木柱拔地而起，直达塔顶，支撑着塔重心。主殿供奉天后（妈祖），神龛上高悬“神昭海表”的匾（原匾题为雍正御书，中钤有玉玺，今此匾无之）。二、三层周围有走廊，土木结构，四、五层用砖木结构，由四方体转为八方体，六、七层中间用大圆木柱构建，为轴心，数十根方木条向八方辐射成年轮状，纯木构筑。最上层是葫芦顶，用瓷都景德镇特制的圆缸垒成。分红、黄、蓝、白、青诸色，用 8 毫米粗铁索拴牢。塔身高耸入云，顶层飞檐配有铜铃数十个，风吹铃响，铿锵悦耳。正殿大门的楹联是乾隆御赐的联句：“忠信涉波涛，阅历玉洲瑶岛；神明昭日月，指挥水伯天吴”。塔下有护塔房 36 间，塔前为大厅堂，塔后是
27、登云馆大厅；塔的南北各有一大天井，北端宫门画梁雕栋，溢彩镏金。大门彩绘诗幅有“维神显圣寄斯宫，四海江湖著大功”之句。大门入口处有永久性戏台一座，十分雅致，呈半圆立体窟窿形，镶嵌立体图案，结构奇巧，有良好的集音作用，俗称“雷公棚”。台口柱联是：“一派是西河，潺潺声杂管弦曲；七层朝北斗，叠叠影随文武班”（按：西陂天后宫的二至五层，分别奉祀关帝、文昌帝君、魁星和仓颉），横额为“鸾凤和鸣”，戏台中堂横额是“钧天雅奏”。戏台两侧是演员化装室和住宿地，宽敞舒适。每年圣母生日在此祈祷演戏，热闹非凡。大天井两侧有酒楼（二楼）。塔的两侧有两排厢房。12西陂天后宫，造型奇特，俗称“文塔”，原称“印星塔”、“状元塔
28、”。西陂村人口 4000 多人，绝大部分姓林，他们都是闽林始祖亦即海神天后（妈祖）的后裔。乡民因要渡洋涉水出国谋生，故祈求妈祖保佑，所以这座天后宫，就是由莆田湄洲祖庙分灵的，反映出涉海人家崇拜海神妈祖的心愿。西陂天后宫的建筑结构及其艺术成就，是国内的天后宫中所罕见的。它的壁画、雕塑、石刻、造型，从山水风光、花卉鸟兽以至神话传说、人物典故，无不栩栩如生，堪称一绝。它不仅为我们提供了研究妈祖文化的实迹，而且在建筑学上具有极高的研究价值，清华大学古建筑系和南京工学院建筑系的师生都来到这里参观、绘画、摄影、学习、研讨其精湛的建筑艺术。同时，戏台屏风上彩画的仕女图，古朴风流，与戏台规制均为难得的研究戏曲
29、史的重要实物资料。（二）美食1、麒麟投胎取刚出生十到十五天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只，宰好去内脏，卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚，洗涤干净，一端切开小口，把小狗放入猪肚内，再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后，用小绳线缠住切开的猪肚口，将整个猪肚放入陶钵内，加盖封密，置钵于锅中，盖紧锅盖，文火隔水炖一小时即成。开席时，把陶体放在桌上，揭开封盖，立刻一股浓香夺钵而出。宾客趁热品尝，味厚而不腻，香浓而不燥，昔称“麒麟投胎” ，为永定客家特有风味菜肴之一。 2、孔明借箭选一寸半至二寸的小泥鳅半斤，清水盆内养一昼夜，捞出滴干，与五、六块豆腐同时放进冷水锅内，置炉上微火熬煮。锅内水温逐渐升高
30、，泥鳅纷13纷钻入豆腐内“避热”(豆腐内层短时间不易煮热)。待大部分泥鳅钻入豆腐内层，再加食盐、胡椒及香茹笋丝等佐料，文火煮二十分钟，即可起锅入席。但见盘中泥鳅前身钻入豆腐内层，而后身僵硬伸出，宛如箭枝射入“稻草人”中，故曰“孔明借箭” 。这道菜在永定食谱中列入上等佳肴，不但造型奇特，而且豆腐味道特鲜，泥鳅也泥气尽化、特别清香。 3、乱石雕花选取如去柄汤匙般长短大小的芋子一斤(最好选大芋卵子，即红芽芋子，煮熟后较结实，吃起来多粉爽口)，刨去皮毛，洗净晒干至芋皮呈黄褐色，切为两半，清水中煮沸十分钟，捞起漏干。另取新鲜牛肉半斤，切成拇指大一寸长的肉条，置热油锅内加黄标酱油炒三分钟，加水煮沸，再把沸
31、水煮过的芋子干与牛肉以文火焖煮，至芋熟、肉烂、汤将干，即可起锅上筵。肴盛大瓷盘中，状如“乱石雕花” ，故名。此菜有牛肉之香甜，得芋干之清芬，不荤不素，味道醇美，素为宾客所喜爱。 4、八脆醉仙永定宴席上有所谓“炒牛八脆”的名菜，其原料即牛内脏中的舌尖、白管、心盖、肝、脾、草肚纲、泥肚尖和奶兜等八个部分。这八个部分单独烹炒，合而称之即“八脆醉仙” ，也可混合烹炒，各有特色。不过，硬、韧、臊、腥是牛八脆的共同特点，烹调失法，气味腥臊而又坚韧难嚼，但若依法烹之，则不仅脆酥柔嫩，且别具风味，为欢宴宾客之上乘菜肴。5、白斩鸡（鸭）大凡节日或办喜事，这盘菜是桌心菜。做法是：把煮熟的鸡或鸭捞起，用盐巴趁热遍身
32、内外擦一下，让盐份浸进肉里，待冷却后，用菜刀按步位切成块，每块约一两。宴客时，鸡头、翼、脚都要摆正，而且要把头对着主宾。吃时，可沾姜醋或蒜仁醋，过年或办喜事，盘里的头要留着，否则就不礼貌。146、梅菜扣肉用三层肉或少量瘦肉，配上茴香、八角等香料与盐、糖、酱油同时放入沸水中煮熟，切成簿片，再炸至金黄色，然后和永定菜干用钵子装在一起放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为宜。这是有名的永定菜干扣肉，肉酥菜嫩，鲜香醇厚，好下饭、下酒。7、牛肉丸永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精心制成丸状，汤中配以佐料食之，味鲜爽口，食而不腻。8、芋子包俗称“牛泳浴” ，是永定人过九月重阳节必吃的食品。
33、重阳节时，正是芋子收成季节，量多质优，做成芋子肉丸，松软味美，尤其可口。制作方法简单：选好芋子，刨去皮毛，煮熟，捣烂，晾冷，再拌入细洁的薯粉，用手揉搓，做成一个个如小儿拳头大小的团子，捏作包馅的外衣。再就是做馅，用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油炒，加入适量食盐、胡椒、味精等，拌以稀薯粉浆煮微熟。最后把馅包入芋子皮，置蒸笼中猛火蒸十五到二十分钟，即可取食。15（三）住宿序号 宾馆 星级 负责人 电话 传真 地址 床位数 批准时间1 永定金腾 大酒店 四星 陈金松 5551666 5550666 永定县凤城镇下坑广场 165 2009.122 永定宾馆 四星 吴玉梅 5832818
34、5833042 永定县凤城镇体育路 36 号 105 2010.83 下洋客都 大酒店 夏晓红 52088885209999 5201999永定县下洋镇金丰工业集中区东山园区1384 永定中天 酒店 三星 江日初 5820888 5820889 永定县凤城镇下坑广场电信大楼 114 2010.75 湖坑华鼎 大酒店 三星 胡春兰 5536666 5536009 永定县湖坑镇下东坝 118 2010.76 坎市金腾 大酒店 三星 张衍华 5558666 5668999 永定县坎市镇红桥广场 80 2010.4（四）购物序号 名称 电话 地址1 旅游商品展销中心 3151296 永定县凤城镇河滨路
35、 1号2 长顺礼品商行 5939899 永定县凤城镇河滨路 1号3 华榕超市 5838506 永定凤城镇大路巷 18 号4 旺都购物广场 5938585 永定县凤城镇南门商贸广场 A5 幢5 玉华超市 5838678 永定县凤城镇九一路6 米兰春天 5939878 永定县凤城镇九一西路7 百乐连锁超市 5936955 永定县凤城镇龙凤花园雅文居8 万家园购物广场 3159008 永定县凤城镇沿河北路移民大楼9 家润福生活广场 5559196 永定县凤城镇南门花园1820 号店10 新华都辉业购物广场 5830605 永定县环城西路金源大厦 1 楼1611 家家福连锁超市 5559888 永定县
36、凤城镇南门商贸广场 B13 楼（五）娱乐序号 名称 电话 地址1 下洋客都温泉 52088885209999永定县下洋镇金丰工业集中区东山园区2 天上人间娱乐城 5936666 永定县凤城镇龙凤花园2 区 4 号楼 3 永定金腾酒店 KTV 55108885551666永定县凤城镇下坑广场4 中天酒店 KTV 5939999 永定县凤城镇下坑广场电信大楼5 北斗星娱乐城 5839308 永定凤城镇龙凤花园雅文居沁园小区 9 号楼一层6 水木年华娱乐城 5936688 永定县凤城镇东门桥头（六）出行1、火车站联系电话：0597 2320266 转 3952（永定）2、汽车站联系电话：0597 3
37、1510083、福建土楼客家民俗文化村景区车站发车时刻表土楼龙岩 土楼永定 土楼厦门 土楼漳州6：20 6：20 7：30 6：507：20 6：35 8：30 11：208：30 8：15 12：30179：10 9：15 14：459：50 10：1510：35 12：4511：25 13：5512：15 15：0513：00 16：0513：50 16：1014：2515：0015：4016：35四、旅行社序号 旅行社名称 总经理 电话 地址1 永定县棉花滩旅行社有限公司杨妙蓉 5825818 永定县九一街中路 142 号2 永定县土楼风情旅行社有限公司黄铠焕 5936138 永定县凤城
38、镇耥耙街 666号（东门桥头）3 永定县客家土楼旅行社有限公司赖丹青 5839390 永定县凤城镇河滨路 1 号五、民俗风情1、岁时节庆（1）春节春节的民俗内容丰富多彩，一般从农历十月收冬后就得做好过春节的18准备。如冬至日蒸糯米酒，多者三、五斗（每斗 20 市斤） ，养白露鸭、大阉鸡等。有钱人到十二月前就采购各种年料。俗话说：“有钱过年，无钱过难”。有钱人家吃好穿好，无钱人家缺衣少食。农历十二月二十五日叫“入年假” 。一般外出的人都在这时赶回家。所谓“入年假” ，就是放下一切事情准备过年，如蒸年糕、包包子、大扫除、写对联、洗被帐、贴年画和办年货等。除夕前一两天，大家都忙于宰鸡、杀鸭、买肉和赶
39、做新衣服鞋袜之类的事情。年三十（除夕）这天早晨，家家户户都贴好对联、年画，摆上三牲供品，给灶君、观音、天神、公王、祠堂烧香敬神。到了晚上吃完除夕饭，家长就得给小孩发压岁钱。十点钟左右就关上大门睡觉，睡觉时电灯不可拉灭（要罩岁） 。等开门时辰一到，各家户主穿好新衣服起床、刷牙、洗脸洗手，先开楼门，由一个人打开门，另一个人手拿鞭炮从门内燃放到门外，同时喊“开门大吉，顺顺利利，脚踏四方，方方得利” 。接着每家开厨房门，鞭炮挂在门外，点燃鞭炮再把门打开，一边喊“开门大发”之类好话，一时整个村子炮声连天，硝烟弥漫，小孩子也很早起来抢拾哑炮，有些人为了讨吉利，还用些零星鞭炮撒在门边，小孩拾得多就会高兴地叫
40、：“很多、很多！” ，意思是这家人财多、福多，图个彩头。开门以后要去烧香敬神，又叫“斟茶” 。就是煮好一壶茶，拿几把香，从村头到村尾，每个土地公、公王、观音、刘汉公王都去烧香斟茶，大家比谁更早更快，争烧头柱香，民间传统过年烧头柱香最吉利。过去晚上走路点灯笼，人来人往，灯火如龙，十分热闹。第二天早上起来是正月初一“拜年” 。大人小孩全部穿新衣服新鞋袜，见到晚辈就说“新年万事如意” ，见到小孩就说：“过了新年快高快大！”等。邻里间互相问好、道喜、拜年，对来宾敬烟、敬茶和糖果。这一天最忌19讳的是骂人、扫地和打破物件。如有小孩摔破一个碗，大人见了就忙说“银树开花”以此话来弥补小孩的过失。小孩争吵打架
41、，不管谁对谁错，双方父母都会相劝把自己的孩子带走，不敢责怪或打骂孩子，大家都要和和气气过年，讲彩头。要是发现小孩骂人，大人便给孩子擦嘴巴，用手巾把“不吉利擦掉” 。除夕晚上过老年，正月初一晚上过“新年” 。意思是“除旧迎新” 。每家每户把敬过神的三牲（鸡、鱼、肉）办成丰盛的酒席，以祷丰年，同除夕团圆饭一样隆重。正月初二是回娘家的日子，有夫妇儿子同行，也有做母亲的带一两个孩子去的。回娘家的主要礼物是熟的鸡（鸭）臂与糖果、饼干和年糕，敬奉外祖父母和叔伯之辈。多者五七份，新婚夫妇还要分红包给老人、小孩（指娘家五服内的人） 。红包大小按亲疏和辈份，几元几十元不等。青年人爱面子，红包钱也特别多，俗话讲“
42、新婿郎难做” 。正月初三“穷日”不出门，一般人这一天都不去做客，回娘家的也不敢在这一天回来，至少要在初四或初五。初三被称为送穷日，来了客会觉得很难堪,不过现在时代不同，不像过去计较了。正月初五是“开小正” 。每家每户要烧香放鞭炮，表示春节高潮到此告一段落。人们开始计划农事和其他工作，机关、企业也忙于上班，学校也快开学了。也有以开小正表示“接春”的。俗话说“年到初五六，有酒也无肉”。正月初八是佛事“八字缘” ，客家人多信佛教，这一天所有庵庙寺都做化缘，十分热闹。善男信女都来求夫妻缘、子女缘等等，去求的大多是妇女，除了带香纸供品，还要拿钱上表章、许灯油钱、烧八宝香、还钱（买一只纸糊的钱箱烧）等等。
43、20正月初九被称为“天公生日” ，这一天是天上众神朝拜的圣日，也有说是玉皇大帝受众神朝拜的圣日。家家户户摆香案，上供品，这一天最忌讳的是挑尿桶打粪便，从初一到初九，一般都没有人干挑粪便的农活，据说是为了圣洁。小便缸再满也要等初十以后清除。（2）元宵节正月十五是元宵节，又叫“正月半” 。这一天算是春节高潮的最后一天，也称为“开大正” ，表示春节已经过去了，接下来就是要大搞农业生产了。湖坑一带的元宵节一般是闹花灯，龙灯、舞灯、高跷、花篮、船灯、大鼓、故事、牌匾灯、鲤鱼灯等等，形式多样，姓氏之间各有特色。唯有李氏不闹花灯，改为敬神祭祖的，原因是早在唐高宗李治时期，在京城闹花灯发生薛刚踢死太子而气死老
44、王的 “薛刚反唐”事件，于是唐皇下旨从此李氏不准闹花灯，至今仍保持了中原时代的习俗。解放后，湖坑李氏除了照常敬神祭祖以外，还有八音，舞师拜年活动，有以吹新年捐资办公益事业的，群众都很满意。正月半扫墓的最多，原因是：一、出门人还没有走；二、可顺便买鸡鸭鱼过元宵节。祭的都是曾祖父母、祖父母和父母上三代，供品除了鸡、鸭、鱼、猪肉、米粄、粉面、糖果、水果、酒茶以外，香纸鞭炮份量也不少。过去有钱人请喇叭打铳，现在也有人放喇叭录音打铳的，一般都叫“春祭” 。祭祖费用按全楼男丁科派，一般科派金额很小，每丁几元钱，其作用在于提醒你是某某公的子孙而已，巧妙地起到了维系亲情的目的。元宵节活动很多，如奥杳村有八音锣
45、鼓乐队，洪坑村有舞龙灯，南溪有民乐队和西乐队，大溪乡有迎灯装故事、放焰火等活动。还有的地方演木偶戏、放电影、录像、搞灯谜、体育比赛等，在元宵前后开展活动，可谓“万民同庆，人寿年丰”！21（3）清明节清明节都在三月，而湖坑客家人却“清明前，扫墓完” 。清明日只有“许清明”的风俗。所谓“许清明”就是各家各户做“踏青粄（用艾叶或宁叶与大米磨粉做米饭） ，拿到某草坪或河边、路口烧香纸公祭“孤魂野鬼”（没有后人祭扫的先人） ，以祈求保佑乡村平安，或请道士做道场为他们超度灵魂。有的还撒些米在地上，供游魂受用。过去还有组织清明会，集资办公祭。解放后，由于时代变迁，清明会已经消失，道场也没有了，做青粄至今还保
46、留。（4）端午节五月初五端午节，也称“五月节” 。一般是包粽子，有豆子粽和碱水粽。一般人家三五升米（一升合两市斤） ，一升米可包二十多个粽子。粽子既是食品亦是礼品，送给亲戚和当年丧户（不能包粽子） ，也是敬神的供品。过端午节每家门前要插桃枝，用布荆叶或石香葡、网藤草烧水洗午时浴，喝雄黄酒，小孩带香荷包。至于喝雄黄酒和洗午时浴，传说既防毒蛇又健身，据说还有避邪的传说。（5）中元节中元节又叫“七月半” ，也有称“送鬼节” ，这一天每家每户要做米粄用粄印做成一个个小碗大的“马头圈” （中间印上各种花纹） ，还有用糯米做的“斋子” ，备三牲和香纸烛炮，旧时还做纸衣纸帽、钱箱、竹麻银（此“银”用造纸脚料
47、毛竹丝，浸水搅拌后用园木棍头压成茶杯状，放在太阳下晒干，祭时和纸放在一起烧） 。一到傍晚，把供品和这些东西送到河边或路口，用香火插成一排排，河边烛光通明，烟雾缭绕，纸灰飞扬，用纸糊的船顺河流下，表示送瘟神，再撒些“斋子”在河滩上，施舍孤魂野鬼，以免打扰乡里，这显然是一种迷信。解放后，一般只有节日加餐而已，一般都做米粄，只有22南溪茅坪江氏家族不做粄，据说是上代婆太做粄时，手被碓子砸伤，后裔改为煮白米饭，饭做得特别讲究，用碗盛得小山似的，以示吉利。（6）中秋节中秋节也叫“八月半” ，一般认为是团圆的节日，主要是吃月饼赏月。这天晚上，小孩最高兴拿着月饼等候圆月升天，请月光下来吃饼，大人也逗着小孩玩
48、，教小孩唱“月光光，秀才郎，骑白马，过园场”等儿歌。中秋节除了亲友之间互赠月饼之外，中秋之夜男女青年喜欢搞山歌对唱。“文革”前有些边远村落，土楼与土楼之间，男女歌手分成 2 个阵营，一首对一首，既有传统民歌，也有即席编唱的，许多男女老少听众，沿山沿溪席地而坐，一边赏月，一边欣赏山歌，往往唱到下半夜才尽兴而散。八月半同样要敬神，有些人还要祭祖扫墓，叫“秋祭” ，形式大同小异，只是加上月饼，中秋晚上旧时有传统民俗活动“落仙姑” ，一些亡夫，亡儿的妇女，在中秋节前后三天内，请仙姑到屋里，摆上香案，在仙姑带引下，有的伏案数分钟就会全身颤抖起来，有的跳蹦着，双手有规律地拍打桌面，说看到、遇到已死去的亲人
49、生活如何如何，象说梦话一样令人费解。当然阴间地狱是没有的，这是因为他们思念亲人心切造成的一种幻觉而已。如今年青一代大都不相信，所以“落仙姑”的人也就极少了。（7）重阳节重阳节通常称“九月节” ，湖坑除了李姓和苏姓以外，其它姓氏都有过节的传统。湖坑李氏因为三年一次的作大福，日期就在农历九月十一日开始，因大福前一天要吃斋，怕过节荤料洗不干净，所以干脆不过重阳节。南溪苏氏是因为上代过节那天父亲给洪水冲走，为了打捞父亲和料理后事，而不过九月节。还有洪坑林氏过重阳节是九月初八，提前一天过节的原因是其祖先同陈23东乡岩背村林氏兄弟俩，两地相隔 20 多里，为了孝顺母亲来过节，只好兄长提前一天。其他节日亦是如此，这是古时敬老的好传统，至今传为佳话。重阳节近年来又定为“老年节” ，逐渐成为尊老敬老的社会风气，这一天召开老年人座谈会。组织慰问百岁老寿星，开展老年人体育、文娱活动等，给重阳节增添了色彩。2、婚嫁丧葬（1）婚嫁习俗说媒 过去客家男女青年，十六岁以后就可托媒人说媒，介绍婚事。一般是由男家父母托媒去女家说，也有女家请媒人先访男家的。 看妹子 男女两家通过央媒说合，如双方都有意，就约定时间“看妹子”。 写庚帖 双方同意后，就要互告男女生辰八字。回去后，各请算命先生来“合八字”。如八字合得来，不会相冲相克，就写出庚贴（俗名婚单），各置
