1、专 科 生 毕 业 论 文题 目 浅 谈 中 西 方 饮 食 文 化 的 差 异姓 名 苏 玉 静学 号 201220418326院 系 集 宁 师 范 学 院 外 语 系专 业 英 语 教 育指 导 教 师 张 亚 茹2015 年 6 月教 务 处 制浅谈中西方饮食文化的差异苏 玉 静摘 要 : 本 篇 论 文 主 要 探 讨 了 中 西 方 饮 食 文 化 的 差 异 。 在 世 界 文 化 这 一 大 旋 窝 中 ， 饮 食文 化 在 世 界 文 化 中 起 着 十 分 重 要 的 作 用 。 中 国 是 一 种 农 耕 文 化 的 陆 地 文 化 ， 而 传 统 的 西 方文 化 是
2、一 种 畜 牧 文 化 的 海 洋 文 化 ， 两 种 不 同 的 文 化 反 映 出 人 们 生 活 方 式 的 差 异 ， 其 中 饮 食 文化 更 是 具 有 代 表 性 的 一 个 方 面 。 餐 饮 产 品 由 于 地 域 特 征 、 气 侯 环 境 、 风 俗 习 惯 等 因 素 的 影 响 ，会 出 现 在 原 料 、 口 味 、 烹 调 方 法 、 饮 食 习 惯 上 的 不 同 程 度 的 差 异 。 正 是 因 为 这 些 差 异 ， 餐 饮产 品 具 有 了 强 烈 的 地 域 性 。 中 华 饮 食 以 食 表 意 、 以 物 传 情 ， 其 博 大 精 深 不 可 言
3、 喻 。 西 方 饮 食精 巧 专 维 、 自 成 体 系 。 中 西 饮 食 文 化 的 差 异 来 自 中 西 方 不 同 的 思 维 方 式 和 处 世 哲 学 。 在 中 国 ，烹 调 是 一 种 艺 术 ； 在 西 方 ， 烹 调 则 是 一 种 劳 动 。 在 不 同 的 文 化 背 景 下 ,无 论 是 在 饮 食 观 念 、饮 食 对 象 、 饮 食 方 式 等 各 个 方 面 ， 这 些 饮 食 文 化 的 差 异 都 是 显 而 易 见 的 。 随 着 国 际 之 间 的 交流 与 融 合 ， 中 西 饮 食 文 化 业 将 会 在 交 流 中 共 同 发 展 ， 这 对
4、全 世 界 范 围 内 的 文 化 交 流 将 起 到 促进 的 作 用 。关 键 词 : 差 异 文 化 饮 食 文 化引言中 美 饮 食 文 化 的 差 异 在 一 定 程 度 上 会 引 起 文 化 误 区 。 比 如 ， 在 很 多 中 国 人 眼中 ， 汉 堡 包 、 肯 德 基 、 麦 当 劳 就 是 典 型 的 美 国 食 品 。 而 事 实 并 非 如 此 。 美 国 的 食物 很 杂 。 美 国 人 一 般 而 言 都 比 较 吃 墨 西 哥 、 中 国 、 泰 国 和 印 度 食 物 。 因 此 ， 在 本文 中 ， 主 要 从 双 方 的 饮 食 观 念 、 饮 食 对
5、象 、 饮 食 方 式 等 方 面 来 具 体 探 讨 中 西 饮 食文 化 的 差 异 。 从 不 同 的 角 度 去 探 讨 彼 此 饮 食 文 化 的 差 异 ， 不 仅 可 以 提 高 人 们 在 文化 交 流 的 意 识 和 适 应 能 力 ， 还 可 以 增 强 我 们 对 外 国 文 化 的 理 解 、 宽 容 和 接 受 。 这使 中 西 饮 食 文 化 业 能 在 交 流 中 共 同 发 展 ， 相 互 融 合 ， 而 且 对 全 世 界 范 围 内 的 文 化交 流 将 起 到 很 好 的 促 进 作 用 .营养观念1.1中 方 的 观 念在 中 国 的 饮 食 文 化 中
6、 ， 人 们 对 饮 食 味 道 的 追 求 远 远 超 过 了 对 营 养 的 注 重 ， 只要 好 吃 又 要 好 看 ， 营 养 反 而 显 得 不 重 要 了 。 由 于 中 华 民 族 几 千 年 来 生 产 力 都 处 于低 下 的 水 平 ， 人 们 总 是 吃 不 饱 ， 所 以 才 会 有 一 种 独 特 的 把 吃 看 得 重 于 一 切 的 饮 食文 化 。 人 们 常 说 的 “ 色 、 香 、 味 俱 全 ” ， 味 是 最 重 要 的 。 而 中 国 饮 食 之 所 以 有 其独 特 的 魅 力 ， 关 键 也 就 在 于 它 的 味 。 中 国 人 饮 食 重 艺
7、 术 和 感 性 ， 追 求 “ 美 味 ” 始终 是 饮 食 的 最 高 要 义 。 中 国 饮 食 中 ， 为 了 追 求 美 味 ， 往 往 会 造 成 部 分 营 养 的 缺 失 。菜 肴 的 形 是 外 在 的 东 西 ， 而 味 却 是 内 在 的 东 西 ， 重 内 在 而 不 刻 意 修 饰 外 表 ， 重 菜肴 的 昧 而 不 过 分 展 露 菜 肴 的 形 ， 这 正 是 中 国 饮 食 观 念 最 重 要 的 表 现 。 但 中 国 饮 食并 非 不 重 视 营 养 的 搭 配 。 唐 代 时 出 现 了 药 膳 ， 现 在 又 有 “ 药 疗 不 如 食 疗 ” 的 提
8、 法 ，都 体 现 了 中 国 人 自 古 以 来 就 重 视 饮 食 营 养 的 搭 配 。 但 中 国 传 统 的 营 养 理 论 讲 求 的是 模 糊 概 念 ， 某 种 食 物 有 营 养 ， 对 身 体 有 好 处 ， 并 没 有 像 西 方 人 那 样 有 具 体 的 数据 分 析 。1.2西 方 的 观 念由 于 中 西 哲 学 思 想 的 不 同 ， 西 方 人 于 饮 食 重 科 学 ， 重 科 学 即 讲 求 营 养 ， 故 西方 饮 食 以 营 养 为 最 高 准 则 ， 进 食 有 如 为 一 生 物 的 机 器 添 加 燃 料 ， 特 别 讲 求 食 物 的营 养 成
9、 分 ， 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 维 生 素 及 各 类 无 机 元 素 的 含 量 是 否 搭 配合 宜 ， 卡 路 里 的 供 给 是 否 恰 到 好 处 ， 以 及 这 些 营 养 成 分 是 否 能 为 进 食 者 充 分 吸 收 ，有 无 其 他 副 作 用 。 这 些 问 题 都 是 烹 调 中 的 大 学 问 ， 而 菜 肴 的 色 、 香 、 味 如 何 ， 则是 次 一 等 的 要 求 。 基 于 对 营 养 的 重 视 ， 西 方 人 多 生 吃 蔬 菜 ， 不 仅 西 红 柿 、 黄 瓜 、生 菜 生 吃 ， 就 是 洋 白 菜 、 洋 葱 、
10、 绿 菜 花 （ 西 兰 花 ） 也 都 生 吃 。 因 而 他 们 的 “ 沙 拉 ”有 如 一 盘 兔 饲 料 ， 使 我 们 难 以 接 受 。 现 代 中 国 人 也 讲 营 养 保 健 ， 也 知 道 青 菜 一 经加 热 ， 维 生 素 将 被 破 坏 ， 因 而 我 们 主 张 用 旺 火 爆 炒 。 这 虽 然 也 使 维 生 素 的 含 量 下降 ， 但 不 会 完 全 损 失 ， 可 味 道 却 比 兔 饲 料 好 吃 得 多 。 因 而 中 国 的 现 代 烹 调 术 旨 在追 求 营 养 与 味 道 兼 顾 下 的 最 佳 平 衡 ， 这 当 然 也 属 于 一 种 “
11、 中 庸 之 道 ” 。饮食对象2.1主 要 材 料中 国 国 土 幅 员 辽 阔 ， 历 史 悠 久 ， 地 理 环 境 多 样 ， 物 产 丰 饶 ， 民 族 众 多 ， 动 植物 品 种 繁 多 。 这 些 都 为 中 国 饮 食 文 化 的 形 成 提 供 了 充 分 的 物 产 资 源 。 我 国 的 主 食以 稻 米 和 小 麦 为 主 ， 另 外 小 米 、 玉 米 、 麦 荞 、 士 豆 、 红 薯 和 各 种 苕 类 也 占 有 一 席之 地 除 了 米 线 之 外 ， 各 种 面 食 ， 如 馒 头 、 面 条 、 油 条 以 及 各 种 粥 类 、 饼 类 和 变化 万
12、千 的 小 吃 类 使 得 人 们 的 餐 桌 丰 富 多 彩 在 中 国 历 史 上 长 期 以 来 作 物 “ 南 稻 北粟 ” 的 分 布 局 面 形 成 了 中 国 饮 食 主 食 以 水 稻 和 小 麦 为 主 要 原 料 的 状 况 。 中 国 人 以素 食 为 主 。 据 西 方 的 植 物 学 者 调 查 ， 中 国 人 吃 的 菜 蔬 有 600多 种 ， 比 西 方 多 六 倍 。在 中 国 人 的 菜 肴 里 ， 素 菜 是 平 常 食 品 ， 荤 菜 只 有 在 节 假 日 或 生 活 水 平 较 高 时 ， 才进 入 平 常 的 饮 食 结 构 。 因 此 中 国 人
13、 在 备 餐 时 ， 饮 食 是 以 植 物 为 主 、 动 物 为 辅 主食 主 要 是 大 米 和 面 食 ， 饮 料 主 要 是 茶 和 酒 水 。西 方 饮 食 文 化 主 要 起 源 于 畜 牧 文 化 ， 畜 牧 文 化 决 定 了 西 方 饮 食 结 构 尤 其 偏 重于 肉 类 与 乳 制 品 。 西 方 国 家 因 气 候 因 素 不 适 合 农 作 物 的 种 植 故 以 畜 牧 业 为 主 ，农 业 为 辅 。 动 物 的 养 殖 技 术 较 高 ， 肉 类 产 量 较 多 ， 农 业 产 品 主 要 是 小 麦 ， 葡 萄 等 ，故 饮 食 以 动 物 为 主 。 西
14、方 人 的 饮 食 结 构 上 ， 也 以 动 物 类 菜 品 居 多 ， 主 要 是 牛 肉 、鸡 肉 、 猪 肉 、 羊 肉 和 鱼 等 ， 具 有 “ 三 高 (高 蛋 白 、 高 脂 肪 、 高 热 能 )” 特 点 。 因 此肉 食 在 饮 食 中 比 例 一 直 很 高 ， 到 了 近 代 ， 种 植 业 比 重 增 加 ， 但 是 肉 食 在 饮 食 中 的比 例 仍 然 要 比 中 国 入 的 高 因 此 西 方 备 餐 时 的 饮 食 主 要 是 以 动 物 为 主 、 植 物 为 辅 ，主 食 是 面 包 和 肉 类 (牛 、 羊 、 鸡 肉 )。 饮 料 主 要 是 咖
15、啡 ， 葡 萄 酒 和 牛 奶 。三、饮食方式3 1 用 餐 方 式 及 餐 具 ：在 用 餐 方 式 上 。 在 中 国 ， 无 论 什 么 宴 席 ， 都 是 大 家 团 团 围 坐 ， 共 享 一 席 ，美 味 佳 肴 放 在 桌 子 中 间 ， 它 既 是 一 桌 人 享 用 的 对 象 ， 又 是 大 家 交 流 感 情 的 媒 介 。在 餐 桌 上 ， 中 国 人 都 喜 欢 互 相 劝 酒 ， 夹 菜 ， 举 杯 共 欢 ， 非 常 和 睦 生 趣 。 而 西 方 就不 同 了 ， 当 他 们 聚 在 一 起 吃 饭 或 请 客 时 ， 劝 酒 ， 夹 菜 并 没 有 中 国 人
16、 那 么 热 情 ， 并且 客 人 与 主 人 之 间 也 没 有 那 么 客 气 。 西 方 人 更 注 重 个 人 的 独 立 性 ， 各 吃 各 的 ， 没有 中 国 人 聊 欢 共 乐 的 情 趣 。 中 餐 上 桌 的 菜 讲 究 丰 盛 多 样 ， 一 般 是 8或 10碟 、 12碟 ， 品 种 多 样 ， 从 主 菜 到 汤 ， 到 甜 品 ， 到 水 果 ， 次 序 也 讲 究 。 而 西 方 人 宴 客 则 是以 牛 、 羊 、 猪 排 等 为 主 食 。在 餐 具 方 面 ， 差 异 就 更 甚 明 显 。 众 所 周 知 ， 中 国 人 包 括 亚 洲 一 些 黄 种
17、人的 国 家 ， 使 用 的 是 筷 子 ， 汤 匙 ， 吃 饭 也 用 碗 盛 ； 而 西 方 人 呢 ， 则 是 盘 子 盛 食 物 ，用 刀 叉 即 切 即 吃 ， 喝 汤 则 有 专 门 的 汤 匙 。 筷 子 与 刀 叉 作 为 东 西 方 最 具 代 表 性 的 两种 餐 具 ， 筷 子 和 刀 叉 影 响 了 东 西 方 不 同 的 生 活 方 式 ， 代 表 着 不 同 的 两 种 智 慧 。筷 子 古 时 候 单 叫 箸 ， 箸 的 起 源 可 追 溯 到 周 代 ， 礼 记 、 荀 子 、 史 记 都 提 到 箸 ， 在 韩 非 子 特 别 提 到 以 荒 淫 奢 侈 闻
18、名 的 纣 王 ， 使 用 “ 象 箸 ” 进 餐 。浙 江 大 学 游 修 龄 教 授 认 为 ： 东 西 方 出 现 进 食 工 具 筷 子 和 刀 叉 的 不 同 ， 和 环 境 有 关系 ， 筷 子 要 发 源 于 有 竹 子 的 地 方 。 而 东 汉 、 许 慎 的 说 文 解 字 说 ： “ 箸 从 竹 声 。 ”则 恰 好 验 证 了 这 样 的 结 论 。 筷 子 的 特 点 是 “ 以 不 变 应 万 变 ” ， 料 想 方 的 扁 的 ， 长的 短 的 ， 硬 的 软 的 ， 统 统 可 以 一 夹 就 起 来 ， 确 实 神 奇 。 这 一 直 很 让 中 国 人 骄
19、傲 ，并 将 其 视 作 先 进 的 象 征 。刀 叉 的 出 现 比 筷 子 要 晚 很 多 。 据 游 修 龄 教 授 的 研 究 ， 刀 叉 的 最 初 起 源 和欧 洲 古 代 游 牧 民 族 的 生 活 习 惯 有 关 ， 他 们 马 上 生 活 随 身 带 刀 ， 往 往 将 肉 烧 熟 ， 割下 来 就 吃 。 到 了 城 市 定 居 以 后 ， 刀 叉 进 入 家 庭 厨 房 ， 才 不 必 随 身 带 。 但 大 约 到18 世 纪 才 有 了 四 个 叉 尖 的 叉 子 。 所 以 西 方 使 用 刀 叉 不 过 四 五 百 年 历 史 。 同 筷 子的 简 单 相 比 ，
20、 刀 叉 种 类 较 多 ， 属 于 专 用 工 具 ， 但 由 于 这 种 “ 专 ” 往 往 表 现 出 “ 大巧 若 拙 ” 而 被 国 人 忽 视 。 回 到 餐 桌 上 ， 也 许 应 对 炖 得 稀 烂 的 黄 豆 猪 蹄 ， 筷 子 还 能游 刃 有 余 ， 一 旦 碰 上 牛 排 ， 恐 怕 筷 子 就 要 自 惭 形 秽 了 ， 刀 叉 这 时 表 现 出 它 们 的 专业 特 长 。3. 2 用 餐 礼 仪 ：在 礼 仪 方 面 ， 中 西 两 者 更 显 不 同 。 在 中 国 古 代 ， 在 用 餐 过 程 中 ， 就 有 一 套 繁文 缛 节 。 礼 记 曲 记 载
21、： “ 共 食 不 饱 ， 共 饭 不 择 手 ， 毋 放 饭 ， 毋 固 获 ，毋 扬 饭 ， 卒 食 ， 客 自 前 跪 ， 撒 饭 齐 以 授 相 者 ， 主 人 辞 于 客 ， 然 后 客 坐 。 ” 这段 话 大 意 主 要 是 ： 大 家 共 同 吃 饭 时 ， 不 可 以 只 顾 自 己 吃 饭 。 如 果 和 别 人 一 起 吃 饭 ，必 须 检 查 手 的 清 洁 。 不 要 把 多 余 的 饭 放 回 锅 里 ， 不 要 专 占 着 食 物 ， 也 不 要 簸 扬 着热 饭 。 吃 完 饭 后 ， 客 人 应 该 起 身 向 前 收 拾 桌 上 的 盘 碟 ， 交 给 主
22、人 ， 主 人 跟 着 起 身 ，请 客 人 不 要 劳 动 ， 然 后 客 人 再 坐 下 。 这 些 礼 仪 有 的 在 现 代 也 是 必 要 的 礼 貌 。 在 西方 宴 席 上 ， 主 人 一 般 只 给 客 人 夹 一 次 菜 ， 其 余 由 客 人 自 主 食 用 ， 若 客 人 不 要 ， 也不 便 硬 让 人 家 再 吃 ， 也 不 要 按 中 国 人 的 习 惯 频 频 给 客 人 劝 酒 ， 夹 菜 。 吃 东 西 时 ，也 不 要 发 出 响 声 ， 但 客 人 要 注 意 赞 赏 主 人 准 备 的 饭 菜 。 若 与 人 谈 话 ， 只 能 与 邻 座的 交 谈 ，
23、 不 要 与 距 离 远 的 交 谈 。 所 以 ， 归 根 结 底 还 是 感 性 与 理 性 之 间 的 差 异 。但 是 ， 这 种 差 异 似 乎 在 随 着 科 学 的 发 展 而 变 的 模 糊 。 越 来 越 多 的 中 国 人 以 不 再 只注 重 菜 的 色 、 香 、 味 ， 而 更 注 重 它 的 卫 生 与 营 养 了 。 尤 其 是 在 经 历 了 非 典 以 后 。还 有 ， 人 们 因 为 越 来 越 繁 忙 的 工 作 ， 觉 得 中 餐 做 起 来 太 麻 烦 ， 不 如 来 个 汉 堡 方 便等 。 这 样 一 来 在 饮 食 上 差 异 也 就 不 太 分
24、 明 了 。四结论中 西 方 饮 食 在 饮 食 观 念 、 饮 食 对 象 、 饮 食 方 式 等 诸 多 方 面 都 存 在 着 明 显 的 差异 ， 而 且 各 有 长 处 。 当 然 中 西 方 饮 食 文 化 的 差 异 具 有 相 对 性 。 饮 食 文 化 的 研 究 ，需 要 不 同 文 化 之 间 的 相 互 理 解 和 欣 赏 . 在 面 对 两 种 不 同 饮 食 文 化 的 时 候 ， 应 当 根据 自 身 的 情 况 有 所 取 舍 。 切 不 可 一 味 追 求 味 觉 上 的 享 受 。 随 着 世 界 全 球 化 不 断 加快 步 伐 ， 经 济 、 文 化 、
25、 信 息 高 度 碰 撞 、 融 合 的 大 背 景 下 ， 中 西 方 饮 食 文 化 必 将 在碰 撞 中 融 合 ， 在 融 合 中 互 补 。 而 研 究 跨 饮 食 文 化 差 异 ， 使 人 们 增 进 相 互 间 的 了 解 ，享 受 不 同 的 饮 食 带 来 的 不 同 感 受 ， 增 进 文 化 间 的 交 流 、 互 补 与 融 合 。参考文献：1.李 鑫 . “ 感 性 ” 与 “ 理 性 ” 浅 谈 中 西 饮 食 文 化 差 异 J. 全 国 商 情 (理 论 研究 ),2010,(5).2.谢 有 斌 . 清 代 中 西 饮 食 文 化 比 较 论 J. 四 川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 学报 ,2009,(2).3.欧 阳 艳 . 浅 析 中 西 饮 食 文 化 J. 湖 北 函 授 大 学 学 报 ,2011,(7).4.杨 乃 济 . 中 西 饮 食 文 化 中 的 哲 学 差 异 中 西 饮 食 文 化 漫 谈 之 三 J. 中 国 国情 国 力 ,1993,(4).5.汪 清 囡 . 农 业 结 构 不 同 导 致 中 西 饮 食 文 化 的 差 异 J. 南 方 农 机 ,2006,(6).
