1、 惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.第 1 页 共 5 页个 性 化 教 学 设 计 教 案授课时间： 2011 年 12 月 24 日 备课时间： 2011 年 12 月 23 日年级：高二 学科：有机化学 课时： 学生姓名： 陈瑶瑶课题名称 油脂 授课教师：张小辉教学目标 油脂的结构和化学性质教学重点教学难点 油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用教学过程一、知识回顾1、乙酸和碳酸钠反应的方程式是什么？2、制取乙酸乙酯的化学反应方程式是什么？3、乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解的方程式是什么？二、油
2、脂概念：油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于脂类化合物。分类：（1）常温下呈液态的油脂称为油。 （例如花生油，芝麻油，豆油等植物油）（2）呈固态的油脂称为脂肪。 （例如：牛脂、羊脂、等动物油脂）组成：自然界中的油脂是混合物，主要成分是一分子甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 结构：（其中：R，R , R 分别代表高级脂肪酸的烃基。 ）一些常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸） C15H31COOH硬脂酸（十八酸） C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸 （9-十八碳烯酸） C17H33COOH亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）
3、C17H31COOH惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.第 2 页 共 5 页如果 R, R ,R相同，称为简单甘油酯；如果 R, R ,R不同的油脂称为混合酸甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯。三、油脂的性质1、物理性质：（1）油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。 （2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味。 （一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味） （4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。2、化学性质：（1）水解反应：在酸、
4、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。产物为：1mol 甘油和 3mol 高级脂肪酸（或盐） 。具体的水解方程式为：酸性水解碱性水解（皂化反应）皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。这样制得的油脂又称为人造脂肪，通常又称为硬化油。其反应方程式为：本节课知识点总结：惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.第 3 页 共 5 页课堂练习、1区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加 N
5、aOH 溶液，加热C加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D加溴水、振荡2既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ）A油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯 C油酸 D石炭酸3下列物质中，在常温下为液态的是（ ）A油酸 B硬脂酸甘油酯 C油酸甘油酯 D硬脂酸钠4下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（ ）A硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B油酸与丙烯酸C甘油和十八碳烯酸 D丙烯酸与软脂酸5某高级脂肪酸 0.1mol 发生加成反应时需氢气 0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成 CO2和水共 3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）A B C DOH2715 OHC2916 OH317 COH3176为提
6、高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有A造成大气中浮尘增多 B造成农作物歉收 C引起赤潮 D造成水体富营养化7关于油脂的下列叙述中不正确的是（ ）A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色8在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（ ）A硝酸 B氨基乙酸 C福尔马林 D葡萄糖9下列物质中，属于高分子化合物是（ ）A酚醛树脂 B高级脂肪酸甘油酯 C结晶牛胰岛素 D麦芽糖10下列关于酶的叙述中，不正确的是（ ）A酶是一种氨基酸 B酶是一种蛋白质
7、C酶是生物体产生的催化剂 D酶受到高温或重金属盐等作用时会变性11下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（ ）A丙烯酸 B草酸 C甘氨酸 D谷氨酸惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.第 4 页 共 5 页12能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（ ）A加饱和硫酸钠溶液 B加福尔马林C加 75%的酒精 D加氯化钡溶液13在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是（ ）A粘胶纤维 B火棉 C蚕丝 D人造丝14在小苏打、纯碱、氧化铝、丙氨酸、硫化铵五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是（ ）A B
8、C D15甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的链状化合物共有（ ）A1 种 B2 种 C3 种 D4 种16当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种数是（ ）A2 种 B3 种 C4 种 D5 种课后练习1下列物质属于油脂的是（ ）A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2下列叙述中错误的是（ ）A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物3下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应
9、基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析6某饱和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入 50ml 0.5mol/L 的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的NaOH 恰好被 13mL 0.1mol/L 的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D187在油脂化工中，把与 100g 油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为 116，则这种油脂的结构为（ ） CHNHNCHNH|O| |O| |O2| | 2| 2| |惠州市学大信息技术有限公司 Huizhou XueDa Century Education Technology Ltd.第 5 页 共 5 页本节课教学计划完成情况：照常完成 提前完成 延后完成，原因_学生的接受程度：完全能接受 部分能接受 不能接受，原因_学生的课堂表现：很积极 比较积极 一般 不积极，原因_学生上次作业完成情况：完成数量_% 已完成部分的质量_分（5 分制）存在问题_课后记配合需求：家 长_ 学管师_提交时间 教研组长审批 教研主任审批
