1、食品添加剂 的安全应用,食工09-1 蒋玲、邓雯瑾、涂艳 胡爱华、郭长坤、代杰、 李春亭、郭斯锐,*食品添加剂的内在含义是什么？ *瘦肉精、塑化剂之类物质属于食品添加剂的范畴吗？,食品添加剂 根据中华人民共和国食品卫生法规定，是指“为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,食品添加剂的主要作用,*利于保存，防止变质 防腐剂、抗氧化剂*改善食品的感官性状,食品添加剂的主要作用,保持或提高食品的营养价值 增加食品的品种和方便性,食品添加剂的主要作用,*有利食品加工，适应生产机械化和自动化 *满足其他特殊需要,无营养甜味剂或低热能甜味剂。,食品
2、添加剂的一些具体应用,袋装方便面中含有的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、瓜尔胶、栀子黄、姜黄、辣椒红、聚丙烯酸钠、TBHQ、山梨酸钾、琥珀酸钠,柠檬酸、食用香精、维生素C、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦糖色、D-异抗坏血液酸钠血酸钠。,绿茶中含有的添加剂：,1、擅自滥用非食用物质作为食 品添加剂使用 2、擅自超范围和超量使用食品添加剂 3、使用不符合质量规格标准的食品添加剂 4、违反食品添加剂的使用原则使用食品添加剂 5、违反食品添加剂的标识规定, 欺骗和误导消费者,食品添加剂使用和管理中存在的问题,食品添加剂的一些恶性例子,20050912早晨7：30某部车
3、队食堂共有80名战士食用早餐，进餐主食是：汉堡、烧饼、油条，均在快餐店购买，汉堡中有一个油煎鸡蛋、一片火腿、一片西红柿；副食是：凉拌疙瘩咸菜丝、猪皮冻，由食堂炊事员自己加工制成。餐后1h。先后有23名战士不同程度地出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、胸闷、肢体无力,但无发热症状。随后调查发现，23例中毒人员全都是食用了猪皮冻.而且食用量与症状程度呈正比，未进食者不发病。在加工过程中，因为猪皮冻凝固不理想，炊事员先后反复3次投入胨粉加工，胨粉是采购员在集市上购买。找不到商贩，说不清生产厂家。初步考虑制作猪皮冻的胨粉有重大嫌疑。,食品添加剂的使用原则,为了保证食品添加剂的安全、合理、有效的使用, 我
4、国制定了食品添加剂的使用原则。,*不应对人体产生任何健康危害*在食品工艺中具有工艺必要性*在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量。,食品添加剂的使用原则,为了保证食品添加剂的安全、合理、有效的使用, 我国制定了食品添加剂的使用原则。,不应对人体产生任何健康危害 为了使食品添加剂的使用符合上述原则, 国内外对于食品添加剂都建立了严格的危险性评估程序, 并根据危险性评估结果建立使用范围和使用量的规定。 在食品工艺中具有工艺必要性为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥其对食品和食品工艺“锦上添花“的作用, 而不是以非法目的来使用食品添加剂, 我国的食品安全法及其实施条例和相关的法规、标准对食
5、品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量。通常所说的“能不用就不用, 能少用就少用”的原则, 这一原则也是与上述其他的两个原则相辅相成的。,加强食品添加剂安全管理措施的建议,1、加强食品添加剂的法规制度建设 2、完善食品添加剂的标准体系建设 3、强化食品添加剂使用的监督管理, 打击滥用食品添加剂现象 4、组织开展食品添加剂的风险交流 5、提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识,食品添加剂企业和食品生产经营企业必须提高法律意识, 增强食品安全的责任意识, 食品的质量与安全是食品生产经营者的第一责任。遵守食品安全法等法律规范, 加强食品经营企业的管理, 保证食品的质量与安全, 是每一位食品生产经营者的社会责任。,谢谢！,早日终结相互毒害的时代。,
