1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式* 1第八章 食品杀菌机械与设备n 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现代食品杀菌趋向于物理杀菌。食品工业中的杀菌设备种类n 按杀菌温度 ：常压和加压n 按操作方式 ：间歇式和连续式n 按所用热不同 ：蒸汽、微波、远红外、欧姆等n 按所用设备结构 ：板式、釜式等 2食品杀菌设备的主要发展方向n 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短时杀菌工艺的要求n 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率n 一机多用n 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操作的微机自动控制3第一节 直接加热杀菌设备n 采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速加热杀菌，
2、有两种形式： 蒸汽喷射式 和 被加热食品注入式 直接加热杀菌。n 其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水和杂质。4第一节 直接加热杀菌设备 5第一节 直接加热杀菌设备 6一、蒸汽喷射杀菌装置n （一）蒸汽喷射杀菌装置的 工作原理n （二）蒸汽喷射杀菌装置的工作流程第一节 直接加热杀菌设备 7第一节 直接加热杀菌设备 8二、注入式直接加热杀菌装置n （ 一）注入式直接加热杀菌工作原理n （二）拉吉奥尔超高温装置流程图第一节 直接加热杀菌设备 910n 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成，具有许多独特的优
3、点，在乳品工业中广泛用于鲜乳的高温短时（ HTST）和超高温（ UHT）杀菌，也可用作鲜乳或乳制品的冷却。第二节 板式杀菌设备1112第二节 板式杀菌设备 13第二节 板式杀菌设备 14第二节 板式杀菌设备 15n 其主要工作部件有：片式热交换器，温度调节系统、温度保持器与自动记录仪、奶泵和热水泵等。 热交换器主体部分 ，是由许多具有花纹的热交换片依次重叠在框架上压紧而成，加热（或冷却）介质与料液在相邻两片间流动，通过金属片进行热交换，金属片面积大，流动的液层又薄，热效果很好，其结构如图。一、板式换热器的结构1617第二节 板式杀菌设备 18第二节 板式杀菌设备 19第二节 板式杀菌设备 20
4、21222324二、板式换热器的特点n 1.传热效率高n 2.结构紧凑，设备占地面积小n 3.有较大的适应性n 4.适宜于处理热敏性物品n 5.操作安全卫生n 6.热量得到充分利用，节约热能n 其缺点有：脱垫、垫圈伸长变形、老化、在接头处漏泄、密封垫圈断裂、垫圈使用寿命短。25 1.基本分类（ 1）沟道片（ 2）单流片（波纹片、网流片）（ 3）有衬垫的平片 2.其它方法分类在同一台设备内，按各种传热片用途分：（ 1）串联片；（ 2）分界片；（ 3）平片等三、传热片的结构26u按密封垫圈所在位置分成（ 1）双面的；（ 2）单面的；（ 3）平片等u按密封垫圈相对位置分成；（ 1）左面的；（ 2）右面的。u按进口和出口的相对位置及液流在金属片内流动的总方向分成：（ 1）直流的；（ 2）对角线流动的。273.传热板 金属传热板是板式换热器的主要工作件，一般采用不锈钢冲压而成，其形状轮廓尺寸有多种形式，使用较多的有波纹板 和 网流板 两种。28n 波纹板上冲压有与流体流向垂直或成一定角度的波纹，使流体均匀地在水平方向形成条状薄膜，并使流体在垂直方向形成波状流动，其表面，每隔一定间隔设置凸缘，以增加板地刚性，保证两板间一定地间距。 (1)波纹板29波纹板30
