1、生物八下 9.25.1 发酵技术 教案课 题 第 25 章第 1 节发酵技术 课型 新授课知识方面来源:gkstk.Com 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。能力方面(1) 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。教学来源:学优高考网 gkstk来源:学优高考网来源:学优高考网目的 情感态度价值观（1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。（3）树立学生的食品安全意识。重点 品尝一杯自制的酸
2、奶实验分析难点 学生课外调查的实施和整理汇报教法 小组讨论与探究、其他小组提问汇报 教具学生制作的酸奶，兴趣小组调查的报告教 学 过 程教师活动 学生活动导入：活动品尝一杯自制的酸奶 品尝组内同学制作的酸奶教学活动一：制作酸奶的实验分析小组讨论1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？2.乳酸菌的发酵原理是什么？也可以用酸奶发酵剂做酸奶，主要成分有：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？工厂是如何制作酸奶的？（教师播放视频）4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？5.请描述你制作的酸奶的口味，
3、酸奶和牛奶哪里不同？营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表” ，学生讨论作答1. 需要乳酸菌发酵2.原理：糖类 乳酸3.灭菌加糖、牛奶摇匀加盖保温冷藏4.袋装的、保质期只有 12 天的牛奶需要煮开灭菌5.酸奶的比较稠、酸味的。乳酸菌无氧酸奶能量高，碳水化合物含量高。6.为什么要保持 2030的温度?酸奶机其实是一种恒温装置。7.白砂糖有什么作用？调味。请一位同学起来品尝老师做的酸奶和市面销售的酸奶。我们自己做的酸奶放了这么多糖才变这么甜，你想外面卖的酸奶会放很多糖进去吗?市面销售的酸奶会放很多食品添加剂如糖精、香精、增稠剂等。酸奶有什么营养特点？1）.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体
4、更易消化和吸收；2）.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；3）.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；4）.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；5）.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。是不是有酸味的奶都是酸奶呢？发现有些同学用酸酸乳做引子，能做出酸奶吗？那酸酸乳和酸奶有什么区别？展示酸酸乳和酸奶的配料表。8.为什么要在无氧条件下发酵？9.为什么有些同学的酸奶做的不成功?当你把亲手做的酸奶送到家长面前时，家长有什么感受？以制作酸奶为例：什么是发酵技术？以动植物产品为原料，通过微生物的新陈代谢，生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。6.乳酸菌的新陈代谢速度最高/最适合乳酸菌繁殖。7.调味不会，放糖精/香精。市面销售的很香、很甜，老师做的很稠很甜。帮助消化、促进吸收。不是吧不能酸酸乳就是牛奶+水+白砂糖+添加剂，酸奶里有乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。乳酸菌只有在无氧条件下才能产生乳酸，有氧条件产生二氧化碳和水。学生分享经验。分享家长赠言。教学活动二：小调查身边的发酵食品除了酸奶，我们身边还有哪些发酵食品？兴趣小组的同学在超市做了调查，我们请她们来做汇报。常见发酵食品的发酵微生物兴趣小组同学汇报调查情况教学活动三：发酵食品的安全问题介绍酒、醋、酱油、馒头等发酵食品的安全问题。学生聆听，树立安全意识。教学活动四：小结与练习 学生练习、巩固知识点
