1、水产品卫生标准及卫生指标一览表(2005)标 准 名 称 卫 生 项 目 要 求挥发性盐基氮， mg/100g海水鱼、虾、头足类海蟹淡水鱼、虾海水贝类湟鱼、牡蛎3025201510组胺： mg/100g鲐鱼 其它鱼类 10030铅 mg/kg 鱼类 0.5无机砷 mg/kg鱼类其他动物性水产品0.10.5甲基汞 mg/kg 食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)其他动物性水产品1.00.5镉 mg/kg 鱼类 0.1GB2733-2005 鲜冻动物性水产品卫生标准多氯联苯 mg/kgPCB138 PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138
2、、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 无与水产相关的指标滴滴涕 mg/kg水产品P,P-DDT、O,P-DDT、P,P-DDT、 P,PTED(DDD)之和(脂溶)0.5GB2763-2005 食品中农药最大残留限量 六六六(HCH)水产品(-HCH，-HCH，-HCH，-HCH之和，脂溶)0.1铅 mg/kg 鱼糜制品 0.5无机砷 mg/kg鱼糜制品虾糜制品0.10.5甲基汞 mg/kg 食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)其他动物性水产品1.00.5镉 mg/kg 鱼类 0.1多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适
3、用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5菌落总数 cfu/g 3000(即食)50000(非即食)GB10132-2005 鱼糜制品卫生标准大肠菌群，MPN/100g 30(即食)450(非即食)致病菌(沙门氏、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出铅 mg/kg 鱼制调味品 0.5无机砷 mg/kg鱼制调味品其他调味品0.10.5镉 mg/kg 鱼制调味品 0.1多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB1
4、38、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5菌落总数 cfu/g 8000大肠菌群，MPN/100g 30GB10133-2005 水产调味品卫生标准致病菌(沙门氏、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出挥发性盐基氮， mg/100g蟹块、蟹糊 25无机砷 mg/kg 0.5甲基汞 mg/kg 食肉鱼类其他动物性水产品1.00.5N-二甲基亚硝胺 g/kg 4多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5菌落总数 cfu/g 5000
5、大肠菌群，MPN/100g 30GB10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准致病菌(沙门氏、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)高脂鱼(鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼)低脂鱼6030过氧化值(以脂肪计)(g/100g)高脂鱼(鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼)低脂鱼4.002.50组胺： mg/100g鲐鱼、金枪鱼 其它鱼类 10030铅 mg/kg 0.5无机砷 mg/kg 0.1甲基汞 mg/kg 食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)非食肉鱼1.00.5镉 mg/kg 0.1多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PC
6、B52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5GB10138-2005 盐渍鱼卫生标准N-二甲基亚硝胺 g/kg 4无机砷 mg/kg 贝类及虾蟹类 1.0铅 mg/kg 鱼类 0.5酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 130过氧化值(以脂肪计)(g/100g) 0.60菌落总数 cfu/g 30000大肠菌群，MPN/100g 30GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准致病菌(沙门氏、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出苯并(a)芘(g/kg) 5组胺： mg/100g 100铅 mg/kg 1.0无机砷
7、 mg/kg 0.1甲基汞 mg/kg 食肉鱼(鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼等)非食肉鱼1.00.5锡 mg/kg 镀锡罐头 250锌，mg/kg 50镉 mg/kg 0.1多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5GB 14939-2005 鱼类罐头卫生标准商业无菌 商业无菌水分 g/100g海带干制品其他藻类干制品2416铅 mg/kg 1.0无机砷 mg/kg 1.5甲基汞 mg/kg 0.5多氯联苯 mg/kgPCB138PCB153仅适用于海水产品，并以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 CB180总和计2.00.50.5菌落总数 cfu/g 30000大肠菌群，MPN/100g 30霉菌，cfu/g 300GB 196432005 藻类制品卫生标准致病菌(沙门氏、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出
