1、备茶手册冰奶茶整(半) 桶(12 小时):备 材 :英式 红 茶茶叶 145g(72.5g)、奶茶奶精粉 1 包 1000g(500g)、热 水 4200CC(2100CC)、冰 块 2800g(1400g)、时间 10 分（定 时 器）、不锈钢锅 2 个（含盖子）、不 锈钢搅 拌棒、 过滤 网 X2、电 磁炉、 5000CC 塑料量杯泡茶程序：用 5000CC 塑料量杯量取 4200CC(2100CC)热 水于不 锈钢锅 （1 号）加盖 -放置炉火上加 热 -水 滚 煮沸 -直接冲入先放好145g(72.5g)英式 红 茶茶叶于不 锈钢锅 (2 号 )-盖上 锅 盖 -同 时 按下定时 器
2、时间结 束用双 过滤 网 过滤 至 1 号不 锈钢锅 -倒入 1 包奶茶奶精粉 1000g(500g)用不 锈钢搅 拌棒 搅 匀 -加入冰 块 2800g(1400g)用不锈钢搅 拌棒 搅 至融化 -再将冰奶茶倒入保温茶桶 -填写效期卡热奶茶整(半) 桶(4 小 时):备 材 :英式 红 茶茶叶 1 包 135g(67.5g)、热 水 4200CC(2100CC)、奶茶奶精粉 800g(400g)、时间 10 分（定 时 器）、不 锈钢锅 2 个（含盖子）、不 锈钢搅 拌棒、 过滤 网 X2、电 磁炉、 5000CC 塑料量杯、茶桶（ 带 盖）泡茶程序：用 5000CC 塑料量杯量取 4200
3、CC(2100CC)热 水于不锈钢锅 （1 号）加盖 -放置炉火上加 热 -水 滚 煮沸 -直接冲入先放好135g(67.5g)英式 红 茶茶叶于不 锈钢锅 (2 号 )-盖上盖 -同 时 按下定 时器 -时间结 束用双 过滤 网 过滤 回到 1 号 锅 -倒入奶茶奶精粉800g(400g)-再倒入 热 水 1000CC(500CC)-用不 锈钢搅 拌棒 搅 至奶精粉完全融于茶 汤 中 -再将茶 汤 倒入茶桶 -加盖保存 -填写效期卡茉香鲜绿茶整(半) 桶:(6 小时)备 材 :绿 茶茶叶 1 包 100g(50g)、弹 簧秤（或 电 子秤）、 热 水3400CC(1700CC)、冰 块 28
4、00g(1400g)、时间 5 分（定 时 器）、不 锈钢锅2 个（含盖子）、不 锈钢搅 拌棒、 过滤 网 X2、电 磁炉、 5000CC 塑料量杯、茶桶（ 带 盖）泡茶程序：用 5000CC 塑料量杯量取 3400CC(1700CC)热 水于不 锈钢锅 （1 号）加盖 -放置炉火上加 热 -水 滚 煮沸 -直接冲入先放好100g(50g0 绿 茶茶叶于不 锈钢锅 (2 号 )-盖上 锅 盖 -同 时 按下定 时 器 -时间结 束用双 过滤 网 过滤 回到 1 号 锅 -再将茶 汤 倒入已放置2800g(1400g)冰 块 的茶桶 -使用不 锈搅 拌棒 搅 拌到冰 块 融化 -加盖保存 -填写
5、效期卡珍珠一包(半包)(4 小 时):备 材 :新版珍珠 1 包 1000g(500g)、热 水 6000CC(3000CC)、不 锈钢锅 2 个（含盖子）、 时间 煮 35 分 焖 25 分（定 时 器）、不 锈钢搅 拌棒、 过网 筛 、电 磁炉、 5000CC 塑料量杯快煮程序：用 5000CC 塑料量杯量取 6000CC(3000CC)热 水于中型不 锈钢锅 内加盖 -煮沸开盖 -倒入一包珍珠粉于沸水中 (缓缓 倒入、边 倒入 边搅 拌 )开始 计时 35 分 钟 (每隔 7 分 钟 使用不 锈钢搅 拌棒 搅 拌一次 )-时间 到后熄火盖上 锅 盖 -计时焖 25 分 钟 -时间 到 -
6、使用 过网 筛过滤 珍珠 -用冷生 饮 水冲洗 搅 拌至常温 -倒入珍珠至小型不 锈钢锅 -倒入糖水 (混合 300CC(150CC)热 水与 250g(125g)的白砂糖 )用不 锈钢搅 拌棒 搅 匀 -加盖 备 用 -填写效期卡鸡蛋布丁一包:备 材 :鸡 蛋布丁粉 500g、白砂糖 500g、奶茶奶精粉 100g、热 水5000CC、时间 2 分（定 时 器）、不 锈钢锅 1 个（含盖子）、不 锈钢搅 拌棒、电 磁炉、 5000CC 塑料量杯（比例 为 1 粉： 0.2 奶茶奶精粉 :10 热 水 ,）制作程序 :用 5000CC 塑料量杯量取 5000CC 热 水于不 锈钢锅 加盖 -放
7、置炉火上加 热 -水 滚 煮沸 -直接倒入 500g 鸡 蛋布丁粉、 500g白砂糖、奶茶奶精粉 100g 于 锅 内 -使用不 锈钢 反 搅 拌棒 搅 匀 -待煮沸 滚计时 2 分 钟 再 边搅 拌 时间 到 -关 电 磁炉 -水槽置冰 块 (可放些自来水 补 冰 块缝 隙 ,会使温度更下降 )冷却 15 分 钟 后 -放置冷藏 库结冻(需 2 小 时 以上 )-填写效期卡 (1 月 1 日 *:*-1 月 2 日 24:00)混合柳橙酱:柳橙 浓缩 40:柳橙 浓浆 10=比例 :4:1明珠果(每天 00:00 废弃):备 材 :明珠果 30g、热 水 750CC、大 搅 拌棒（注：一个
8、调 料份盆可容纳 60g 明珠果，即最多一次可 调 理 2 个批次）作法：将明珠果 30g 放入事先准 备 好的容器中，加入 750CC 热 水使用大 搅 拌棒 搅 拌即可新鲜金桔（8 小时）：备 材：新 鲜 金桔（适量）、 调 料份盆（含盖）、水果刀、一次性手套、塑料砧板作法：新 鲜 金桔先清洗 放入份盆内用生 饮 水浸泡 5 分 钟 -金桔滤 水 -准 备 水果刀与塑料砧板将金桔一切二 (横切、不去籽 )-准 备产品生 产 效期表1. 保存期限 :鲜红 茶、英式 红 茶、茉香 鲜绿 茶、期限 为 6 小 时 ，如超 过时 茶 汤发 酵会 变 苦 涩 ，必 须 更新；珍珠期限 4 小 时 ，
9、如超 过 珍珠会变 太硬，必 须 更新。2. 在 备 料前 应 将所有的 备 材准 备齐 全。3. 备 料制作需求量依店内需求，4. 备 料制作完成后需随 时 注意是否 变质 ，若有即 时 更 换 。5. 泡茶 汤时 ，急速冷却，可以防止茶色混 浊 ，也可以保持住茶原有的芳香。6. 制作奶茶 时 若茶 汤 温度不 够导 致奶精粉无法 搅 散， 请 重新加 热 至75 度即可。7. 所有冷 饮 半糖制作法，糖量 总 数除以二8. 海岩奶酪从冰箱拿出后必 须 由上至下 搅 拌十下， 让 它充分均匀，使用完 毕 后一律放冷藏保存9. 开封后剩余的半包珍珠及茶叶所保存在原包装袋中，用皮筋或 夹子封 闭
10、 袋口，上 贴 保存效期（例： 2011 年 6 月 5日 14：30 点起开封的珍珠，效期为 2011 年 6 月 5 日 14：302011 年 6 月 6 日24：00）门 市物料效期鲜 桔：冷藏开封后： 8 小 时金桔汁（ 5 倍 浓 糖）：常温未开封： 8 个月开封后： 0+14 天综 合水果膏：常温未开封： 1 年开封后： 0+6 天海岩奶酪：制作后： 0+1 天雪梨 酱 ：常温未开封： 1 年开封后： 1 个月珍珠：没煮的： 0+1 天煮后： 4 小 时半包珍珠 /茶叶包：常温0+1 天明珠果：常温未开封： 1 年开封后：泡水使用（当日 24：00）不泡水（密封 6 个月）茉 绿
11、 ：茶桶 6 小 时冰奶茶：茶桶 12 小 时热 奶茶：茶桶 4 小 时巧克力 酱 ：常温未开封： 1 年开封后： 挤压 瓶（ 2 个月）；原容器（ 8 个月）焦糖淋 酱 、香草糖 浆 、烤榛果糖 浆 、胚芽粉、白砂糖：常温未开封： 1 年开封后： 6 个月柚子 酱 、达芬奇咖啡酒 风 味糖 浆 ：常温未开封： 2 年开封后： 3 个月枫 糖水晶、咖啡水晶：常温未开封： 6 个月开封后：原容器（ 1 个月）；份盆加盖（ 0+6 天）芒果果 酱 ：常温未开封： 2 年开封后：冷藏（份盆 0+14 天）长 春（含稀 释 ）：冷藏未开封： 1 年开封后：瓶中（ 0+1 天）原包装（ 0+4 天）咖啡豆： 1 年仙草 冻 ：常温未开封： 2 年开封后： 0+6 天（冷藏）酸奶冰淇淋粉：常温未开封： 1 年开封后： 2 个月草莓 颗 粒 酱 ：常温未开封： 1 年开封后： 3 个月高脂可可粉：常温未开封： 2 年红 豆泥：常温未开封： 2 年开封后：冷藏 1 个月麻
