1、1,食谱分析与评价实例(一),女性 50岁 身高166cm 体重64kg 极轻体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分析其某一日膳食如下：,2,早餐： 牛奶 220ml、全麦面包2片（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。午餐： 素包子（用标准面粉135g、大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g),3,红烧小鱼（小河鱼70g）、大米稀饭（用大米50g）下午：西瓜400g 晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g),4,膳食中三大营养素摄入量计算,5,6,全日三大营养素摄入量和供能计算,7,三餐能量计算,8,膳食分析 回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天,1、体重情况：理
2、想体重 166105 = 61kg （166-100）0.9 = 59.4kg实际体重评价 64kg61100% = 105%64kg59.4100% = 108%,9,体质(重）指数（BMI）正常值18-25 641.662 = 23.22、总能量摄入相对于标准人（成年男性轻体力日摄入2400kcal），正常成年女性极轻体,10,力劳动强度，能量需要系数为0.8，则日需总能量：2400kcal0.8 = 1920kcal本例实际摄入总能量为1431kcal(占参考摄入量的74.5%）,11,3、三大营养素供能比例蛋白质 2321431= 16%脂 肪 4501431= 31%碳水化合物 74
3、91431= 53%,12,4、三餐能量分配比例所供能量 占总能量比例早餐 410 29%午餐 809 56%晚餐 212 15%,13,5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性蛋白与豆类蛋白比例动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g豆类蛋白（豆腐丝）6.8g优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g,14,优质蛋白占总蛋白比例：31.358.1100% = 53.87%动物蛋白与豆类蛋白之比：24.5 ： 6.8 = 3.6 ：1,15,6、果、蔬、油脂摄入情况蔬菜摄入量（西红柿70g、白菜100g、黄瓜200g)370g水果 （西瓜）400g油脂 （植物油）20g,16,7、与DRIs(参考摄入
4、量）相比较 根据实际体重占理想体重百分比、体质指数，体重在正常范围上限。本例为中老年女性，如果没有严重疾病，适当减轻体重为宜。因此，能量摄入为参,17,考摄入量的75%。选择较低的总能量摄入，原则上可行，但应注意减轻体重不宜过快。 三大营养素比例基本符合（Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%）,18, 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍少，但比晚餐多要好。 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种还应尽量增多。,19, 水果量稍高，如经济条件允许，在不增加总能量和碳水化合物摄入量基础上，能提供丰富的维生素、矿物质和微量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 油脂摄入量适宜。,20,膳食调整总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤维和食盐用量,
