1、号肉 部位名称（英文） 中文名称 别称肩胛部Pork shoulder,hock 带皮带骨前肘1# Plum blossom meat 梅肉2#（去皮） Picnic,shinned boneless 带皮去骨前腿Boston buff steaks,pork neck off前排Neck bone 颈骨Breastbone 胸骨Pork shoulder,spareribs 精小排背脊部Center cut,fatty 带脂大排3# center cut 大排Pork loin,full teaderloin 脊骨Fat purificatory 精镖腹肋部Belly,shinless,bo
2、neless 去皮去骨中方肉Ribs,spareribs 加厚肋排Streaky belly,shinless 五花肉后腿部Ham skinned ,bone-in, trimmed 带皮带骨后臀尖Pork leg(ham),hock 带皮带骨后肘（德式猪膀）4# pork leg,inside,round boneless 内腿肉Carcass,Behind 猪后pork leg hind shank boneless 后腿内腱肉颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）大排肌肉（简称3号肉） 后退肌肉（简称4号肉）颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
