1、苹果醋生产工艺流程作者：佚名 日期：2012 年 08月 15日 来源：本站原创 浏览： 647醋生产在我国具有悠久的历史，清代王世雄在随息居饮食谱一书中，对于食醋的保健功效归纳轳为深刻：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。此外，醋还含有人体所需的有机酸及 14种氨基酸，有较高的保健价值。苹果是世界“四大水果”之一，为落叶乔木，苹果宙有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等。具有极高的营养价值。淼雨苹果醋以苹果为主要原料制醋，再经调配加工制得醋酸饮料。其风睐和营养价值均优于粮食醋。苹果醋的生产需要几十道工序，这里就淼雨苹果醋生产工艺为大家做
2、个简单介绍。苹果醋工艺流程图：榨汁洗净的果实进入破碎机破碎后，压榨取汁，用 80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95C，维持 30s左右进行热灭酶和灭菌。酒精发酵将苹果汁的糖度词到 13，调节 pH至 4.0在 65灭菌 30min，冷却到 39-42，接入 1活化的酵母，于 30C在密闭容器中发酵。当酒精含量达到 7.5，残糖控制在 0.5-0.8时，就转人醋酸发酵。醋酸发酵将酒精发酵液接 10%活化的醋酸菌，在 30通风发酵 7-8天，以醋酸含量不再上升为准。控制发酵液中总酸4g/100ml，残糖0.3，酒精含量0.15。调配通过实验确定，每配制 1L苹果醋饮料，添加苹果醋 250ml，苹果汁 50ml，蜂蜜 3，蔗糖7，其余加水补充。各种配料充分混匀。杀菌灌装后予 80加热杀菌 15-20分钟，冷却后即为苹果酷饮料。苹果醋生产加工简易流程图作者：佚名 日期：2012 年 08月 20日 来源：本站原创 浏览： 183苹果醋是以苹果为原料，经发酵而成，其颜色淡黄、澄清透明、风味清爽。苹果醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，此外，苹果醋兼有醋的酸味和苹果的香味，它既可经过调配制成果醋饮料，直接饮用，也可用作调味品。淼雨饮品有限公司以苹果为原料生产苹果醋，探讨了快速生产苹果醋的工艺，希望能对苹果醋行业生产企业有所启发和帮助。苹果醋生产加工简易流程图
