1、第8章 人体的营养,第1节 人类的食物,教学目标:,知识目标 举例说出各种营养成分对人体的重要作用； 列举主要营养物质的缺乏症。能力目标 用列表格方式对知识进行自主学习。情感态度与价值观目标关注食品安全，养成科学、健康的饮食习惯。,孩子头发“枕秃”,“0形腿”的现象,思考：造成这些现象的原因是什么？,2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。,“大头娃娃”事件,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,食物中营养成分的测定方法,提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1 .演示实验：（1）蛋白质的检测方
2、法。（2）维生素C的检测方法。（3）可溶性葡萄糖的检测方法。,活动：探究食物中的营养成分,（1）蛋白质的检测,稀释的蛋清液,蛋清与双缩脲反应变成紫色,讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？,（2）维生素C的检测,维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色,（2）维生素C的检测,（3）可溶性葡萄糖的检测方法,可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成,（3）可溶性葡萄糖的检测方法,填一填:将下列操作对应的现象和可能的结论填入下表,食物中营养成分的检测方法,1探究问题：食物中有哪些营养成分？2作出假设：食物中含有_等营养物质。 你提出假设的依据是。 3设计、实施实验方案，记录实验现象。,注意：（1）选择实
3、验材料有哪些要求？ （2）实验现象的观察与记录。 （3）显色反应、加入试剂量等。,学生实验活动,营养成分,食品,测定不同食物中的营养成分,提示：注意实验操作中的安全！,备注：用+、-分别表示“有”“无” 。,营养成分,食品,【分析及结论】,备注：用+、-分别表示“有”“无” 。,测定不同食物中的营养成分,不同食物所含营养成分不完全相同。,一、食物中主要营养成分,蛋白质,维生素,营养成分,人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材P56尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。,食物来源,奶制品、深绿色蔬菜、豆类,瘦肉、鱼、蛋,谷类、薯类,瘦肉
4、、鱼、奶、蛋、豆类,肉类、花生、植物油,碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。,果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。,健康饮水,劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”？,1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%6%，甚至可能达到1
5、-2%，营养价值不如普通麦粉。,2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,阅读教材P67,维生素C的发现,知识巩固,教材P7“思考与练习”,下表列出100 g黄豆和100 g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。,资料分析,1.假如某成年人每日只吃1 000 g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。 2.如果这个人每日只吃2 500 g牛奶,那么糖类、 蛋白质将不能满足他每日的需求量。,资料分析,3. 假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶? 这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。,资料分析,拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？,设计：检测劣质奶粉的实验方案,
