1、ICS 备案号：2017-10-10 发布 2017-12-01 实施福 建 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布福 建 省 地 方 标 准DBS35DBS 35/0012017食品安全地方标准连城地瓜干系列产品DBS 35/001-2017I前 言本标准根据GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。本标准起草单位：连城县红心地瓜干协会、龙岩学院闽西食品研究所。本标准主要起草人：石小琼、杨永林、吴振城、林云功、李坚、李崇武。DBS 35/001-20171食品安全地方标准连城地瓜干系列产品1
2、范围本标准规定了术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以地瓜（ Ipomoea batatas L.）为主要原料，按连城特色地瓜果脯加工工艺制成的连城地瓜干系列产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂
3、山梨酸钾GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生
4、物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
5、GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定DBS 35/001-20172GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.278 食品安全国家标准 食品中乙二胺四乙酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装
6、食品标签通则GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10782 蜜饯通则GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（
7、2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。连城地瓜干系列产品以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮） 、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍） ，或者经挑选、清洗、去皮（或不去皮） 、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制） 、成型，再经干燥、包装等工艺制成的地瓜系列果脯。4 产品分类4.1 分切烘烤型地瓜干以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用盐等辅料
8、，经挑选、清洗、去皮（或不去皮） 、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍） 、热风干燥、包装等工艺制成的产品。4.2 打浆烘烤型地瓜干DBS 35/001-20173以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用盐、陈皮、芝麻等辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、蒸煮、打浆、熬浆（或混合调制）、成型、热风干燥、包装等工艺制成的产品。4.3 真空干燥型地瓜干以鲜地瓜为主要原料，添加（或不添加）柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、植物油、
9、蜂蜜、食用盐、香辛料等辅料，经挑选、清洗、去皮（或不去皮）、分切、蒸煮、糖渍（或不糖渍）、冷冻（或不冷冻）、真空干燥、包装等工艺制成的产品。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 鲜地瓜：无霉变、无腐烂，应符合GB 2762、GB 2763的要求。5.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。5.1.3 食糖：应符合GB 13104的要求。5.1.4 淀粉糖：应符合GB 15203的要求。5.1.5 食用植物油：应符合GB 2716的要求。5.1.6 食用淀粉：应符合GB 31637的要求。5.1.7 蜂蜜：应符合GB 14963的要求。5.1.8 食用盐：应符合GB 2721的要求
10、。5.1.9 陈皮：应符合GB 2762、GB 2763的要求。5.1.10 芝麻：应符合GB/T 11761的要求。5.1.11 卡拉胶：应符合GB 1886.169的要求。5.1.12 柠檬酸：应符合GB 1886.235的要求。5.1.13 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的要求。5.1.14 焦亚硫酸钠：应符合GB 1886.7的要求。5.1.15 苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的要求。5.1.16 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的要求。5.1.17 乙二胺四乙酸二钠：应符合GB 1886.100的要求。5.1.18 香辛料：应符合GB/T 15691的要求。5.2
11、感官要求感官要求表应符合表1的规定。表1 感官要求要求项目分切烘烤型地瓜干 打浆烘烤型地瓜干 真空干燥型地瓜干 检验方法状态呈原薯状或条、丝、片、块等各种形状，无霉变，无正常视呈枣形、梅花形、糕饼形、薯条形、糖果形等各种形状，无霉变，无呈条、丝、片、块、粒状等各种形状，无霉变，无正常视力可见外来异物取适量的试样置于洁净的白瓷盘中，自然DBS 35/001-20174力可见外来异物 正常视力可见外来异物色泽 呈原地瓜品种固有色泽滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味光下，目视、鼻嗅、口尝5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标指标项目 分切烘烤型地瓜干 打浆烘烤型地瓜干 真
12、空干燥型地瓜干 检验方法水分，g/100g 35 5 GB 5009.3总糖(以葡萄糖计)，g/100g 70 52 GB/T 10782酸价 (脂肪计） （KOH） ，mg/g 3 GB 5009.229过氧化值 (脂肪计） ，g/100g 0.25 GB 5009.227总砷（以 As 计） ，mg/kg 0.5 0.5 GB 5009.11铅（以 Pb 计） ，mg/kg 1.0 1.0 GB 5009.12镉（以 Cd 计） ，mg/kg 0.2 0.2 GB 5009.15总汞（以 Hg 计） ，mg/kg 0.02 0.02 GB 5009.17铬（以 Cr 计） ，mg/kg 1
13、.0 1.0 GB 5009.123二氧化硫（以 SO2计） ，g/kg 0.35 0.35 GB 5009.34乙二胺四乙酸二钠，g/kg 0.25 0.25 GB 5009.278苯甲酸钠（以苯甲酸计） ，g/kg 0.5 0.2山梨酸钾（以山梨酸计） ，g/kg 0.5 0.2 GB 5009.28注 1：酸价、过氧化值仅限于添加植物油的真空干燥型产品；注 2：苯甲酸钠、山梨酸钾混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。5.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标采样方案及限量项目n c m M 检验方法菌落总数/(CFU/g) 5 2 1000 10
14、000 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3 第二法霉菌/（CFU/g） 50 GB4789.15沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10 第二法注：样品的分析及处理按 GB4789.1 和 GB/T4789.24 执行。5.5 食品添加剂5.5.1 卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠及其他食品添加剂的使用应符合GB2760中“果脯”类的规定。5.5.2 食品添加剂质量应符合相应的标准要求及规定。DBS 35/001-201755.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第
15、 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070 规定的方法检验。5.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8956 的规定。6 检验规则6.1 组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、同规格、包装完好的产品为一组批。6.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例依据国家规定的方法随机抽样，抽样数量应满足检验要求。6.3 产品检验6.3.1 出厂检验项目：感官、净含量、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验项目为本标准所规定的全部检验项目，一般情况下每半年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品投产时；b) 主要原料来源、关键工艺或设备有明
16、显改变时；c) 连续停产三个月以上又恢复生产时；d) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e) 有关食品安全监管机构提出要求时。6.4 判定规则6.4.1 检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。6.4.2 微生物指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检。6.4.3 除微生物指标外，其他检验项目中有一项或一项以上不符合本标准时，应从备查留样中复检不合格项，复检仍不合格时，则判定该批产品不合格。7 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期7.1 标签、标志预包装产品的标签应符合GB 7718 、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装箱储运图示标志
17、应符合GB/T 191 的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装材料应符合 GB 9683、GB/T 21302 的规定，要求封口严密，不漏气，包装标识正确，文字清晰。7.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。DBS 35/001-201767.3 运输运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或不清洁物品混运。运输途中要求防雨、防湿、防潮和防热。装卸时应轻拿、轻放。7.4 贮存产品应贮存在干燥、阴凉、通风良好、卫生、安全以及有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施的场所，离墙离地20cm以上存放。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味、影响产品质量安全的物品同处贮存。7.5 保质期企业可以根据产品特性和质量水平确定保质期。_
