1、,2015年3月30日 孔德刚,塘边小学,食堂工作人员卫生、安全知识培训课件,（一）从业人员应按食品安全法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。,食堂从业人员要求,（二）、从业人员卫生要求,1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净
2、。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；,（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （三）应建立从业人员健康档案。 （四）按食品安全法第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。,食堂管理对从业人员要求,（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前。 2、上厕所后。 3、处理生食物后。 4、处理弄污的设
3、备或饮食用具后。 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 6、处理动物或废物后。 7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。,食堂对个人卫生要求,食堂管理对个人卫生要求,（四）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、上厕所后。 3、处理弄污的设备或饮食用具后。 4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5、处理动物或废物后。 6、从事任何可能会污染双手的活动后。,食堂原料加工,食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分，其操作过程包括挑拣、解冻、清洗、切配、及加工后半成品的贮存等诸多环节。 加工前
4、应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。,不加工已死亡的各种动物 发芽的马铃薯 叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分 为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。 鸡蛋应打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。,原料的清洗,食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。,学校食堂工作人员安全培训课件内容,塘边小学,管具技术服务分公司,标准化现场,1.地面应防滑、平整、清洁， 无油污和积水现象,2. 消毒柜是否安全可靠,标准
5、化现场,第一：干粉灭火器的使用方法 适用范围：适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃、可燃气体火灾，以及电器设备火灾。 1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器,压力在绿区内,每月定期 检查保养， 保养周期 不超过一 个月,标准化现场,标准化现场,地面应防滑、平整、清洁， 无油污和积水现象，各台面干净整洁。,3.除掉铅封,4.拔掉保险销,5.左手握着喷管，右手提着压把,6.在距离火焰两米的地方，右手用力压下压把，左手拿着喷管左右摆动，喷射干粉覆盖整个燃烧区,第二：泡沫灭火器的使用方法 主要适用于扑救各种油类火灾、木材、纤维、橡胶等固体可燃物火灾。 1.右手拖着压把，左手拖着灭火器底部，轻轻取下灭火器,1,2.右手提着灭火器到现场,3.右手捂住喷嘴，左手执筒底边缘,4.把灭火器颠倒过来呈垂直状态，用劲上下晃动几下，然后放开喷嘴。,第三：二氧化碳灭火器的使用方法 主要适用于各种易燃、可燃液体、可燃气体火灾，还可扑救仪器仪表、图书档案、工艺器和低压电器设备等的初起火灾。,4.拔掉保险销,第四：推车式干粉灭火器使用方法 主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电器设备的初起火灾。本灭火器移动方便，操作简单，灭火效果好。,储物架上干净整洁，不能堆放其余杂物,标准化现场,管具技术服务分公司,标准化现场,冰柜完好，使用正常,标准化现场,燃气阀是否漏气，是否安全可靠,
