1、1食品中水分的测定实验总结1.目的熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器。最总要的是用这些方法来测定小油馕中的水分含量来达到目的。2.原理食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在 95105下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。3.仪器常压恒温干燥箱、干燥器、分析天平、称量瓶4.样品小油馕5.操作取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶两个，置于 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，加热 0.51.0h，取出盖好，置于干燥其内冷却 0.5 小时，称量，并重复干燥至恒量。称取
2、2.0010.0g 切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中，样品厚度约 5mm.加盖，精密称量后，至 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口，干燥 24h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 0.5h后称量。然后再放入 95105干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干燥器内冷却 0.5h 后再称量。至前后两次称量差不超过 2mg,即为恒量。6.整理数据瓶重 M 瓶（g） 加样后 M 总（g） 干燥后 M 总 （g）瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 266.296 72.842 76.660 88.221 73.863 83.3277.计算X=(M 总-M 总)/(M 总-m 瓶) 100%式
3、中： X 样品中水分的含量(%)M 瓶 称量瓶的质量(g)M 总 称量瓶和样品的总质量(g)M 总 称量瓶和样品干燥后的总质量(g)瓶 1: X =(76.660 -73.863)/(76.660 -66.296) 100%=27%1瓶 2: X =(88.221 83.327)/(88.221 72.842) 100%=31.82%28.结果瓶 1：X =27%瓶 2：X =31.82%29.结论瓶 1 样品水分含量 X =27%，瓶 2 样品水分含量 X =31.82%。两个称量瓶中1 2所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除仪器引起的系统误差外，还与操作误差有关，可能是因为两个样品放进干燥箱中的时间有差别及从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中水分。
