1、一日营养素需要量调查及食谱计算,目的：通过该实习掌握如何确定每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法和评价。 方法： 1. 根据人们的生理特点和劳动强度求出 每人每日一昼夜的能量和营养素需要量 2. 计算一日食谱 3. 根据需要量进行评价。,能量需要量的确定：能量需要量是以满足人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需要之间平衡。准确估算人体能量需要量是营养学工作和研究中经常进行的工作。,一日营养素需要量调查及食谱计算,1计算法 : 简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。（1）计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要保证能量的供给和消耗要平衡。人体
2、能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。（2）膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳食调查一般至少进行57天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。,2测量法 这是一种比较准确、但复杂而昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人的能量需要的确定或研究工作的需要
3、。3.查表：,一日营养素需要量调查及食谱计算,热能推荐摄入量 Energy RNI,中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs),大学男生20岁，70公斤，身高172公分 基础代谢 各种活动 食物特殊动力作用,需热量的计算方法,1基础代谢耗热量的计算：(1)根据基础代谢率和体表面积计算 Stevenson体表面积算式：体表面积(m2)0.0061身高(cm)0.0128体重(kg)0.1529由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为1.79m2查附表
4、一，算出每小时1.79m2体表面积的发热量为：1.7941.4374.16千卡24小时发热量为：74.16241780千卡 8小时睡眠节省的热量为80.174.1659千卡基础代谢需热量为1780591721千卡,(一)需热量的计算,附表1 各年龄组每小时每平方米表面积所需热量,（2）根据静息代谢率计算,男、20岁，70公斤：1750kcal,2各种活动及工作所消耗的能量：按照一昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每小时或每分钟所消耗的热量；然后，总计出全日活动消耗的热量，见附表二,总计24小时每公斤体重耗热量为17.37千卡70公斤体重一昼夜各种活动共消耗热量为：17.37701216(千卡)
5、,3食物特殊动力作用的耗热量：相当于基础代谢的1015，这里以10计算。 172l10172.1千卡4 求出一昼夜的总热量： 基础代谢需热量为1721千卡 食物特殊动力作用需热量为172千卡 各种活动需热量为1216千卡 综合之：总需热量为3109千卡,l蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算： 我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分配如下： 蛋白质占总热量的1015%(这里以15计)。 脂肪占总热量的2030(这里以25计)。 碳水化物占总热量的5565(这里以60计)。按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为4、9、4千卡116g蛋白质，86g脂肪，466g碳水化物,(二)营养素需要量
6、的计算：,2主要维生素和无机盐需要量：根据DRIs确定 维生素A：800微克视黄醇当量（男） 700ugRE（女） 硫胺素：1.4毫克（男） 1.3毫克（女） 核黄素：1.4毫克（男） 1.2毫克（女） 烟 酸： 1.4毫克（男） 1.3毫克（女） 维生素C：100毫克 钙：800毫克 铁：15毫克（男） 20毫克（女） 锌：15毫克（男） 11.5毫克（女）,课堂实习： 一、今有女大学生，20岁，体重60公斤，身高165公分，一昼夜活动情况如下： 睡眠 8小时 脱穿衣 30分钟 听课学习 4小时 实验室工作 3小时 看书 3小时 写字 1小时 吃饭 1小时 个人卫生 15分钟 走路(快) 3
7、0分钟 走路(缓) 1小时 跳舞 1小时 扫地(轻) 5分钟 洗衣 10分钟 谈话 30分钟 共计 24小时 请根据以上所给数据，求其一日营养需要量,一日营养素需要量调查及食谱计算,附表2 各种工作每小时所需热量（基础代谢及食物特殊动力除外）,计算结果：能量：蛋白质：碳水化合物：脂类：维生素及矿物质,一日营养素需要量调查及食谱计算,二一日食谱计算 早餐：鲜牛奶一杯（约150ml）， 馒头一个（面粉约100g）中餐：大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g， 酱油 10g，植物油6g，盐2g晚餐：大米饭（大米200g） 菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物
8、油3g，盐2g 鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g,一日营养素需要量调查及食谱计算,计算方法：（1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）计入表中（2）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营养素的含量。食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关数据计入表中（3）小计和总计： 小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的摄入量 总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中,一日营养素需要量调查及食谱计算,三评价： （1）总热量 （2）蛋白质、脂肪和碳水化物量，以及其在总热量中所占比例 （3）三餐热量分配 （4）完全蛋白质在总蛋白质中所占比例 （5）维生素和无机盐,一日营养素需要量调查及食谱计算,表1 膳食评价表,与RNI相差不超过10%,表2 一日三餐热量分配,表3 热量来源分配,表4 蛋白质来源分配,四建议：指出膳食供给存在的注意问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施,一日营养素需要量调查及食谱计算,
