1、1日本文化史课程论文浅谈日本料理摘要： 日本料理（）、日本深食材用、日本国土、風土中独自発達料理。和食、日本食呼。日本国外、寿司刺身、蕎麦、天知。、洋食一部通常和食呼、日本独自発達遂料理、日本国外日本料理扱。、中国料理極度日本独自発展（和式）中華料理同様。关键词：日本；料理 ；文化；歴史写本论文的原因：私日本学科学生。私日本料理大好。日本料理有名。日本料理思。日本料理歴史。私歴史好。正文：定義：狭定義、日本独特料理法用日本独特料理群指。場合、日本人長間食食事、日本独特和食呼。特徴：日本料理日本列島生発達日本独特料理。日本料理家庭日常食事、伝統的行事食宴席料理、依然現代日本人生活中生。諸外国寿司
2、、天、焼代表的日本料理知、日本料理特徴点言、伝統的行事食宴席料理方色濃。昔、日本料理五味五色五法料理言、特徴表現。 五味、甘酸辛苦鹹、 五色、白黄赤青黒、 五法生煮焼揚蒸料理法指。日本料理料理。素材持味生、味香色大事、春夏秋冬季節感重視。材料旬気配。、料理盛付2器、料理季節、色形材質配慮。伝統的日本料理次。日本料理分類：本膳料理： 室町時代武家礼法定形式基料理。現在、冠婚葬祭儀礼的料理残、伝統的日本料理形式作法上基本。茶懐石： 茶湯茶出前供簡単料理。懐石、温石懐抱腹温同、空腹意味。懐石料理言。会席料理： 本膳料理形式、形宴会料理。実日本料理。現在日本料理店供宴席料理多。精進料理： 魚介類肉類用
3、、大豆加工品野菜、海草植物性食品使料理。、仏教禅宗精進料理、黄檗山万福寺伝普茶料理。料理： 正月祝料理、五段重漆塗重箱各種料理詰出。昔、特別行事日神供料理言。日本料理、和食伝統的調理方法逸料理。日本独自料理法作。 日本食料理中成立年代新料理。日本中華料理 ：中華料理起源、材料調理法大変、日本独自料理。現在和食明確区別中華料理扱受多。日本歴史的中国影響受、江戸時代通中国直接交渉持長崎除、中華料理一般人食大正昭和、料理伝播過程徐日本人味覚合変化。 （中華料理現地化他国見）歴史：、代表的日本料理、（元禄期） 、天（文化文政期） 、（明治）、外国料理影響受、砂糖醤油、調味料豊富。古来日本列島住人、採集
4、漁撈得山菜獣肉、食、縄文時代雑穀栽培行、縄文時代末期稲作米食始。古煮物、焼物、蒸物直火水、鍋用調理、揚物中国入考。中国仏教通特殊料理茶伝、寺院独自発展。精進料理。仏教信仰為政者、家畜猿野獣食禁令飛鳥時代何度出。中国文化影響強受奈良時代、料理食習慣現、端午節句七夕行事移入、晴日特別料理作。年中行事、相応宴会催、中国伝料理法日本風土産物結付、日本風料理変化。平安時代初期、中国影響消化食文化発展。唐揚唐煮、唐菓子料理食膳上、中国風納豆食。3国風文化流定着、公家間食礼式料理流派発達。大饗（/）料理言葉出頃。、現在日本料理用技法出。貴族食膳料理、現代醤油味付、出汁用、調理技術未発達、貴族達食料理自塩酢調
5、味。上、野菜下品食物見下摂取、珍食物食事貴族達自分達権威見付。更、仏教影響料理美味口事視、栄養面見悪食事。時代、料理貢献人物、光孝天皇命新料理法（四条流包丁式）編出藤原山蔭挙。伝統日本料理店神棚磐鹿六雁命藤原山蔭祀例多。鎌倉時代、禅宗共喫茶風習広。禅宗僧食精進料理本格的流入、食品加工技術伝。精進料理影響、大豆加工技術野菜料理技法大発達、日本料理方向性決定。禅僧修行際軽食懐石称後懐石料理語源。、栄西中国茶持帰、懐石結茶料理生。飯食際匙使習慣、飯碗手持、箸食。室町時代入宮中料理武家間採入、食礼式発達。当時小笠原流礼法盛時代、料理流派中納言山陰政朝始祖四条流興。料理書四条流包丁書書。一方、権威落貴族
6、達大饗料理作余裕無、大饗料理有職料理姿変。、足利家大草流、頃食作法言、1 人分料理膳上組本膳形式料理形成。一方、儀礼的料理対茶道生趣味的料理懐石料理、二日本料理主流占。仏教食事味論文言解釈変、禅寺料理食事修行一環精進料理発達。禅寺食克服調理技術発達、出汁概念生。大豆加工技術禅寺興。足利義政窮屈、接待食事息抜禅寺用事食事、現在日本料理基、。、安土桃山時代来日著書日本教会史中支配階層身付能 （実践的教養）、 弓術蹴鞠庖丁挙。室町末期安土桃山時代南蛮船南蛮料理南蛮菓子（）伝。江戸時代、都市文化繁栄、当時献立料理書料理内容豊知。天、麦湯屋台町人料理発達。寿司蕎麦専門料理店。、都市部中心発達留守居茶屋料
7、亭料理、酒飲料理食形式本膳懐石作法特徴、会席料理称（現在最多行会席料理） 。関東地方濃口醤油発明、調味色付醤油多用。鰹節昆布出汁技術高度発達、砂糖普及、甘和菓子食。陶器、磁器使、凝絵付施食器広普及。屋薬食牛肉肉食行。江戸時代中期、輪違大根代表見立飾包丁技法4発達。、時代黄身返卵珍料理生出。明治、神仏分離、廃仏毀釈肉食解禁牛鍋登場。一方、料理流派包丁式残衰退。本式料理本膳料理衰退。時点伝統的日本料理主要業態、会席料理主料亭高級旅館移言。 （寺院主対象精進料理 茶人主対象懐石料理独自性保現在続）白菜本格的栽培。西洋料理入外国人交渉社会階層食。各地西洋料理店（洋食店）、純粋西洋料理他、日本人口合改変
8、新西洋風料理生出。大正時代西洋料理外食意識強、上層家庭料理徐浸透。，軍隊牛肉使食習慣（肉）広。都市部家庭台使、家父長制的銘膳作法、食事家族場認識。食材：、中国鮓（）魚肉塩漬発酵日本渡早、奈良時代記録見。、押、握変化。握主流、冷蔵庫普及無縁、昭和。今東京古寿司屋、刺身飯、酢、醤油漬、煮焼物主流。日本人米食、 200 年前、完全米食戦後。米貴重品忘。一日三食室町時代。古来米価物価基準用、米本位制社会呼、日本主食通貨米重視、 瑞穂国日本美称使。稲荷神社日本各地存在、秋収穫祭中心米、天皇家新嘗祭重要行事。多料理米（日本酒）対副食、炊飯米合食良塩味調整傾向。日本需要足米生産、増量材野菜雑穀混米飯食時代長
9、、江戸時代以降、農法改良新田開発十分米供給、塩味濃大量白飯摂取習慣定着、不足脚気国民病。、1960 年代前半高度経済成長期以降、日本人質摂取量増加高血圧伴疾患日本国民病言。現在、日常食事大体飯味噌汁、漬物。、日本人祝事時食料理、赤飯鯛尾頭付。赤飯米小豆入蒸、小豆色米赤。赤火色、太陽色表、昔縁起良色。鯛日本語言葉語呂、色赤縁起良魚。祝席、頭尻尾完全形焼鯛出、人祝福意味。食器：5食器、漆器、陶器、磁器、多種類併用。器多彩絵付施、盛付工夫凝（後述） 。特陶器造形制限緩、濃色皿角型皿、花果実形模器、伝統的欧米料理食器大異。近隣国陶磁器生産歴史中国韓国比、丸皿多用伝統的絵付陶磁器用中華料理、金属製器絵付
10、白磁食器主韓国料理比異彩放。 、陶磁器普及木椀使用（九州陶磁器普及木椀用習慣失一方、東北地方近代木椀多用文化残。社会階層普及時期異） 、漆器多用名残言。 家庭、飯茶碗 箸、各人専用用習慣。总结：作为日语专业的学生，我们应更多地去了解日本这个国家。日本这个国家虽然国土较小，但是在文化和传统习俗方面还是多姿多彩的。这次我论文的选题为日本料理。从分析日本料理，我们可以看到日本这个国家对于传统文化的重视和保留，这一点是值得我们去学习的。虽说中国历史博大精深，但我们并不看重这些老祖宗留给我们的珍贵财富，从而导致了部分传统文化的遗失，在这一点上，是很值得我们去深思的。参考书目：1. 刘笑明日本国家概况第二版 2. http:/ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86#.E6.AD.B4.E5.8F.B2 日本料理3. http:/ 日本料理提交论文时间： 月 日
