1、菊黄蟹肥 话美食,初三 蜘蛛胖侠,俗话说： 西风起，蟹脚痒。膏黄螯满，扑鼻香。,西风中的秋天，在中国人眼中，是一个多情的季节。弯腰的谷穗、醉染的霜林、东篱的黄花、秋酿的美酒，南飞的大雁、缤纷的落英、低吟的寒蝉，既令人心醉，又惹人哀愁。文人雅士、游子离人，或把盏赏菊、或登高赋诗。而无论畅饮还是浅酌，少不得美食助兴。菊黄正是蟹肥时 ，持螯赏菊，从魏晋时期开始，便成为一种雅趣横生的乐事。古代文人常以“菊黄蟹肥好客到”作为诗文绘画的题材，千百年来乐此不疲。,留春不住 留秋住， 篱菊丛丛 霜下护。 佳节入重阳， 持螯切嫩姜。 江上山无数， 何处登高去？ 松径小山头， 夕阳新酒楼。郑板桥,王雪涛是中国现代
2、著名写意花鸟画家。 这是他以赏菊、饮酒、吃蟹为题材创作的一幅画。画中的题诗为清代郑板桥之作。,诗人意在登高，夕阳、酒楼、松径、霜菊，投射出诗人孤高的身影，而持螯切嫩姜，则为诗人冷寂的内心增添了暖意；画家则醉心品蟹，冷色的酒坛、菊花、杯盏，衬托出螃蟹的红润、肥美。诗画相融，令人浮想联翩。,这是王雪涛又一幅以赏菊、饮酒、品蟹为题材的画作。菊黄、蟹红、膏肥、酒洌。画面设色明快，构图简洁，体现出画家作画时愉悦的心情。,此画菊红、酒香，两只螃蟹心知大事不好，不肯束脚就擒，正夺路而逃。,小小提篮，为赏菊吃蟹，平添了乡风野趣。,红楼梦三十八回曾写过一席螃蟹盛宴 。大观园中，才情过人的公子和众姐妹结成“海棠诗
3、社”。史湘云和薛宝钗在藕香榭组织诗社活动，请荣府女眷吃蟹、赏花、作诗。宴会中，黛玉、宝钗、宝玉各自赋诗咏螃蟹。,黛玉写道：螯封嫩玉双双满， 壳凸红脂块块香。,真是色、香、味俱全,宝钗写道：酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。螃蟹味腥性寒，姜醋汁和温热的黄酒，既解腥又祛寒。 小说中，凤姐对丫环说：“把酒烫的滚热的拿来。” 又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。,宝玉写道： 持螯更喜桂阴凉， 泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙应有酒， 横行公子却无肠。,在凉爽的秋风和桂花的馨香中，一边大快朵颐，一边题诗唱和，处处体现出贵族之家的雍容气派和诗礼风范。,饕餮,饕餮,说到饕餮，自然要说说螃蟹的烹制
4、方法。,要保持原汁原味，最好的做法是清蒸。,蒸熟后的大闸蟹，蟹壳鲜亮，油脂流溢，雌者金黄色，雄者白玉状，香气弥漫，滋味鲜美。,还可以调汁翻炒，做成浓香四溢的香辣蟹,螃蟹既有饕餮的吃法，也有斯文的吃法。,这些寒光闪闪的“斧钺钩叉”，俗称“蟹八件”。,蟹墩：用来放螃蟹,蟹斧：用来切蟹脐，撬蟹壳,蟹勺：用来舀蟹黄,蟹锤：用来敲蟹螯,蟹剪：用来剪蟹腿,蟹叉：用来叉蟹腿肉,蟹刮：用来刮蟹肺,蟹镊：用来夹蟹肉,用蟹八件，吃的是一份从容优雅的情调。,立秋之后， 荷尽已无擎雨盖, 菊残犹有傲霜枝。,当北方大地一片萧索时，温暖的南方，仍有一种生命在地下涌动。,绿竹寒天笋，红蕉腊月花。骆宾王（唐）冬笋是立秋前后由
5、毛竹地下茎的侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉， 是人们喜欢的食材。,古人吃笋，或清炒，或蒸鱼，再配以香茗、醇酒，颇为风雅。采：归来喜调膳，寒笋出林中。司空曙（唐） 炒：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘苏轼（宋） 涮：茶香飘紫笋，脍缕落红鳞。白居易（唐） 蒸：鲥鱼苦笋玉盘中。酩酊任愁攻。王琪（宋）,现在的吃法更多样可以炖肘子,冬笋竹荪山菌汤，清香鲜美。,烧排骨、炖排骨，荤素搭配，营养丰富。,酒酿冬笋老鸭汤 海鲜烩冬笋,上海人爱吃手剥笋,江西人爱做冬笋炒腊肉,唐代诗人李端感慨：晚笋难成竹，秋花不满丛。 而英国诗人雪莱则充满乐观：冬天来了，春天还会远吗,冬至过
6、后 春天临近 家家户户 饺子飘香,相传东汉末年，“医圣”张仲景辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两耳冻伤。张仲景便搭了一个医棚，支起一口大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子” 。,饺子的传说,人们把一年的收获和对幸福的憧憬包进饺子,所以饺子形状各异，寓意美好。,最常见的是扇贝形,还有贝壳形,金鱼形,荷包形,元宝形,人们不再满足单调的白色饺子，于是创制了菠菜汁做的绿色饺子，南瓜茸做的黄色饺子，澄汁做的橘色饺子五颜六色的饺子，昭示着现代人丰富多彩的生
7、活。,饺子的馅料因地制宜 ，饺子的外观，更透露出各地的风土人情。,北方的饺子皮薄馅大，敦厚实惠。,东北人爱吃的韭菜合子，堪称饺子中的巨无霸，一如他们粗犷豪爽的性格。,南方的水晶饺，婉约细腻，玲珑秀美。,北京人爱吃滋味厚重的煎饺、锅贴。,山东人爱吃葱香浓郁的砂锅葱烩饺子,过年除了吃饺子，年糕也必不可少，因为年糕寓意年年高,广东人将年糕做成鲤鱼形状寓意年年有余，年年高。,江浙人爱吃腊肉炒年糕,苏杭人爱吃蟹肉炒年糕,湖南人则偏爱 各种口味的糍粑,中国人的饮食文化也影响着东南亚国家 这是韩国人爱吃的炒年糕,韩国的年糕团有点像北京人爱吃的 “驴打滚”,不同的是，老北京的“驴打滚”中间 裹着豆沙或枣泥馅。,日本人也爱吃年糕 这是日本的烤年糕,炸年糕,炒年糕,美食是物质的，也是精神的； 美食是乡土的，也是私家的； 美食是民族的，也是世界的； 美食是传承的，也是创造的。 美食文化博大精深，说也说不完，尝也尝不够。,
