1、广西地方标准原味红薯干生产技术规程（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达 2017 年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知 （桂质监函2017133 号）文件精神，由象州县人民政府提出，象州县爱当年食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量监督检验所共同起草的广西地方标准原味红薯干生产技术规程 。二、项目背景及目的意义红薯是一种高产、稳产、营养丰富、用途广泛的农作物。自古以来都是广西象州县农村地区粮食补给的一个重要资源。而随着人们生活水平的改善，人们对红薯食用方式发生了一定的改变。红薯干以其纯天然软甜而
2、备受广大消费者喜爱，现如今已成为广西象州县有名的传统土特产。其主要以红薯块根为原料，经洗净、削皮，然后切制、腌制、蒸煮、烘烤而成。形状以片状或条状居多，具有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。同时其含热量低，且颇具饱腹感，是当代年轻人比较追捧的一种减肥食品。近年来，随着乡村互联网网络的普及，不少从事红薯干的生产企业纷纷在网上设立网店，进而不断加大了红薯干的销量，推动了红薯干的产业发展。但是，由于目前市场上缺乏对红薯干的生产涉及的原料、生产工艺、加工场所等方面进行统一的有效规范，导致红薯干的产品质量参差不齐，难以形成品牌效应，在一定程度上影响了红薯干的产业发展。制定广西地方标准原
3、味红薯干生产技术规程 ，是以标准为抓手，统一规范原味红薯干生产技术涉及的原料、生产工艺、加工场所、设备和工具、人员、成品感官质量要求等全过程要求，用标准化和规范化将更好的指导原味红薯干生产，保证红薯干质量和品质，为提高红薯干市场竞争力，促进红薯产业的发展和产业链延伸，对加快红薯产业化发展步伐，促进广西经济发展有着积极的意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准原味红薯干生产技术规程项目任务下达后，象州县人民政府成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由象州县工商行政管理和质量技术监督局牵头，象州县爱当年食品有限
4、公司、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量监督检验所相关人员配合。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关红薯干相关文献资料。主要有：GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂GB 14881 食品安全国家标
5、准 食品生产通用卫生规范GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2017年 7 月 21 至 23 日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为原味红薯干生产技术的术语和定义、原料、加工场所、设备与工具、人员、生产工艺、成品感官质量要求、标识、运输、贮存、生产记录。（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关红薯干的内容指标，
6、并结合象州县实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了广西地方标准原味红薯干生产技术规程 （草案） 。2017 年 7 月向的广西区内涉及领域的部门及相关专家征求广西地方标准原味红薯干生产技术规程 （草案）意见。2017 年 8 月 10 至 8 月 11 日深入象州县红薯干生产企业进行实地调研，并实地征求广西地方标准原味红薯干生产技术规程 （草案）意见。2017 年 8 月，标准编制工作组在南宁市组织区内涉及的领域专家对广西地方标准原味红薯干生产技术规程 （草案）进行征求意见会。经过多次讨论、研究，最终形成广西地方标准原味红薯干生产技术规程 （征求意见稿）和编制说明。四、标准主要章节内
7、容及确定依据广西地方标准原味红薯干生产技术规程主要章节内容包括：原味红薯干生产技术的术语和定义、原料、加工场所、设备与工具、人员、生产工艺、成品感官质量要求、标识、运输、贮存、生产记录。其中，红薯块根指标主要依据 GB 2762、GB 2763，并结合象州县实际生产需求确定；白砂糖指标确定主要依据 GB/T 317、GB 13104，红糖指标确定主要依据 GB 13104，生产用水指标确定主要依据 GB 5749，其中加工场所指标确定主要依据 GB 14881、GB/T 23734，并结合象州县生产实际确定；洗涤剂指标确定主要依据 GB 14930.1，消毒剂指标确定主要依据 GB 14930
8、.2。生产工艺流程及要求指标确定主要依据红薯干实际制作确定，其中红薯条烤房烘烤指标确定依据见表 1。成品感官质量要求主要依据红薯干的实际感官特色确定。本标准未提及的其他有关原味红薯干生产技术指标，标准编写组根据实际调研、考察数据制定。表 1 红薯条烤房烘烤指标红薯条翻面阶段 烘烤温度 烘烤时间 要求第一阶段 80 2.5 h3 h 红薯条翻面一次第二阶段 70 4 h5 h 红薯条翻面一次第三阶段 60 4 h5 h 红薯条翻面一次第四阶段 50 4.5 h5 h 红薯条不宜再翻面五、国内外标准制修订情况据查阅，目前国内红薯干相关现行的标准有 LS/T 3104-1985甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯) 、LS/T 3105-1985甘薯片 、NY/T 2642-2014甘薯等级规格等，但是,在原料、生产工艺、成品感官质量要求等方面不够全面，不能满足原味红薯干生产技术的要求。本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合 GB/T1.1-2009 的要求。六、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。七、对标准性质的建议建议本标准作为推荐性广西地方标准发布。广西地方标准原味红薯干生产技术规程标准编制工作组2017 年 8 月 21 日
