1、1,维生素 vitamin,2,第一讲 维生素概述,人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈,虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用,但这是人类对维生素最朦胧的认识。 1912年,波兰科学家丰克,经过千百次的试验,终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为生命胺,1920年以后发现这类物质并不是胺,但是 “维持生命的营养素“,简称Vitamin(维他命)(没它就没命),故正式定名为维生素(vitamine) 。,3,一、概念,概念:维生素是生物生长和代谢必需的微量小分子有机化合物;人体不能合成,必须从食物中摄取;许多是辅酶。,4
2、,二、维生素的特点,天然存在于各类食物中, 但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素; 既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源; 各自有相应的特殊生理功能,起到象酶,激素等一样作用; 人体不能合成或合成很少; 人体需要甚微,常以毫克甚至微克计,但绝不能缺少; 某些维生素具有一定药理作用。,5,三、维生素的分类,按发现的历史顺序:可分为维生素A、B、C、D、E、K、PP等。 按特有的生理和治疗作用:可分为抗坏血酸,抗干眼病因子,钙化醇,生育酚,抗癞皮病因子等。 按化学结构命名:视黄醇,核黄素,叶酸等。按溶解性分类:水溶性维生素 维生素B1,B2,C等; 脂溶性维生素 维生素A,D,E,K等
3、。,6,四、维生素过剩,水溶性维生素在体内达到饱和以后,多余的即随尿排出体外,一般不会引起中毒。脂溶性维生素吸收后,排泄比率很低,过量蓄积会引起中毒,出现相应的症状。,9,2、维生素缺乏的原因,原发性原因 摄入不足:供应不足/选择不当、加工损失、厌食偏食、禁食。继发性原因 吸收利用降低:消化功能下降,消化道疾患,膳食成分搭配不当,利用不良、代谢异常等。 特殊人群需要量相对上升:孕妇,乳母,婴幼儿, 恢复期病人,特殊作业人群等。,10,维生素缺乏症状明显,病因明确,已基本得到控制。 在当前及今后相当长一段时期内亚临床缺乏,也叫边缘缺乏。是营养缺乏中一个主要问题,由于其症状不明显,不特异,常被人们
4、忽视。,11,六、类维生素,有一部分维生素具有一个以上与其结构相类似的化合物,并具有同样的生物活性,这类物质称为类维生素。如: VitA1和VitA2; VitB1和VitB2; 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。,12,第二讲 各类维生素介绍,13,一、维生素A(视黄醇),1.特性: 第一个被发现的维生素,又称甲种维生素,俗称抗干眼病因子。天然VitA存于动物性食品; 植物体含类胡萝卜素约600种,有十分之一为-胡萝卜素(-carotene),进入人体后可在肝脏转变为VitA,故胡萝卜素称VitA原。 维生素A和胡萝卜素溶于脂肪,不溶于水,对热酸碱稳定;高温条件下,紫外线可促进其氧化破坏。,14,2
5、.生理功能,维持正常视觉功能:参与感光物质合成与再生,维持正常视觉,防止夜盲症。 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞,感受弱光的是视紫红质,感受强光的是视紫蓝质。 人若进入暗处后因视紫红质已被强光“漂白”(VA和视蛋白分离)不能视物,只有当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物,这一过程叫暗适应。(30秒)视紫红质=VA视蛋白复合物,15,维护上皮组织细胞的健康:对上皮正常形成,发育及维持十分重要。与细胞膜表面的糖蛋白形成有关。维生素A不足影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,从而影响粘膜的正常结构。 鼻、咽、喉和呼吸道、胃肠、泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细菌侵袭的天然屏障,而易于感染
6、,儿童极易发生呼吸道感染及腹泻。,16,维持骨骼正常生长发育 维生素A参与合成骨基质和蛋白质,是骨骼正常生长发育。促进生长和生殖 维生素A可促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,有促进生长发育的作用。视黄醇和视黄醛对大白鼠繁殖后代有很重要的作用,对生殖器官粘膜细胞正常结构功能有关。,17,抗癌作用: 维生素A可抑制肿瘤细胞生长,也可降低化学致癌物的致癌性。 类胡萝卜素同时具有增强免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤细胞生长。,18,膳食参考摄入量 成年人:800ug/天,由于人体维生素A来源于动物性食物中的维生素A和植物性中的胡萝卜素; 6ug-胡萝卜素才相当于1ugVitA。 因此表示膳食中VitA含量
7、时,多采用视黄醇当量(retinol equivalent RE) 视黄醇当量的计算公式:视黄醇当量RE(ug) = 视黄醇(ug) + -胡萝卜素1/6 (ug),19,例:某人一日晚餐食谱如下:(1)动物肝脏30g(维生素A6500ug/100g);(2)胡萝卜80g(-胡萝卜素4100ug/100g);(3)油菜150克(-胡萝卜素1080ug/100g);肝脏中含维生素A:306500/100=1950(ug) 胡萝卜中-胡萝卜素:804100/100=3280 (ug) 油菜中-胡萝卜素:1501080/100=1620 (ug) 胡萝卜素总量:(3280+1620)1/6 =817
8、 (ug) 视黄醇当量=1950+817=2767(ug),20,3、维生素A缺乏:,维生素A 缺乏是发展中国家的主要公共卫生问题之一,估计全球约有60%的人群血清维生素A水平低下, 每年有 600700万干眼病患者,婴幼儿缺乏率较成人高。,21,干眼病、暗适应力下降、夜盲症、角膜软化: vitA 缺乏引起视觉异常由三方面产生:,视紫质减少或丧失,产生暗适应力下降或夜盲。 vitA缺乏引起角膜上皮脱落、增厚、角质化,典型症状是泪液分泌减少、睑缘发炎、溃疡、脱落的脂肪细胞和上皮细胞堆积形成毕脱氏斑,严重者角膜穿孔、失明。在人类,缺乏vitA的早期症状是暗适应时间延长,暗适应能力下降。,22,23
9、,毕脱氏斑 ( Bitot spots ),F3-VA缺,24,25,粘膜,上皮改变:,vitA缺乏引起上皮细胞与组织分化不良,对于不同的上皮,影响不尽相同,口腔、呼吸道、泌尿生殖道可能出现分泌减少,表皮角化,细菌易于入侵。 在儿童可致支气管炎,肠粘膜上皮细胞在正常情况下不发生角化,表现为粘液分泌减少。 表皮组织,特别是臂、腿、肩等处皮肤易于变厚,粗糙,鳞状角化,严重者形成鳞皮。,26,VA缺乏症,27,Vit A缺乏所致毛囊角化,Vit A缺乏所致皮肤干燥,28,4、维生素A中毒,长期过量/一次大量会引起急、慢性中毒及致畸毒性。 婴幼儿:表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、骨骼生长异常、骨膜肿
10、痛、视觉模糊等。 成人出现低烧、嗜睡、头痛、耳鸣、复视等症。 妊娠早期大剂量摄入、娩出畸形儿的相对危险度为25.6。,29,5.供给量,中国营养学会推荐的维生素A供给量成人为800ugRE, 与WHO的规定一致,但特殊人群可稍高。,30,VA需要量,31,VA单位 (2),国际单位与视黄醇当量的换算: 已知:1 g视黄醇当量 6 g -胡萝卜素1IU VA 0.3 g视黄醇当量推算出: 1 g -胡萝卜素 (g) 0.167 g视黄醇当量 0.556IU VA,32,7.食物来源,vitA原:绿叶蔬菜,黄色蔬菜如菠菜、苜蓿、红萝卜、青椒等都含有丰富的类胡萝卜素,是我国人民膳食中vitA的重要来
11、源. 视黄醇:动物肝脏、奶、蛋黄含量较多,尤其是海洋鱼类肝脏(A1)和淡水鱼(A2)、狗肝脏、北极熊肝脏,但后者较易引起中毒。,33,富含维生素A的食物含量(g/100g),34,认识-胡萝卜素 -胡萝卜素广泛存在于深绿色和黄色植物中,它是维生素A的前体,是人类极为安全的维生素A来源。,-胡萝卜素是超强的抗氧化剂、是氧的清除剂,具有抗氧化的保护作用并激活免疫系统。 预防癌症 预防心血管疾病 预防白内障,35,富含胡萝卜素的食物含量(胡萝卜素ug/100g),36,二、维生素D,1.特性 因具有抗佝偻病的作用,所以又叫抗佝偻病维生素。 人体维生素D的来源是表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射
12、转变而来。 从动物性食物中摄入者甚少,故一般人只要经常接触阳光,在一般膳食条件下是不会缺乏的。,37,维生素D为白色结晶,呈现脂溶性,对热,碱较为稳定, 但对光和酸较敏感,可促进其异构化.但一般烹调加工不会引起维生素D 的损失与破坏。 人和许多动物皮肤/脂肪中含7-脱氢胆固醇。常从事户外活动者体内维生素D水平相对较高。在人体中具有生物活性的维生素 D是1,25-(OH)2-D3。维生素D类必须经过代谢活化才具有活性。,38,活性形式 激素 生理活性最强,39,2.生理功能,促进小肠黏膜对钙吸收:维生素D 在小肠粘膜上皮细胞处诱发钙结合蛋白合成,把钙以主动转运形式运入血循环,促使血钙升高和骨中钙
13、的沉积。 促进骨组织的钙化:但当血钙过高时,可促使甲状旁腺产生降钙素,阻止钙从骨中动员,增加钙从尿中排出。 促进肾小管对钙磷的重吸收:活性形式的维生素D促进肾小管对钙磷的重吸收,佝偻病患儿的早期表现就是尿磷增高,血浆无机磷酸盐浓度下降,影响骨组织的正常钙化。,40,3.维生素D缺乏,佝偻病:婴幼儿缺乏VitD引起佝偻病,骨质不能正常钙化,变软变形。初期血钙下降致神经兴奋性升高,多以精神症状为主如烦躁、夜惊、多汗、哭闹。严重时可出现一系列体征如肋骨串珠、手镯、鸡胸方颅等。受压较大的骨骼都有变形,出现“O”、“X”型腿,如婴儿起坐早脊柱也产生弯曲,囟门闭合延迟(18个月未闭者)、胸、腹部之间由于膈
14、肌的拉力,使下部肋骨内陷,形成哈氏沟,出牙推迟等。缺乏的原因是生长发育旺盛,需要相对多,另外与摄入不足,消化吸收差有关。,41,骨质软化症:成人缺乏维生素D引起骨质软化症,特别是孕妇和乳母,最先而且最显著地发生病理变化的部位是骨盆和下肢,主要表现为骨软化,易折断,严重时骨骼脱钙,骨质疏松,自发生、多发性骨折。 骨质疏松症:老年人由于肝、肾功能降低,胃肠吸收欠佳,户外活动减少,易缺钙引起骨质疏松症,是威胁老人健康的主要疾病之一。,42,43,方颅,44,枕秃,45,肋串珠,46,肋外翻,47,鸡胸,48,漏斗胸,49,手镯,50,脊柱侧弯,51,型腿,52,型腿,53,儿童佝偻病,54,儿童佝偻
15、病,骨质软化症,55,中国佝偻病常有发生。3岁以下儿童的佝偻病患病率为6-44。在中国北部和中部青春期的青少年中,约有7-24。在中国国内患病率有一个从南向北增加的梯度。而且在2-6个月的婴儿最为常见,好发于每年的冬季和春季。,Normal Bone,Osteoporotic bone,56,57,4.营养水平鉴定,目前认为用高效液相色谱法直接测定血浆中25-OH-D3或1,25-(OH)-D3水平较为可靠而准确。 正常值为20-150nmol/L(8- 60ng/L),如低于20nmol/L为明显缺乏。,58,5.供给量,供给量必须与钙、磷的供给量联系起来考虑。当钙、磷摄入适当时,每日摄入2
16、.5ug(100IU)的维生素D即可预防佝偻病的发生并促进生长。成人每日摄入300-400IU即可满足生理需要。 一般成年人如果不是生活或工作在长期不能接触直射日光的环境中, 很容易通过紫外线的照射而获得,可不考虑从膳食中供给。 妇女处于怀孕,哺乳期以及婴儿对钙、磷、维生素D需求量增高,可适当增加膳食中的维生素D供给。,59,VD需要量,60,7.食物来源,含维D丰富的食物有动物肝脏,鱼肝油、禽、蛋等。 奶类含维生素D不高(0.2-3.8IU/100g)。故以奶类为主食的6 个月以下婴儿能够补充适量鱼肝油,对其生长发育是有益的,但切不可过量。(鱼肝油是天然浓缩食物, 鱼类肝脏中维生素 D 含量
17、很高 , 金枪鱼含16000 00IU/100g). 目前,许多国家在儿童的食品尤其是鲜奶中强化维生素D是一种较好的方法。,61,日常食物中维生素D的含量IU/100g,62,三、维生素E,维E可分为、等多种形式,其中以-生育酚的活性最高。 维E又叫生育酚,在高温下,如油炸,由于氧的存在和油脂的氧化酸败,可使维生素E的活性明显下降。,63,2.生理功能,抗氧化作用:维E为无毒高效天然抗氧化剂,与谷光甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶 (SOD)等构成体内抗氧化系统。它能与不饱和脂肪酸竞争性地与脂质过氧基结合,降低脂质过氧化速率,且能有效地清除自由基,保护细胞膜免受损害。维E作为抗氧剂,也可防止维生
18、素A、维生素C等物质的氧化破坏;阻断亚硝胺的形成。另外,通过抗氧化作用阻止紫褐质(俗称老年斑)的形成。改善皮肤弹性,起到预防衰老的作用。,64,保护红细胞的完整性; 调节体内某些物质的合成; 生殖功能:维生素E与精子生成,生殖能力有关,人类缺乏时精子运动异常,形成障碍, 卵泡发育受阻等.临床上常用来治疗不育症,习惯性流产,更年期疾病等,但机理还不明确。,65,3.供给量,66,4.食物来源,维生素E主要存在于各种油料作物种子及植物油、坚果; 谷类、绿叶菜中也有一定含量。肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中也含有,但维生素E不稳定,在加工贮存过程中较易损。,67,食物中维生素E的含量 mg/100g,68
19、,食物中维生素E的含量mg/100g,69,四、维生素K,1.化学结构与特性 又名凝血维生素,是2-甲基-1,4奈醌的衍生物。均溶于脂溶剂,对热,空气,水分都很稳定。在碱和强酸性条件下容易破坏,对光也较敏感,但在一般烹调加工中损失较少。天然维K有两种,即K1和K2.。 K1为淡黄色油状,主要存在于绿叶植物和动物肝脏中, K2为为黄色结晶,是人体肠道细菌的代谢产物, 因此长期服用抗菌药物可使肠道细菌合成维生素K2减少。,70,2.生理功能,维生素K的主要生理功能是参与凝血作用,它在肝脏内促进凝血酶原的合成,促使纤维蛋白原转变为纤维蛋白,加速血液凝固。维生素K参与体内氧化还原过程。能增强胃肠道蠕动
20、和分泌机能。,71,3.缺乏,新生儿有维生素K缺乏倾向,表现为血浆中凝血酶原水平降低,致使出血后血液凝固发生障碍,轻者凝血时间延长,重者可有显著出血情况如皮下瘀斑,鼻衄,齿龈出血,创伤后流血不止等,也可能出现肾脏及胃肠道出血。维生素K缺乏还会影响体内氧化还原反应, 降低平滑肌张力。,72,4.供给量与食物来源,估计人类维生素K的每日需要量约为0.5-2ug/Kg/day,但目前许多国家均未提出维生素K的RDA, 维生素K在植物性食物尤其是绿叶蔬菜中含量较丰富,水果及谷物含量较低,动物性食物如内脏,肉类,奶类含量居中。,73,五、维生素B1(硫胺素),1.特性: 又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经
21、炎因子,抗脚气病因子。纯品VitB1为白色结晶,溶于水,气味似酵母,不易被氧化,耐热,在酸性条件下极稳定。在碱性条件下对热极不安定,容易氧化失活,故在煮粥、煮豆、蒸馒头时加入过量碱会造成大量损失。,74,2.生理功能,构成辅酶,维持体内正常代谢。参与体内糖代谢中的二个主要反应即丙酮酸及-酮戊二酸的氧化脱羧作用,生成乙酰CoA和琥珀酰 CoA, 参与三大营养素分解代谢。 vitB1为支链氨基酸代谢所必须, 对生长期的幼年动物发育十分重要,对促进食欲,消化道蠕动,消化液分泌有明显作用。 对神经组织有特别而直接的作用。,75,3.缺乏症(缺乏原因),长期摄入加工过分精白的米面,同时缺乏其它杂粮。 肝
22、损害,酗酒,长期透析的肾病患者。 完全胃肠外营养的病人都可发生。 有抗硫胺素因子:如鱼类肠道和厥类食物中的硫胺素酶,可使硫胺素分子断裂。茶、咖啡、红色甘蓝等含多羟基酚类物质,通过氧化还原反应使vitB1失活。,76,缺乏症状:脚气病,初期症状轻,有疲乏,厌食,恶心,抑郁,烦躁,头痛,失眠,心动过速等,随缺乏加重,病情也加重, 分以下几种类型: 干性:腱反射异常,多发性神经炎,呈上行性,指端麻木,肌肉酸痛无力,萎缩,痉挛等,有压痛,以腓肠肌为甚,重者可致瘫痪。也有胃肠神经受累症状如食欲减退、肠蠕动减弱、消化不良等。 湿性:心脏受累、心界向右扩大、心动过速、引起心衰、导致全身性水肿。 混合型:严重
23、者同时出现神经和心血管系统症状。,77,婴儿脚气病:发病较急,常发生于2岁以内,尤以2-6个月者为多,泌尿、消化、神经、循环系统都可受累,表现为食欲不振、消化不良、吐奶、腹泻、便秘、肠蠕动减弱、紫绀,浮肿,夜啼,嗜睡,呆视,睑下垂,声带麻痹而哭声变弱,阵阵抽搐,身体强直等,常在症状出现1-2天突然死亡。 母亲在孕期的vitB1缺乏可引起新生儿先天性脚气病,主要症状为全身性水肿,体温低于正常,吸吮无力,嗜睡,呕吐等。,78,79,80,4.供给量与食物来源,我国现行RNI为男1.4mg/d,女1.3mg/d。特殊人群可适当增加。 动物内脏(肝,心,肾),肉类,豆类,花生,粮谷类含量都较丰富; 粮
24、谷类是我国人民维生素B1的主要来源,过分精细加工可造成维生素B1的大量损失。,81,维生素B1 需要量,82,食物中硫胺素含量mg/100g,83,食物中硫胺素含量mg/100g,84,六、维生素B2(核黄素),1.特性: 橙黄色针状结晶,味苦,溶于水,酸性条件下较稳定,碱性条件下加热较易破坏。游离vitB2对光,紫外线等很敏感。 牛奶中的核黄素多数是游离型,日光照射容易破坏;食物中的vitB2主要是结合型的,比较稳定。,85,2.生理功能,构成黄酶辅酶参与物质代谢。参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢。 参与细胞的正常生长。皮肤黏膜,特别是经常处于活动的弯曲部,损伤后的细胞再生需要核黄素。,
25、86,3.缺乏,缺乏原因:人类较易缺乏核黄素 酗酒:造成肝脏吸收利用障碍 摄入不足 某些药物:长期服用(抗癌药物-阿霉素,抗疟药-阿的平,精神病药-丙咪嗪等).,87,口角炎:口角乳白及裂开,疼痛,溃疡等。 唇炎:唇肿胀,裂隙,色素沉着,脱屑等,多见于下唇。 舌炎:舌中部出现红斑,边缘清楚,舌乳头萎缩,引起舌炎,颜色青紫或洋红,出现皱摺裂纹,味蕾肿胀变平呈蘑菇形,典型患者全舌呈紫红相间,中央红斑,边界清楚,状如地图地图舌。,88,生殖系炎:男性出现阴囊炎,女性偶见阴唇炎, 患部出现对称性红斑,常有渗液,糜烂,脱屑,结痂等,亦可成为温疹,故有口腔生殖综合征之称,大鼠缺乏维生素B2引起动情期延长,
26、雌鼠生产畸仔等. 脂溢性皮炎:常见于皮脂分泌旺盛部位如鼻沟,眉间,眼外眦及耳后,乳下,腋下,腹股沟等处。出现红斑,搔痒。,89,眼部症状:眼球结膜充血,眼睑脱毛,结膜炎,角膜混浊,角膜周围血管增生-血管翼,睑缘炎,巩膜出血,羞明,畏光,流泪等。 贫血:维生素B2缺乏常干扰铁在体内吸收,致铁缺乏, 严重者可致贫血。另外还可导致生长停滞。,90,91,93,5.供给量与食物来源:,男1.4mg/d,女1.2mg/d。孕妇、乳母在原基础上每天增加0.5mg。 动物性食品尤其是肝、肾、心、蛋黄、乳类含量丰富;牛奶、鸡蛋是最佳来源。 植物性食物如大豆、绿叶蔬菜含量较多,粮谷类较少。,品种多样是关键,94
27、,维生素B2 需要量,95,七、烟酸,1.特性:即抗癞皮病因子,维生素PP、维生素B5、尼克酸 。 纯品白色针状结晶,溶于水,在空气中比较稳定,耐热和光,不被碱所破坏。 一般烹调加工对其影响小,120下20分钟也不破坏,但会随水流失。,96,2.生理功能,vitB5主要以尼克酰胺的形式构成辅酶及辅酶。在三大营养素代谢中发挥着重要的作用。 尼克酸还是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分。具有加强胰岛素效能的作用。 保护心血管。服用烟酸能降低体内胆固醇和甘油三酯水平,保护心血管。,97,3.缺乏症 缺乏将引起癞皮病,典型症状是皮炎(dermatitis),腹泻(diarrhea)及痴呆(dement
28、ia),即“3D”症。,初期体重减轻,无力,工作能力减退, 记忆力下降,食欲不振,消化不良,口腔,舌有烧灼感.腹痛,腹泻,失眠, 头痛等。 接着暴露在衣服外面的皮肤发红,发痒,形成皮炎,多对称分布,初始如同日晒引起的灼伤,红肿,水泡相似.久之转为慢性, 皮肤病变部位变为红色或棕色,色素沉着,表面粗糙,脱屑,过度角化, 炎症部位可因续发感染而糜烂. 消化道与舌部亦发炎, 呈猩红色或肉红色,形成牛肉舌(杨梅舌),精神神经症状有急躁,忧虑,抑郁, 记忆力丧失,最后发展为痴呆。,98,99,100,5.供给量与食物来源,广泛存在于动植物组织,如酵母,花生,全谷,豆类,肉类等,尤以肝脏为多。 玉米含大量
29、尼克酸, 为结合型,不被吸收利用,以玉米为主食的人群易发生赖皮病。用碱处理就会大量转变成游离型,易于被吸收利用。我国新疆地区用碳酸氢钠(小苏打)处理玉米,在预防赖皮病方面起到了积极作用。色氨酸在体内可转变成尼克酸,平均约60mg色氨酸可转变为1mg尼克酸.故膳食中尼克酸供给量多用尼克酸当量表示:尼克酸当量(mg)=尼克酸(mg)+1/60色氨酸(mg),101,尼克酸 需要量,102,八、VitC(抗坏血酸),特性:抗坏血酸是含有六个碳原子的酸性多羟基化合物。溶于水,不溶于脂肪溶剂。VitC有很强还原性,对氧化、光、热、碱都很敏感,但酸性条件下对热稳定。有氧化酶及痕量铜、三价铁等金属离子存在时
30、,可加速其氧化破坏。氧化酶在蔬菜中的含量特别多,特别是黄瓜白菜类,但柑橘类含量较少。所以蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度的损失。,103,2、生理作用,参与生物合成:作为酶的辅因子参与多种生物合成如羟化反应,胶原合成,多巴胺形成去甲肾上腺素,色氨酸形成5-羟色胺,促进酪氨酸代谢等。 降低血浆胆固醇:可促进胆固醇转化为胆酸,预防心脑血管病。 抗氧化作用:可清除体内自由基,在保护DNA,蛋白质,膜结构免受损伤方面有重要作用 防癌:VitC能阻断亚硝胺的形成,对某些肿瘤有预防作用 促进铁、钙、叶酸等的吸收与转运 保护巯基活性:缓解金属毒物中毒,提高体内巯基水平。,104,3、缺乏:,VitC缺
31、乏导致坏血病(scurvy): 临床表现早期为疲劳,毛细血管脆性增大,皮下出现瘀点/斑,随后牙龈、毛囊及四周及球结膜出血,重者皮下、肌肉和关节出血及血肿,伤口愈合不良,关节肌肉疼痛,骨头易断裂,常伴有鼻出血,月经过多,便血,创口出血不止,贫血,多疑,抑郁等症状。 婴幼儿往往由于人工哺养不注意补充引起缺乏,症状较成人严重,有时可出现胸膜腔及骨膜下出血,压迫局部神经,如压迫坐骨神经可引起一字型腿。,105,106,107,4、供给量和食物来源,100 mg/d 新鲜蔬菜和水果中非常丰富;尤其是野生植物如苜蓿、沙棘、猕猴桃、酸枣、山楂等。 植物种子和动物性食物含量很少。,维生素C 需要量,109,九
32、、叶酸,1、化学本质: 由喋呤啶、对氨基苯甲酸(PABA)与L-Glu连接而成。最初在菠菜叶中分离而得名叶酸。在体内四氢叶酸为活性形式,又称辅酶F(FH4)。 叶酸为鲜黄色结晶状粉末,在水中易被光破坏,在酸性条件下不稳定,对热敏感,但在中性和碱性条件下相对稳定。,110,2、生理功能:,叶酸是转移一碳基团(如甲酰基、羟甲基等)酶系的辅酶,是一碳基团的载体,在嘌呤、嘧啶的合成,丝氨酸与甘氨酸等氨基酸之间的转化,正常血细胞的形成,蛋白质合成中起作用;细胞分裂受到影响,脱氧核糖核酸不合成,造成神经管缺陷;细胞不分裂,只长大,引起巨幼红细胞贫血;叶酸缺乏引起高酮型半胱氨酸血症。,111,3、缺乏:,缺
33、乏原因:长期使用抗惊厥药、避孕药的;酒精中毒。 叶酸缺乏的症状: DNA合成受阻,导致细胞周期停止在S期,从而使细胞核变形增大,更新速度快的造血组织首先受累,红细胞成熟受阻,引起巨幼红细胞性贫血。 孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 引起同型半胱氨酸血症。高浓度半胱胺酸对血管内皮细胞产生损伤,激活血小板的聚集与粘附,促使心血管疾病。,112,十、维生素B6,1、化学本质: VB6是吡啶的衍生物,,三种物质在体内均以磷酸酯形式存在,可互相转变, 参加代谢的主要是磷酸吡哆醛(PLP)和磷酸吡哆胺。,113,2、生理功能:,1)参与氨基酸的代谢 :a、色氨酸代谢为烟酸 b、半胱氨酸转化为
34、牛氨酸 2)参与糖原和脂肪的代谢。 3)降低同型半胱氨酸的水平,预防心血管疾病,114,3、参考食入量及食物来源:,1)成人推荐摄入量为1.2mg/天 2)广泛存在于动植物食品中,基本不缺乏豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量丰富。,115,十一、维生素B12,1、化学本质:钴胺素, 由卟啉环围绕钴离子形成。含有金属元素的维生素。,116,2、生理功能:,参与同型半胱氨酸转变为蛋氨酸; 甲基钴胺素参与甲基的转移和形成; 参与DNA的合成,与红细胞成熟有关; 缺乏:引起恶性贫血。多见于素食者3、分布及来源:动物肝、肉、鱼、蛋奶中含量丰富。植物性食物中不含维生素B12,脂溶性维生素和水溶性维生素的异同点,5-2各种维生素构成的辅酶(辅基)及其主要功能,119,谢谢!,