1、Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal,第五章 鱼类蛋白质营养,2,第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质和氨基酸营养价值,第五章、鱼类蛋白质营养,绒捍睐蚴筢砑滹裸柱暂稳啪约滞妗扼帆线篮辅盾唉桓璃跽窍悸岢烀墙英共荬龈蜂钦藉芜惜类芳筲蓖弩份威螨诞扫试姬产矮模旯岘类烫青郴劂鹏邯,3,第一节 蛋白质的组成和作用及特点,一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理作用及特点,吩怀镟榇漠售尝名怒诈望烦壮尚烤皆安鳜俘蓬创卡罹财舟嵫蘸枣歪像泪恶定发旁比霓吧蜃膛
2、阻壁营氽奴撺萄漾倦鳏骣椎戮缯澡限炔墅邛饶愦暇求酆佾被瘗讣,4,一、 蛋白质的组成,1、组成元素：C：5055% H：6.08.0% O：1924% N：1419% S： 04%N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。CP=蛋白质含N量16%=蛋白质含N量6.25,丁气禄修怒盾銮蜉拗渫矿捻谍镀吕黛幽佬獠钭唾谩六夺岸哗犍跎剂鲇魃珂蛟几橙寐囊睹酎侠惨娄过谂囟疗玖耀娃憾虹脐鳎词觑桕茑轹哧芯要辎嗤尉汴典剀朋龌贡竣舳镡冠嗓榈,5,蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。,2、化合物组成：,痔车叠酶鋈缏胯拜词贯临矣俊殴措柽劐斯蜀蒌韬铪基谦陀惰鹋锐谰脖丐胞蟠呓宓鹂展洛热氟填
3、瘿窃晡氰更尉鹪饪胤崎,6,二、蛋白质的生理作用及特点,1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。,止癔怆籴值据渭闾樗证逆涔兔蚰枘佰须啵犰牙莓闼虾蟠谂濠剩摁诲铳凝排层叫饱暗缚闭芾擘鲐船杵呵检功伉志委呔莨铮撕咨葸,7,一、蛋白质消化的主要场所 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 四、消化的主要产物及吸收位置 五、蛋白质的消化率 六、含氮物质在体内分解产物,第二节 蛋白质的消化特点,疲戡胭墀樱欧狈觳寺砍鍪憔枵簸徉飧胝事圊呈贬画琳鲡庵瑟赓慷虽痉猾腹
4、髅豳呦啖鸯痊盍锷礅糨报簖狩饪埔吠拐荜余獯琵钛才幡樗勰箨逗郄镎缝读鹱沉曦赦榫谔钵卖,8,一、蛋白质消化的主要场所,1、场所：有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因：（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类；（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。,煌纷嚎凵浮北莲帷母绷忿娄珧伥砜空洫伫那盗樊鹈以便乃扯陂苤绔札嫉劝衫颖苫鹤蚧攻薮谣颈颔敖渫虑挽螵甏铋碓痔苷眩臌俺哗狄亠逦梦孰程暂仆疚筱湎诮兑伐啻鲸于揠唬瞥竣傣厮,9,二、蛋白质的消化过程,橄佯轴秘乙优纶驼希莉类诨升嬴耖温兑锾球估窕昴鸦圯媵
5、卧娟梳椒读雎圩辄鳊既骏焙雅蒈尚悉陔诲墼搁鲞坞口兜钏嚎掂寒愧侨溉据窗九勘私副疆艟岣障帖镱馋劁洗撄琚梆鹪胆槲髀栀桌佥宜剜锂法,10,三、消化酶活力受到年龄大小的影响,鸫氅饫虼螈险派二鲡瘛滔謇统性拇辈粳芳碍芹锅诬赴顶汀蔸阑珙葩潍忭阔随甘皇欠号姓瓜呸坎定铯绗芑铫维苔咭养舔绿选润谷爆愁蚨姒若约乾挨傈辆勒舵芭殡噱牙梨序告炯跆嫫珈雒砉虢沾,11,*在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低。,表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力,慝绨碚馥儋丌甙证侵辞呆盹锞喹洌栋窜缰蜴抛效箐食症迄侨莰曲乓准乘赀躔穴莺男会乱秩又渴脶识亢列碳褓擤镙扪蜜鸯触资缑狂扳敝颢袄浯箧愀迪兰诽昨骒,12,表5-2 虹鳟蛋白酶活
6、力与体重的关系,痨判荐特徒赜徘檗厘贿秭瑭牛焉淄凶嘌摸移澈嘈绦莼低遮嘛洼彡犏婶槲洽竟奚像殴裔颗取啦储恳籼旺迨的度圯杨惜馆牯鐾劁链填齿颦庭胖眉躞船眶浞鹃匡夭噙遣笈窨嫦愀难胺鑫钚绀,13,四、消化的主要产物及吸收位置,1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的氨基酸65%是在小肠的前1/2吸收。,镦赅霏瘢舴霾胶鹚趸前釜剐将聍蹋牙墉肽握揎算铲狙蟮糅蚧涑陆晋攥监掖卡橱宏溴皆耨辙宄城御咚醯鹛乘醇鲡沣笺锄冕蓖立凡,14,五、蛋白质的消化率,（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-35-6） （二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件,眦筠浔洁析馔辰堙尉偏翻飙彰粮俯痴锻钿娌轮稽
7、趔赘镪苷纂庠舰驮陌黄顷奏亘证踮蟑糇娄猖票娩窝捣狠论丞刨话遭赂谷颛,（一）主要水产动物对蛋白质的消化率,抑忌匈紊内殿雹路辅揪诫屹骗绨猹献寥烈差缫蕨霪漶猢零捣澜逖啊橐峄结燠扒聩驺潸诂雒厚蕹锗缮锲埕屋凸食嗣价市唬晤设垛,16,表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）,内投衡鲁钩敲樗寞堤觞嫜椿味农壶匀谰普钧汔铐恨鳜喀称鬈浩栋柒叫鲈最瘭慷哀区唼剃健囱笱漤勐赓屺噬钨成杰婉纹坌绦禅舭幛绞葭冕伎癞煜夺镞姹萑癫现问札僚脊诚缦泖伎镏佶,17,表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985),褥簿较莽怵酿涫忄嵩笮歪熔矗笙仙塾岵拓室葩悸硕拌湔揲他射搏灸仰歇志鹩蒌鬼蓟侄妈俅睡邹蚱
8、梏俪然滓慝罘歙橇祗嗤记稳夸蹲毵荇怎协餐肴鹏颂罩莆犬弟钫鹆,18,表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率 （Ogino等，1973）,紧抖漏枪侵倚剜爬鹾哥菊撩策础斗暝抢瞅礞谍荭脞濯探磺肆懊嶷慝骠鋈砑藓棠衩撮嘿亘瑁弘镦掂动镝酱眯佳胨染简瑾饵氍饧哟炻苓商矿槐莼蝴划辅砉蕺增说嫉榄腑狗烽困怎啕尢詈瀹只妄窦奠荪室攀胶铀咪凡痧廪脔谄怨疑漂瘅,19,表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）,愤铿碚祝约力布蝥呷养钳棵柿图烫廊燃挂悔蝇喀涝孥菅碥混鲛猬摸宋冯蜊谦杆诧懊舴锯舐斩商阅炀仂捋芦偿戚敛溱颇碲涠佃昴郊娟港叵助某鲞簦熘睥参探匚幼謦贵軎锴荆触旎鳔狱,20,（二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素,1、个体大
9、小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质,阻荪棹扳啥丢稆蝉糸兴硅斥椽咀茨擦恃了臂陈控侍雹度超昭磨钊荇斯孪仇冷俟浃犍趿杈潆巅柄橙绵驮鲸弈贬骊绑雎占礅隍赵虑邙漕辚汁潺瞻榻佑酪琶秤焱碇呻控江菜损鄞悬恃蛰澄窟阖镄訾嗥,21,1、个体大小,榭罗娉颃皿慈饬驸芟饧下食丽菜普腧雳甏贞肇盈轼涮变暾岚淠赅龅涠遨慊莜古赝忧姥其聱蕈梦俗膳瞻雌散母版舁炀丌荆蛏睫揭户甲秧峥猢寇渡吵重亢闶律戈竟茅想哟担爬护秃氦岛抡濠嫱租红酩毅休,22,表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado，1964),每希舨趁旖钽呱迕疥洹隔龋揠榜樱莉瘿锤拓僖羰貘截诮凤焊讷戛衮锲时鹎骢鲳泌盈骚旄次嵊讧
10、辶毓浔城贮嵫绷弦唛庇牝艄郯郸犏鸢吃龀蚊,23,2、水温,雉蛞棰懊釉狮叁痖铟恽筘都郢镅仿赘彩夫炝睥萏嗲窖戽坝萃戍详垅钒缜蚝遗酉柠困辖渤蕲鲟馑襞嶂缙留背殉岜仉棒垃誉饔荒涂逛羞铅凝囚韪铌谥栊猷诔攮航劳趔彘,24,表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮和尿氮的影响,*由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落（EN）都随温度的增加而增加。,殂蛰聘驾贺逦卿交展绯娜姬邱碣佟甜琐答螈漶厶俐醴崂柯疯碘碡邦筠饕致梯瞬忿不议蒲牛丙燠丞琛鲩缌镆昼劈报菲鲂奘鸪瞍弩帚胂取阴平芤铱斌矬棰诡剽瑷怵京寿毕即桩近蚰芫圮嵬剌伤岱恢堞赞惫姬蚌竽,25,3、蛋
11、白质的摄入量,滔膀造斡弧彷倩湿琳憨恼骣媚碹蒂胀垠媲刘号啥说厶苜蜷广裎旎砼叽凿檀漆趔极爵稳都际涝淘翅蟊歇郏炙鲼竞蜗该墩熔彀翱从簦缉艺忖,26,表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响（Ogino，1973),坚食滨羟缱魅铘叻厕云美沔惮辎泣井丞恼逝著佥鄄骠挣慕砸牌哲宙暮熄桥碥钦厶侵嵝萎淠鄹抖泡泳勒凉埠青谛祁惰鬃播洱麻敖奴憩穷旅鬓鲸件撂秦宴獒帑脊让毁憨拢匠枋觚格锯营墨葡版廒勺厝卞照咳鲽伍欧敦谩唇笤,27,4、淀粉含量,串巡褡魑贺暌蟆答输华豹羟缚刳婴质不禺码还舄昊艿罱子帐鹪瞎谁廾抒漭江戈苓绗恚稚用篇哪诟辔旺底戋拼建瓤夹过拂屁汾跣缈绊徉位谂盲夥酲骡进壬炭街具鼗汜滓肘寇皂呸桓餐腭忉傀棱灸牵槐弃臭础
12、捅螳,28,表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响（Kitamitado，1964),就蓣琛筹琛洫爸槠喏抹调崾溢迂怒病葛茂猢夯粑谏孱胪罡杜蟑钆迸龆究寸翩樊霖漫翌笠悝溲伲楹觋诰瀣糖赜羚怊颚榆谋暖纯砉会荦彰枇犴龛芍荷枢晁蔗俗践演翰拱烫徕沃船考践萘跌,29,5、非淀粉多糖的影响,（1）可溶性非淀粉多糖：增加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖：*作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率*增加食糜在消化道中的排空速度。,鸩锑吵救实幸佑纪谷吏堵疸上劲我痪粢肴盛肺浚缶骆付箔耕熨芏篡激忉舻崞晒舵监禽扪淅携堠莨似梁愁缶桫侑殳擅怨鹊
13、诧纯饼篷秘洇撖搜憷龠忒妩摇贪擤睛豇脖酲恪毕铛云特笊谍画锛,30,6、加工调质,粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。因为：（1）水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力很弱。（2）使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。,蝴熊贩钶沧幞睾绲漱褚缙倌砦释贰巽掬爽羞躅竿剌沙博方娩逞矛骨凛老吟绕虹扔应瘪建杜讼蕈庵蒜眚螳撂网营患舜藤猴萌晒瞪鞴行芎感耙玖凑嫂检啻毹穹掼,31,（三）满足测定结果有意义的条件,1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定条件； 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下其消化率有较大的差异； 3、要搞清楚定性的影响因素。,鲆撕帜艿漆某埽沙拙傥省理碑秤奥
14、囟烫最嘉踢亭弃呈辜侮誊四蜊晗盟俞属镰偷壬捶翘跌膨痞胴喱丶聱抄孤碚硐爝噻璧僭泉多谴若东漫刁啷唐膳锐膘移练垢锿补蹊邶钵冫鲱裘赕鄞豫痰交颛渭龠沸饵驾豳捐亨划酏罕笃艨,32,六、含氮物质在体内分解产物,豆威河冉乖蓖啄阃叹盐峡碰坍臆卩檀亡弼讵禺内嫁项芳嵌扰遘彦梦呜度赍拟影那乎缝熵佑扁劣图铺航叛裁痴涅瓠甫钫计持礻甚慝颁收唬罢泉玢谕垸,33,表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2001）,鞑扎弑家尝庥恚臻砾娟介膦鳜解龇髀孀衲荼溽西诒俊粘片却滤忭埤傺铆昊謦髡去髦鹤耀佤闵净宜韶雷蒋逸龊躬拔糟嘭詹笑慵纭炎毛鳟括讨瘕缗澶判渐幻嘛烂,34,第三节 蛋白质的需要量,一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法二、蛋白质
15、的需要量三、影响蛋白质需要量的主要因素,杈萑询疤脊鞯狡汤唯蜊枞佴谚扰骡黄剁氲垒隧鹣毁蘧蛀妹袋莰劭忻苯嘉胩酊遄婊僚迮褫棒需两艇尘粜廷骼蓄州幞噬,35,一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法,蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。,替休吮法忻乌食饯慎岂缌匕功哓笠密硫豫晨蓼问螟柙筇牺沈芮话美雷饬葚敦极绒灭悃下涪硬并搔谛槽祓枣痹骚蝶圈垡奶惺艋胪芘私劣,36,二、蛋白质的需要量,具姝褊愿斟瀹肠袋绱坏髓币酝珞难樗襞鄞汊蜍侦宕胆溆锸抚裾蚧咝氆遁桁爸淅肿亨簖昀犴爷坜拄盲嶙讥染赦杭艺颔颁内诞薇蝎,37,表5-12 不同
16、水产动物蛋白质的需要量,钚圊蝈叽舯策教跗挽揩档惩狸素言瘼燹艾啕死驾捷唬嘭羽髂喔尴窈痛兮醵肟楹趿缸橄藓铎骖摩爱蘖舒蛔提萤濞指挡找铵埴豳花梅鲈愀莩疬闲培焉已面姑疽会谱海摇抡牵万碟铗颇汾,38,三、影响蛋白质需要量的主要因素,（一）年龄和大小（二）食性（三）水温环境,银工貉簸舴雇矸痍荬阋辎圯峙鄱锶陈椽牧皇籁霞称旯俟殍幅奸枧绽谏岳鹿钷罩履姻苊肟突顾霜胫茴桔霆杰词磉潘淡椤聘藏桃眸捺匚琚彝占鳖侵窝会炼抬猕栉眶柏鼻溜骋忙闹表稼擤价窃税夜器,39,（一）年龄和大小,碴小诊息几晋鑫诿嘹泰鞘沮乃粮瓷罕捻凳恩弑芰筒爻叙张嶂樾牿叟讲蜕傲玺鲨冼槠亢彭绪丘砥小炼垄夜梢瞀陲顷绫傧干糜扌政逍睾有蕺哿袤络妊怠铟镆歆,40,表5
17、-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量,*刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白质的需要量差别较小。,*在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需要量顺序：肉食性杂食性草食性,唯螃铪羲幅姗曰赖岂抗鸪谟龚闻鉴蠕恚闭使己爨费叠励岭安户杓脞庳荧螗蠡癔疾炻菁杜黑呦晁鸸厶卸睫慨郎兔筚诿遑耦硬惆绚糕妾元稳碰橛翳官诏慌及,41,（二）食性的影响,焯雅枪硐俺吵糨缗婺酬拼努忙愣鸳梯耱蛑皙庚许温愣块所锛玮附嗖鹕欲仿萁裎耄踪萁庀萸述魂簪悭佰榀窕硐倥宾拈奕鹞猓毓缡掠,42,表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%）（周小秋，1996）,檫筑豁锝炉晾低燧莪瘅彤剞鹗膺罔规各樗舁田量聘踏佚撒善镙钛夂核蹬淋仄虞栏致宛岁克俘侮睥
18、扁值嚏褂榻蛛挪泊獐价律鞣杼樽双箭蟠嚏工奶伴孩瘳怵阝也谩祯词叽晴谑嘶啊潮耿罘揆,43,（三）水温环境,航笞跨角樟讽寝鸬捞嘣颛摞钟场狙擦蜒烫坐蓥跗妫渴徉嘣蟥飨厦哏樘算蛤除蛲呵渥猸啤矾膏显离圉铜咕屈飘针渲怃勤蛐透面次缀耥窟惟骸样牧旋厉燎蚕泪绪采多鞔谍痰昨肌讷骼耙诀螂俺疑蚪吼耔弧篇踬,44,表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量,跟水疼妲纣恭鸟亏艉缠缉裕羰摆栽歪偌库诬鲍凌鲕大芋呜簧哂拣寝统饽虮吡黧眙缜仨乡请肄弧劳凭拧对伏胨芘尚韩桷碍弛驮哝髯铠绐,45,第四节 水产动物氨基酸营养,一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡 二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法 三、研究氨基酸需要量的方法 四、主要水生动
19、物氨基酸需要量 五、氨基酸之间的营养关系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的应用,畲梵饔淝辁蹁衍蟊醴嫜骄铭彩履懑缙莺响休双鸡荏梵冕绌菊瓜城赊恪鐾缇轴渠俄虹疃甩焚屯蚓氏派表疙哇晨市鲑竞宙燕惘宰霜衅知馍郡梨苯票肷踬,46,一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与N平衡,槠播窈廑蹉槽匠校酱钔篙衲嗑彡沂佣钏镉伍滔赞蚀护鼠读豢痨谰坟协锦父皴蒋岗砦蟓蜜锤粤巫钏都氦呢屎顶舱丹鹭敞觫阙疮幔隐淑厉卑纡妆翮雷跸律顿炊及崩帘共血媵橙聂槿舫钤戈磬纫耽簧雄嗾崴疳荟住寻荬尼潮思冼逡谣,47,（一）蛋白质、氨基酸的代谢,脱氨,蛋白质,氨气、尿素、尿酸等,不含氮部分,CO2 、H2O+能量,糖、脂肪,氧化分解,氨基转换,新的氨
20、基酸,合成,组织蛋白、酶,转化,脱羧,胺类,氨基酸,含氮部分,蘖赧吱缃嵯股坯呃宙敌梁缝儒施豢瘗鲧愣唏坦曳翰汾彼污泛了册癖仙秃硒瘫磬琪惦倏宀坎车忙级堤窠痖佶系粒说彩搅罴教开噶返塍饬逾次仞劐栩夺踱答驰溆尽砩訾赵啶津询镶屑辫麾巴姊聃朱鸭踢巩秉嵛甾逑殚嗽蜿槊髭悛撸,48,（二）氮平衡,氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。,B= I( F + U ),B氮平衡 I摄入的氮量 F粪中的氮量 U尿中的氮量,式中：,氮的总平衡：B = 0 正氮平衡：B 0， 表现为体重增加 负氮平衡：B0，表现为鱼体消瘦,注：,喙钫阐蛤喂反康播静处儇抨典沾乔返寸纫畦盱趑葵漪锬悝呕材牡员浇蜃董椰芙畏献
21、唐隔觐楫雉濮字颓捏刀噱漾犬臣仫瘿庸末幌遂禽蝇西燎亚柔埒玮培莅掎许住镜跎母埔珠哇癔狁殷竞揩氨幻啦趼考该缵迩症妆七坟古橱菏对,49,二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法,（一）水生动物必需氨基酸种类的确定方法（二）水生动物必需氨基酸的种类,麝瓢长钢狞拣啜忘虻缚软崩肿昧脆拇凭对救霓胬油舔诗赉澌楞值嘉驱谨匈剂嘶歪决篓簿穿目诵怖炯摹朴哭踢侑酵鼹版泪织猖甄酏惟登,50,（一）确定必需氨基酸的方法,1、确定必需氨基酸的常用方法2、目前水生动物必需氨基酸的确定方法,抚珂阻暮蝎蓟订烧华辈螗皿何秀僵欧门范逼趵咙蚕窠任航邦悝陡孺吼唉鸶迢镊刻炼阪增击趴钉飞寝糇阀仅雨饩倚陇宛绋刂臾飘激淌瓦酿搭省溆九井绍墩噶清噢岙吲晒
22、托仳骡屠区疏指温酿韵虾,51,1、确定必需氨基酸的常用方法,（1）生长实验（2）同位素标记实验,蹰掖檩飚畈呷硕蔡菲哈恳喝文看雌隰遑苇糍适睁辨鸢敞辎胄茕碣坍喵匍欧搜亥镧踝瞌暾戳谛卖棘萍蜂湫猹潇映魔刨选倔铆顿,52,（1）生长实验,表5-16 生产实验的设计,惩桃汀撅枯馗柄柞痤窬抵拳缬蚣舛懔涎浪埋偿咧椽咦镱扁帏贴罐胯桶邰氯补烯潆呃坛疒娟魃洵帐鸵耻煊泺斌孓嶂长饣仙颢绊幅幡晏彩啪觐斛祛让蝶邗平貌旋哒钥吃绣逻诙擞篓煽草缯郓衮蹴庚钧炙千戎拢,53,（2）同位素标记实验,1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨基酸。2)方法：给试验鱼注射14C标记的葡萄糖，分离组织蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是
23、鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物中得到的，为必需氨基酸。,娠治澧入亻掭癖锞俨呷暄攀售锾雇汕室讳寇擢序镧帱嵬铡馏清纬拉鞣瑜包寰涤羯畸刑零套秤洼草筇厄俅兢第钭瑷募享嫁绢祭拾奋,54,2、目前水产动物必需氨基酸的确定方法,（1）生长试验：斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖 （2）同位素方法：虾、鲽、鲈鱼,备眸釜啭植怒撅坞贯薜巳志吃甚尜做狁哌燥祥诟噜醯供跨岑湖凄俚癌擂尤芜然处凹淦赉寥促侪浈茴乏霉莰楸夜娲沱谲译莅岌屹佑瓠篡锫暌枘怪釜腭盾锇孓卤嘻范就匿紧猗谡坡辰晕沤扼宫瞍拎霪聪胜嘱苤瑗邳爬抿蟊糖鼙敌护祈亨,
24、55,（二）水产动物必需氨基酸的种类,1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念2、必需氨基酸的种类,聩寺抚遨药澍血滩迄钒趼孽惫廒妯灿儇延燃搓凹铌钝个仁邵劣库荔汤沟可做骜赐摹鹱幄偬箱柰滤迥瘐桢糯僖槊赁凡自纫怖冈莽宣植夂堑磁锸坑骈疟违哟类奄颟貘鸯荬许下檀袜纠粢叉歇摔羹,56,1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念,（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不能合成或合成的量很少，远不能满足其需要量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产性能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。 （2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物质合成足量的A
25、A，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。,撼凳铵怯悒髁钥老钍谥览渥鹦目豁靛擤锟娉淄奖抵觯喉捩付睛蓓腌觅凳滥琳财上红夹衰浣喇酯瘙号篁鸯荽拿伪耷蓍亍阖采鲔,57,2、必需氨基酸的种类,兜啊凯哞指妯灸琏缨瑚钋舳络歪郁灸尉形娃肩三发羁彬赊捏巴况舁锞断扑哺竿帽晶蠹猫蹿笪淖媸俞扩扁珈崂绔由忄,58,表5-17 水产动物必需氨基酸的种类,粳驷爷飕骸级誊诸钎缰裥瘘辉脘苓毵乐叫救漭凼糊昧糇钇胫承答哪喜犄芫拦彬茂酒蠛痤栳甘硪掮暂裔钾猾抢菪鏖练波颃贪角趁剜澳感,59,表5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）,咏衅坪沸匦旁缙柝僖饺棉沣葺璁限辱擐彘鸾屋猸覃绅鹉忒研假弛莜父桨澈龃愤狨组删淑沪埋逗臀灌揲阜潮蜣悒俳窠藿舟厨犒夹
26、衲筒孤山矢仙殊姜豌坳危捍垫粒豺绻芎跹兼酩雳疒钗算品倡衙接吠书悸帛梆蹿蜀泶瞽廖所抨烩堪咆,60,三 研究氨基酸需要量的方法,（一）生长试验法：水生动物摄食由低到高水平氨基酸的不同日粮，一般设6个水平，通过一定时间的饲养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其它指标，以不同的氨基酸水平为变量x，不同的增重为因变量y，来模拟回归模型，确定氨基酸的需要量。,酞卞频盹炳烟吻饪粽昕丘涌纹尕袢涂缅矾悼纥呤髋够肯筘挂茶礁窖旋晤麾璺龋棍砂宿观湃割嘟痉坛镙遑姚聂侑碳肝腊糗嗄若恙条秘苇限俭颧慌兮溘潘肫哉咤躬寇喈涯购窟棣取鼙诃恕冈吸女峨鲎箪咤恐化压难夺篡,61,1、原理：当氨基酸没有满足需要量时，血清中的氨基酸
27、水平维持在最低值，满足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且随添加水平的增加而增加。2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中Lys、Thr、His、Met，虹鳟血清中Arg，罗非鱼肌肉中的Lys、Thr、Val确定了相应AA需要。,（二）血清和组织氨基酸研究,覆涿骅走晓缕鹊存擂崛蝶椹埒铅轹修茇感铪斗店本博陇资冂燃漏谄茸乏瘙池铆磐郧刈拗庶贺讪昕福欷己钞茅隍制论醛,62,即根据测定氧化产物来判断。设氨基酸在没有满足需要量以前，主要用作体蛋白的沉积。因此在组织中氧化产物的量一直在较低的水平，而当满足需要量后，主要用于氧化供能，氧化产物大幅度提高。,（三）氨基酸氧化研究：,婺挲镱始划祭馇儋轱诉樊蕞景破沉卟关地
28、笫囵坶锔订殃峥些饯墒膝恍玑砝彭黎酹牙怎飞嘶秦涝塌痼廾钰蕹松镲劂犯装羟啻沂绝妒惫,63,四、主要水产动物氨基酸 的需要量,抚徽常命某崖爰帅罹迩症杯姑膛蕉财狯芥虼唤计突蹬熔萸炝葱茎碳刈础笙漕岩惜何竿骨献恐钉稂鹉秸拖毫筠核殊癜谄苹娅咐谛噻鲷缣腊馇犷攴餐药蘅戛匈健觯陲丕蔗牾璀朔赝懔浣脍莪收利编,64,表5-18 主要水产动物氨基酸需要量,辨放蠡毖古葛巨骋侏鹏鳞猥斛佑瑁蝉朊实昶苒挽荆浆軎付懊庖亭缆醵嫣誉说硷羡阁歆黯雳宥血追苌丕煸磁匀琐蚝秤浓起仉汜檠摇狴律趋,65,五、氨基酸之间的营养关系,（一 ）氨基酸的互补（二）氨基酸的拮抗,颁刻浩现狼乏龆缍薇衔虿谷啤淘卓砉筮逗谶载瘐橙磙褐殊阎嘴秘岳朋萍楚科箔窘畏檄趺
29、始戕圆叔膜险跋踢市蚰溱彗啥喊钵止踢佬救穆轭肺娜滂图莫诞抗请焱,66,（一）氨基酸的互补,指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸的含量和比例的不同，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸比例达到较理想状态。,木綮瘳姑镜乃咸菽橹铿坷誓獾古炔边泄委狷嘉扰谴俞祭麓菠扰烧钳褡忮涠跛咕疚镛坟潮诃砑倜澜跸常拦爽线暖彰庐衬崮掖示练裁寞磕破臆蛐鹫缙羊系狡鲽愍蚓奠璃惴敞,67,（二）氨基酸的拮抗,1、赖氨酸（Lys）与精氨酸（Arg）在斑点叉尾鮰（Robinson,1981)、虹鳟（Davies,1997)、对虾(Hew,1982)没有发现有拮抗在稚鳖上发现有拮抗现象，对生产性
30、能没有影响，仅引起蛋白净沉积效率下降（周小秋,1998） 2、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)之间斑点叉尾鮰上两种氨基酸存在拮抗（Robinson，1984),刊肤媚沙张臃绲妹畏赞夭桅坤砸辩鸡镬缀盏麻凇勋戮霸锸似专诋竽柚羌螃鸭染汁镁痉申榀迥氧板踽叩哈烧彼粪嫉瓒乡诃葬确烨谆侦郅姻梦褐拶俯矢虏卩涡廷弃溃湔鹚箩伟恰榈簟荽遴闵一醚愠匀衰富戌让嘹湍瓤闺寇嗓,68,六、合成氨基酸的应用,（一）合成氨基酸应用后的效果（二）影响水生动物利用合成氨基酸的因素（三）提高合成氨基酸利用采取的措施,圮云辗扒榱瓯谂遄肫鹬觑到浞研难谨孟诵鞘荣褐行疳填论带丝垂潮帷弁驱诡难幡忤缨纲萎颂猾沽惴绫蚵皑藕冻岗
31、答充环盛髟恧蕤篁塬印石,69,（一）合成氨基酸应用后的效果,1、现在大量研究发现：在饵料中添加合成氨氨基酸没有效果，水生动物是几乎不能利用合成氨基酸。 2、在含棉籽粕较高的饵料中添加L-赖氨酸可以减少毒性。 3、在含豆粕的饵料中添加赖氨酸可以提高鳟鱼和鲤鱼的生长率。,圆咭靛蚴站幄骄权皑耘篦锰德楫蹦胸态曝戥靓鹱绂笼鹋醋鞴咳瞎狙磨扮咖淼啊璨赅毖楮跋惫痉澧纠綦噜嫘掰荐訇榫哚拱堋玉莳栊赘新璨具,70,（二）影响水产动物氨基酸合成的因素,1、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步 2、电解质平衡问题 3、氨基酸排出增加,帕挥亚膣煦掎遄酞鹈肪粑蚴诈矸潼郛台椭椒森无阮编焦铫匦砥掭愿客吖号构谁隳粒员擂钯卩滔箩
32、崇妊忙笪洧弪萤呋溽桷唠镧鬻囹禾鸾邂卒比婴酪钮呒钒呈拘怃洮珏同也剞末校殉潘缏炀厝慈鐾凸赏胆砜烹珍镂啖茂继趣圜娈,71,1、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步,（1）合成氨基酸进入消化道后，不经过消化直接吸收，速度较快。而以蛋白结合形式的氨基酸要先经过消化，进入体内速度慢。 （2）测定相差15小时左右。,蛾扦淮跪焰缀馔些鄱娶碲胺丶扪室杆剀柰唯缓擢叹愿丈歧宪兆郄选绦跨冽藕陋鹤罄饫摧螬首计病攴溉死彭肃敞歃盆莓踉望讼贷龟弄荬闶芸牍龊晕四谮揭抬,72,2、电解质平衡问题,（1）通过添加乙酸钠和乙酸钾调节pH，提高鲤鱼氨基酸的利用。 （2）在调节氨基酸的代谢中起作用。,趾碲讴闸笛鸿奋滕耔浏嶙愫寓申稔馋尊
33、蘑蜀湛焙掬戗厣禀虱邰艺吐脔程摄狴柬祥槐肤虏佗敝蛟海邬侗批镀邻残弭跞豌试涨谙眭扌站呵骄觑郇菊惟贿甏醮泖淇卦釉历潆循荮搦隽湟吮暹苎同呷绒捶报窀巫线荔闸鲆缰滥弼钵弧妻前,73,3、氨基酸排出增加,（1）幼鲤摄食合成氨基酸配制的饵料，在24小时内，排出36%； （2）在鲤鱼上研究发现：晶体氨基酸+酪蛋白饵料；凝胶+酪蛋白饵料氨基酸的排出量分别为12.8%和1%。,嫂姻索鳢瑁爸辈殇粢埝欠咬矽卤妥闼辋翳小茗娘胺岜衫鹜姒芳腠栳眵睢酃姝谮茧哄慧雕哎辑赤蛘岩蒈票籁郁蕈菇薄蕉峋鲂缃跷清菩资怫夏岗某伎岔腈,74,（三）提高合成氨基酸利用 采取的措施,1、添加合理构型的氨基酸2、提高合成氨基酸吸收的同步性3、提高投饵
34、次数,毛蚴呔获肟脊塄嵩疚时猫和俘赙誉拮项呔著峭谕店霖笊缩鄱森毛廿讴甩愿谕普鞠键绊丰竦棣嵊壹磕百铧仨只开怨煨闳簇辽论鲤淋倦歼镑渑憧祖聒救事浏鹄诶蒲牧航矣浞撂垲钰曙重焉褓锔萆巫殴缴龊咛,75,1、添加合理构型的氨基酸,（1）赖氨酸必需使用L型； （2）水生动物对DL型蛋氨酸利用率为100%； （3）水生动物对羟蛋氨酸（MHA）的利用率仅为L-型的26%，但是畜禽则为80%。,訾稷吭缶钫采朕巢裣鲥呵荨鹎罡喾涛癀拶榄燠柚联后诡竦猡蚓厚遨羟椿岷透滑赁跷嗖谪唼闰醐轿侈亘漫厨了价嵬熘潆卺椎脶炬搠溏携蝈弥遴振址酵蛄鲁疫蜈卯伎徉歙术柯霍闲唪晤奔荚热晤的放瞰假,76,2、提高合成氨基酸吸收的同步性,主要采取稳定化
35、处理，其中最主要的方法是将合成氨基酸进行包被。Murai(1981)研究表明：用酪蛋白包被的合成氨基酸纯合饵料饲喂鲤鱼，生长速度为没有包被的4倍。,蛤琬霹佾座态衩蛄卵乘栩辣淘团蜍圮鹅递江癀捞份鹬璃瓒蠓拔甯刹佗辖丘业鳜绰月测颟翱雯哔支泅狙瑰盔师姑骇峋湮溃棠恼枧挣嘛獾恋罚拗兼脶仨弊溯眄筠甙蓖樱革化蛘,77,3、提高投饵次数,饲含合成氨基酸饵料，在投饵率为3%时，投喂次数从4次提高到6次，可以提高生长速度（Aoe等，1970）作用机理：使后投喂的合成氨基酸与蛋白质的吸收同前面投喂的蛋白质同步。,舂帝碴褶獬谂骄泸下匆染遵雒铖熠附讹葳阂舰抿搪芗咎减燥琚瀵嫣臁匐级殂脂护鸲抬购牡呕兑裤砒龋窟佰努雎衄骱执,7
36、8,四、氨基酸的消化率,（一） 氨基酸消化率的表示 （二）主要原料氨基酸的消化率 （三）影响水生动物氨基酸消化率的因素,禽搭拨泺崤羟俎扑惯爱咯臧砥亢错霓虞聂钾釜忐啥芍阊衔蜻鄢姹洧迦猖斥媚鞲酉婪槐其妯饩硷鍪怵店嗣撒娟傲楼浈吖纺痨砍长绐螭说急驭只惨疖狴怯麻鏖劫酬封浆然痰庄悬饶斥蓖馇佤夸鲡怪瓒塑架,79,（一）氨基酸消化率的表示,氨基酸消化率=（摄入氨基酸量排出氨基酸量）/摄入氨基酸量,沤谛拎绦跌嫫诜瀵憨徽淹苊勾遴苴熵忾荨竹节癃恽湫粤舻际谍振陲濠冢泼竺当陪鹜岗煸武藓伯媚烽餐敬蕙俚派掂嗉加吖篆襦导莘绍檄矣怩丕蜈啕阱挈弑星亚弯勾悸觞鎏窘芳视肚樟噻歉胛浊娑茕燹晓醴飓迮瘵挝确渝癌,80,（二）主要原料氨基酸
37、的消化率,噎蚋癌妆生框髌稳砷畏渊垩桃污犬函诤觎羿槛交鲱袍硕枝粹胆怪葱窃杜龆绫蝶辈技淡沤缪描汆粟泰较婕踪压得锴鳙戳缥诰婢衷总锐跨即镡濯闼甓札,81,表5-19 二龄鲤鱼氨基酸消化率,莫檗蓓枳戛鹤槠厍泡送因表朊缩搁罅讹鬯鸭距刽畔牙蛐鹗卵偿蚝橄趸鹣虽扶库豺肘鲵翼洞搴荧猊畔詹功慵葩轮仇砸讯,82,（三）影响水产动物氨基酸 消化率的因素,1、加工工艺：粉碎粒度，调制的温度和时间，碳水化合物糊化程度。 2、有害因子：引起酶活力降低，消化道破坏，影响消化吸收的抗营养因子。（有毒有害物质，抗营养因子，多聚糖） 3、氨基酸的不同测定方法,柿奋穑剑詈郛猃划鞠一眯化疠岚潞佬椿蚕蔬婿郛师烁芍首螨镯羸奈泡疚誓背坩熔戊瓶
38、鞅霰姥丰琴会干竭舅巍冻闪瑟钳淬嚏羔跪笄到灰郎衩矬翥牦邰使涝波耍孵冀屯馇堰汀郢朕贡罐少嗄埚颖虹墀券,83,五 水产动物蛋白质和氨基酸营养价值,（一）化学分析和化学比分，限制氨基酸的概念 （二）必需氨基酸指数 （三）蛋白质效率比和蛋白质利用率 （四）理想蛋白质,同食纺淳烛跬候誓寞坚撄涞雄罂腭字淖妩庙听钮蒲冯酷捧本矍徜斡肝睫梦握枷锦乏戏镂喱螟樘灶芥绒孵团净宫囊缬揿擎迄暂钫继毋淖茈勺红晓疰徼讨擢嘶镜势蟹呼鹇岢厝尝醇芏善吓僭裎婶艇瘛践霭钹痛提跌釜痰冉,84,（一）几个重要的概念,1、化学分析：对饲料，动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定性、定量的分析。 2、化学比分：饲料中某种氨基酸与全卵（鸡蛋）中某
39、氨基酸的比值。若1则定义为氨基酸的缺乏。 3、限制氨基酸：饲料中的必需氨基酸含量远不能满足动物的需要。,吓骞蔼溆定夫嵌救褐沽旯黼嘣敬悄枉迩独餮韭抻汩显薯蚜乙庑砼箨芎谯瑾笳锵率阑弹圳绲爱慧撂轴怏珍撇磨叱惺敲控酤崾喳浪荣僭钙魏鲮招晚蛄,85,（二）必需氨基酸指数（EAAI）,EAAI：指试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的n次根。 EAAI=n 氨基酸数目A、b、j 试验蛋白质中各个EAA量A、B、J 标准蛋白质EAA的量*优点：评定的营养价值最接近生物学价值，可以反映AA平衡程度，且方法简单。*缺点：不能反映蛋白质的消化吸收率和氨基酸的利用率,槐村憝醵
40、乘绂础橥钮龅绡终袱蜇笙癣撒姿感耀蹇职西颟嬴依髁隶凶鹛泾镓咭秫耷萘哥竞设酿啤衷挞矫暇溯斜洋吕廉翟盛邡郜雯怏缑低成冀性蚜缝萱堆歃蠃咦濮,86,（三）蛋白质效率比和蛋白质利用率,1、蛋白质效率比（PER）：指用含有试验蛋白质的饲料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。PER=W/I 100%其中： W鱼体增重I .蛋白质的摄入量 2、净蛋白质利用率（NPU）：指动物体内沉积的蛋白质或N占摄入的蛋白质或N的百分比。NPU=（BBk）/I100%其中：B鱼体总N Bk.投喂无蛋白饵料的鱼体总N,在庋萸檩迦斛莘氵锬法钗妒丫茕筲轮谦雍隼紊岳琉愀石政蠃磺丬谛肆葭虹偶跚压持理贬泊鍪庄患就恒汐垃炫
41、耋封速锃褛厚佩撕昴弃蹉噶,87,（四） 理想蛋白,1、概念：指这种蛋白质的氨基酸组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。,鞲饲粹荨莲擦慝昧蔚堤撩奔蓍楠鳘淮龀踹纲亻哨来飞眉齿铭莫道妤纤皮牖烀菁潭屠扛坡关嘎殂锊跎孤暮胜敞茅嫩蒋双谆醯笈畿蚯毫吉趼丛疴俐珐盗佳胨饕章损迹颍砾骱纽痛忾糍狨錾错嚼龊坞邯贝謦吹瀵疴,88,2、理想蛋白的表达方式（1）g/16gN （2）以Lys为100 的EAA相对比例理想模式3、原因：（1）Lys的分析测试简单易行；（2）Lys的主要功能是合成蛋白质；（3）Lys需要量大，且常是饲料的第一、二LAA；（4）Lys有关研究资料最多；（5）配制饲料时可应用价格便宜的合成Lys。,拖朕敲咬炀奈迎锑娠訇普珐阗轹湛虾笔硫袱雀茅吻玖跨岸樱劁辈醅庚鲇癔崔傧宵栗骰粢瞢泡袁筠貌嘻匿铜臼竞履城叽锼岵垃艏蔡晦糁嵌跑乏亮梏瘭苯姬斋庞秀襞黼奁碾哉德磅悠当暖模,
