1、日式餐厅,姓 名：宋静学 号：121401140104班 级：环艺12-1指导老师：程华,目录,1、日本料理的历史背景 2、日本料理的介绍 3、日式店铺分析,古代 （奈良时代以前）食材以粟类为主 平安时代 新的技法加入；基本餐形及食物得到确定,历史背景,镰仓时代 以“质实刚健”的精神原则，料理內容变成以质实为元素的室町时代 本膳料理被确定为正式餐饮料理桃山时代 随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理江户时代 日本料理集大成的时代明治以后 强调自由自在的个人口味,传统的日本料理,本膳料理会席料理怀石料理精进料理,以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用分为三菜一汤、五菜二汤、
2、七菜三汤注重色、香、味调和讲究规矩，注重吉利,本膳料理,会席料理,晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式,怀石料理,品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘,精进料理,是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。,其他料理分类： 桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料理,日本料理特点,四季分明 讲
3、究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜为主,生鱼片,刺身即生鱼片 日本国菜 是一种生食的海鲜,大部分的生鱼片是配上酱油和芥末一起享用的,寿司,是日本料理的典型代表之一 “有鱼的地方就有寿司” 大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 有“四喜饭”之称,军舰寿司,手卷寿司,押寿司,稻荷寿司,握寿司,天妇罗,和食中的油炸食品 十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜,面食,荞麦面,拉面,乌冬面,素面,豆类料理,汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹,小菜类,清淡开
4、胃 大致可分为:渍物凉拌小菜沙拉,餐具的摆放有其一定的规矩,筷子,餐盘,茶杯,小菜,上菜盘,毛巾,调味,榻榻米上的规矩,正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。,日式店铺分析,门头参考,玄关是进入餐厅的必经之处，它是店面的延伸，更是注重礼仪的日本人相互寒暄的场所，因此对于日本料理店而言，玄关可以说是比门头更重要的一部分。,玄关设计,走进位于重庆国贸格兰维大酒店的稻菊，率先映入眼帘的竟是一副繁重古朴的武士盔甲，浓重的战国风情瞬间扑面而来，摄人心神。这就是稻菊的玄关设计，它不仅在于夺人眼球，更是一种文化呈现：“菊”是日本皇室家徽
5、，“盔甲”是武家文化象征，这对组合端庄高贵极其符合稻菊在料理界的地位；看似矛盾却恰恰反映了日本文化的根本。,玄关设计,雅韵海鲜料理店的玄关设计则是内敛而不失惊艳之处。设计师别出心裁地将日式庭院的一角搬进店内，拱桥流水，鲤鱼花瓣，搭配墙上丝竹，扑面而来的东瀛风情让来客无不驻足惊叹。这套设计有别于稻菊恢宏的视觉冲击感，它更贴近于“小清新”，这也正符合了雅韵“典雅古韵”的特点。,玄关设计,日式包间的重要特征是视点低，选用的软装家具都偏矮，进门塌塌米，传统包间应当席地而坐，也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。日式包间是一处独立僻静的和室，它更应当注重氛围的营造，努力营造幽静隐秘的
6、禅意。,包间设计,yammi日本创意料理店的二楼用于包间，室内采用日式榻榻米设计，狭长的包间内没有过多装饰，简单的壁画与绿色盆栽衬托除私密空间的脱俗与幽玄，下沉式的整条餐桌，配合两边舒适的无腿椅，窗外阳光与室内的阴影使包房永远有一种午后时分的韵味，给人宾至如归的温馨感。,包间设计,日本料理店的走道可以很简洁也可以很丰富，与这个国家的艺术相同，既可简朴，也可繁复，既严肃又是怪诞。在店面不大，预算也不高的情况下，走道的设计就尤为关键了，几株盆栽，几幅壁画就能转变氛围。,走廊设计,走廊设计,“茧”日式料理店的走廊设计就是一道园林景观，狭长走道一侧是笔挺翠绿的竹节，淡雅节制。,日本风味的Saboten
7、餐厅室内设计,这是一家位于中国北京的日本炸猪排连锁餐厅，为了是日本饮食文化更容易被我们所认同， 在餐厅空间设计上传统和本地化是设计的亮点和重点所在。条纹图案的门头上醒目的标有餐厅名称和logo，使人一目了然，宽敞的大门时刻为爱美食的顾客而开,步入餐厅中式和日式相结合的布局形式引入眼帘，餐厅绝大部分采用木质结构设计，这也符合日本家具的设计形式。木质前台简洁大方，黑色的背景墙上粗粗的麻绳摆出圆形，突出餐厅的独特和品牌。,木质结构的圆柱被设计师制作成不同形式，分布在空间内作为隔断来分割区域，再起到分割作用的同时也保持了空气的流通和视觉上的通透。,樱花图案布满餐厅，顿时使餐厅有着浓浓的日式风格，包间内格局设计以及樱花盆景的摆放，让你感觉像是在日本品尝地地道道的日本料理一般。,
