1、天和百货超市事业部营运制度流程第 1 页 共 2 页蔬菜验收标准流程第一部分：流程说明1 目的为规范蔬菜验收标准，为有效的指导门店验收工作，确保卖场所有蔬菜类产品新鲜、质量安全，符合消费者需求，特制定本流程。2 注意事项1. 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。2.收货时要扣除包装物/需要加工商品重量，不能随意扣重。3 流程涉及部门的主要职能1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。2.门店收货/营运/防损/部门负责商品的验收、检验。3.卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。第二部分：流程描述1 蔬菜的
2、分类卖场主要经营的蔬菜分为叶菜类、根茎类和果实类，具体分类如下：1.1叶菜类的分类：上海青、小白菜、菠菜、鱼腥草、 （小）西芹、香麦菜、 苦麦菜、香菜、夏阳白、西洋菜、碗豆叶（苗）通心菜、茼蒿、生葱、人参菜、荠菜（苗） 、萝卜苗、韭菜（黄） 、京苞菜、大白菜、菜芯芥菜、枸杞叶等。1.2根茎类的分类：白萝卜、红萝卜、土豆、芋头、红薯、地瓜等。1.3果实类的分类：辣椒、蚕豆、玉米、豆角、青瓜、茄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、水瓜、佛手瓜、苦瓜等。2. 蔬菜的验收标准2.1叶菜类的验收：（1） 新鲜度：菜叶直挺、色泽好（注意不能是水泡菜） ，气味清新，叶质鲜嫩。（2） 发育情况：根据品种不同，对比发育状
3、况，如大白菜、苞菜类应实体紧实，不松散，大小适中，无畸型。所在叶菜的外观标准是不能有虫眼，烂（黄、老）叶，不能抽苔、不能有碎小的枝叶，整洁，不能附有泥土。（3） 验收扣秤：验收时，按送货总量的 60%90%比例进行抽检（特殊季节，抽检比例不能低于 50%） ，抽检的果实 30%必须开箱逐个检查，参照质量标准要求，将不超市事业部管理文档编号：SXQ004版 次 第 1 版页 数 共 2 页制（修）订时间第 1 次2011 年 7 月 22 日天和百货超市事业部营运制度流程第 2 页 共 2 页符合标准的水果全部挑出后称重，再将重量除以抽检箱数，所得平均值做为此批水果每箱的扣秤数，核算整批货的扣秤
4、重量。所扣水果的重量从该批商品的总重量中扣除，以赠品的形式开单。瓜类商品单个果料较大，要求验收时原则上逐个检查，挑出不合格商品，只验收合格商品。2.2根茎类的验收标准：（1） 外观标准：根茎类商品要求外表干净，色泽正常鲜嫩，无凝土， 大 小均匀（不可太大或太小） ，无虫眼，胀裂，烂孔子或黑斑，所有根茎类菜不能生芽变青（绿）色、发莓。（2） 重量检查：根茎类菜如萝卜应检查单个商品的重量，将商品置于手掌中掂量，有商品应有的重量，以防空心或干枯。（3） 根茎类的验收扣秤：根茎类的验收按 30%的抽验，根据此类商品的质量标准，将不合格的商品拣出扣秤，按(1%-2%)的标准验收。根茎类菜质量如有 10%以上不达标，要求供应商挑选后再作验收。2.3果实类的验收标准：（4） 外观标准：果实类商品要求外表干净，色泽正常，鲜嫩无破损，色泽应符合该果实应有的颜色，无虫口病斑，无腐烂及冻伤，无腐烂及杂质。（5） 重量检查：果实类如辣椒、青瓜、番茄等应检查单个商品的重量，将商品置于手掌中掂量，有商品应有的重量，以防空心或干枯。（6） 果实类的验收扣秤：果实类的验收按 30%的抽验，根据此类商品的质量标准，将不合格的商品拣出扣秤。
