1、1幼儿园的餐前餐后管理规程中明确指出：“幼儿园必须实行保育和教育相结合的原则”。规程在目标中也指出：“促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展，增强体质，培养良好的生活习惯、卫生习惯和独立生活能力。”午餐是幼儿一日生活中的重要的生活环节，它关系到幼儿的营养摄入和健康发育，也直接影响到幼儿是否能保持活动的积极性和旺盛的精力，因此，班上三位教师在思想上要统一认识，确定午餐这个环节，必须以保为主，以教为辅，人人要熟悉开饭程序，掌握开饭技巧，并明确分工，互相配合以保证幼儿愉快、安静、有序地进餐。餐前餐后管理环节是一个比较突出的问题，为了保证这项集体活动的有序进行，提高孩子们的午餐质量，面对午餐，我们决不可
2、能放任自流，而是要有一定的组织流程和常规要求的。 下面就午餐的餐前、餐中和餐后如何管理，与大家进行学习与交流。一、餐前管理1.保育员在每日进餐前 30 分钟开始餐前准备，首先配制好抹桌的消毒液，将餐桌和手推车擦好备用，并检查餐巾餐盘是否消毒好。2.保育员去食堂取回消毒好的餐具，途中餐具上必须盖上消毒布或盖，防止灰尘、苍蝇进入。保育员将取回的餐具放在餐桌上或手推车上。3.教师组织幼儿按洗手的座位坐好，并负责幼儿纪律。在幼儿进餐前，教师可以安排幼儿安静地听音乐、听故事等，避免幼儿过度兴奋或出汗。教师也可以介绍今天的饭菜名称，让幼儿了解饭菜摄入的营养，或对幼儿提出洗手、就餐要求，培养幼儿良好的卫生习
3、惯和就餐习惯。4.保育员擦桌子，第一遍清水、第二遍消毒液。5.保育员和一位老师按时到食堂领饭菜，饭菜的容器上必须加盖。6.饭菜取回后，小、中班幼儿的小椅子，由一位老师负责端上座位，大班的椅子可组织幼儿自己端上座位，但一定要告诉幼儿，椅子不要放到桌子底下去，将小椅子留有一双腿的空间，要轻轻摆放，没洗手前，小手不能触碰消毒好的桌子，洗完手后不能用小手去拉小椅子。这时一位老师做最后一次的清水擦拭，盘放好餐盘，另一位老师负责看护幼儿有序洗手，保育员分发饭菜。27.老师擦拭好桌子后，负责看护幼儿进餐，在盥洗室负责幼儿洗手的老师，要组织好幼儿正确洗手、擦手，直到最后一个幼儿洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水
4、渍，整理好盥洗用具，才能从盥洗室出来。 8.一位教师可先去吃饭，以便照看幼儿午睡。然后等吃饭的老师回来后，另一位老师再去吃饭， 二、餐时管理：1.一桌清水擦拭后，放完餐具，保育员就可以分发饭菜了。原则上要求小班、幼儿饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一点；中、大班幼儿饭菜分开放，用两只碗，一只装饭，一只装菜。2.保育员必须站在餐前准备桌前面对着孩子打饭菜，用手推车是时，则可将车推至幼儿桌前。不要等所有幼儿都坐好后再吃，坐好一个吃一个。吃饭慢的幼儿可以先洗手吃饭。3.幼儿饭菜是一荤、一素、一汤。荤素菜可和饭一起吃，要求一口饭一口菜，等饭菜全部吃完后才能喝汤。有些园所喜欢让幼儿先吃完素菜后再吃荤菜，
5、这样不好，时间一长，幼儿会产生挑食情绪。4.给幼儿盛饭菜时要注意量和质的分配，如第一碗米饭要多盛一点。盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的幼儿吃得少，如肉圆、鸡翅、鸡腿、大排等要按个数分配。鱼头和骨头不能当作荤菜给幼儿吃。如果吃虾子、鸡腿、大排、有汤汁的包子等，动手时要给每张餐桌放一块餐巾，让幼儿擦手。5.中、大班幼儿允许自已端饭菜，但不允端汤。小班幼儿饭菜汤都不能自已端，由老师用手推车送到餐桌上。6.饭菜要一次性全部打完，打完饭菜后保育员就不要走动。将餐车推放在备餐桌旁，站在车旁，观察举手添汤的幼儿，及时给幼儿添汤端过去。汤不要盛得太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去
6、以免发生意外。冬天汤要热一点，夏天要温凉一些。此时，老师巡回指导观察幼儿正确进餐。7.在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告诉他：“时间很多，别急，慢慢吃”，或者说：“今天某3某小朋友吃饭有进步”，或者说一些鼓励的话和刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了”，等等。8.幼儿进餐时，保教人员不要大声喧哗，不要讨论饭菜的好坏，不要随便尝幼儿饭菜。三、餐后管理：1.保育员要事先准备好餐后擦嘴的餐巾，放在备餐桌上。幼儿吃干净饭菜后让其将餐具放到备餐桌上的盆里或桶里，但不要用筐，以免汤汁流出来。幼儿放餐具时告诉其轻轻摆放、分类摆
7、放，然后拿一块餐巾擦干净嘴巴和小手，将擦过的餐巾放在一边待洗。2.保育员要提前放好幼儿的漱口桶，提醒幼儿用自己吃饭的碗漱口，漱口用保温桶的温开水，漱口水要吐在漱口桶里，不能吐在水池里。3.为了妥善合理地安排用餐中幼儿和活动中幼儿的两个交叉点时间的管理，一位老师管理午餐中的幼儿，另一位老师管理用餐后的幼儿，这样就避免了只有一个老师的困境，使管理两头兼顾，轻松有序，有条不紊。幼儿吃完饭后，擦漱完毕，搬好自已的小椅子坐到活动室一边或封闭走廊里，春秋天可坐在户外，最好不坐在活动室里，以免影响未吃完幼儿的情绪。等所有幼儿都到齐后，由教师组织饭后散步 20 分钟。饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。4.餐后的卫生打扫由保育员主要负责，一位老师可以协助。但必须等最后一个幼儿吃完后再进行。先用清水抹干净桌面，油腻餐桌可先用洗涤剂抹一遍，再用清水抹一遍。地面一定要先扫再拖。 5.饭后的餐具保育员送到食堂，由食堂人员来清洗消毒。但勺子、筷子、餐巾是放在班上清洗。
