1、石家庄科技职业学院教案首页章节课题：第八章食品商品特性 课时：4 书写时间： 授课时间： 教师：韩思媛本章节在教学过程中的地位作用及前后关系：对生活中的食品进行系统分类，通过本章节的学习会评价酒的基本类型和茶的种类，对生活中常见的食品能准确定位和分类。知识、技能传授目标要求：食品的分类，营养成分，卫生等基本知识，掌握代表性食品类别的特点和质量基本要求；对日常经营的食品进行简单质量评价，保管以及基本的咨询服务。教学重点与难点及解决方法：食品及其营养代表性食品的特点教学手段实施设计：引导+讲授法+小结+练习作业辅导计划：课后习题 课堂教学小结：年 月 日课后札记：年 月 日系领导审批：年 月 日教
2、 案 续 页教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间第一次课第八章 食品商品特征第一节 食品及其营养食品及供人类食用，具有人体需要的营养成分，能够满足人们某种嗜好的天然产品以及加工制品。一、食品分类1、GB7645将商品分为原料食品和加工商品。2、食品的来源分为：植物性食品、动物性食品、矿物性食品。3、根据商品在膳食中的比重分为：主食、副食。4、食品的营养价值：谷物食品、动物性食品、大豆及其制品、水果与蔬菜、纯热能食品等。5、原料食品还可以分为：鲜活食品、生鲜食品和谷物类食品。二、食品的营养与卫生1、食品的营养成分：蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水分。2、食品的安全与卫生第二节 代表性食
3、品一、蔬菜与水果1、蔬果的分类2、蔬菜的质量要求（1）蔬菜的质量要求：合格质量、外观质量、口感质量、洁净质量。（2）水果的质量内容：合格质量、外观质量、口感质量、洁净质量。（3）蔬果的鲜度管理：温度湿度管理方法冰冷水处理法复活处理法散热处理法引导讲授对比讲授20302030教 案 续 页教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间第二次课二、酒类1、 酒类商品的分类（1）按酒精的含量分类：高度酒、中度酒、低度酒（2）按制作工艺分：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒（3）按商业经营习惯分类2、酒的质量特点（1）白酒白酒的成分白酒的香型及其代表：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。白酒的质量鉴定：感官鉴定；理化、卫生标准。（2）啤酒主要成分啤酒的种类啤酒质量简易检验：透明度、色泽、泡沫、香气和滋味。（3）葡萄酒、果酒和露酒三、茶1、主要品种及其特点（1）绿茶：炒青、烘青、晒青（2）红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶（3）乌龙茶（4）花茶（5）紧压茶2、茶叶的主要成分3、茶叶的质量评审：嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。四、本章总结五、课后练习对比讲授讲授讲授对比讲授总结练习2030202010
