1、洗碗工岗位责任制直接上级：餐厅领班（厨师长）直接下级：无工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作协作关系：服务员、传菜员、厨房人员权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。主要职责：1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂） 、四冲、五消毒、六封闭” 。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。5定期
2、对餐具统一消毒。工作程序：1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。工作内容及考核标准：序号 内 容 标准分 考 核 标 准1 按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生 10 分上班迟到一次扣 2 分，仪容仪表不干净一次扣 2 分2 清扫洗刷间环境卫生，做好餐前准备工作 12 分 环境卫生不合格一次扣 3 分3 清洗餐具，确保干净卫生，无破损 30 分清洗餐具不及时一次扣 3 分，清洗的餐具不干净一次扣 3 分，餐具有破损一件扣 4 分4 定期对餐具统一消毒 12 分 没按时消毒一次扣 4 分5餐后，再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置10 分餐后环境卫生不合格或用具没摆放在指定位置一次扣 2 分6 关闭水、电、窗，锁好柜橱、门窗 12 分没关闭水、电或没锁好柜橱门、窗一次扣 3分7 严格遵守酒店的各项规章制度 14 分 违反一项扣 2 分
