1、高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程鸡尾酒调制摇晃法教学设计【学情分析】本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生，共 24人，他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全，缺乏深厚的文化底蕴。【教材分析】鸡尾酒调制摇晃法选自中等职业教育国家规划教材调酒知识与酒吧服务实训教程模块四任务一第四节内容，以调酒师职业核心技能培养为向导，以任务为引领，激发学生的主观能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的基础知识，这为过渡到本节内容的
2、学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。【授课时间】2015 年 4 月 22 日第 3、 4 节 2 课时完成任务【教学目标】知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡尾酒，提高专业能力。情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养学生良好职业素质。 【教学重点和难点】重点：摇晃法调制鸡尾酒的操作步骤和要领 难点：摇晃调酒壶姿势和时间 【教学方法】本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以教师为主导、学生为
3、主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息技术创设情境，利用所学新知去解决实际问题，提高能力，突出重点，化解难点，优化教学过程。教法：任务导入法 直观演示法 角色扮演法 信息技术法 活动探究法学法：自主学习搜集资料 探究学习观察发现 合作学习分组练习 技能学习实际操作 高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程教师教的过程设计 学生学的过程设计 设计意图 时间课前一周准备1、分组 根据职业情境，划分四个小组，确定各组人员岗位身份 领班 1 名 调酒师 2 名 服务员 2 名 客人 1 名 2、下发任务书，明确各小组调酒任务，搜集资料 一、班前例会、仪容检查根据职业情境，划分四个小组
4、，确定各组人员岗位身份，领班 1 名，调酒师 2 名，服务员 2 名，客人 1 名，领班负责仪容仪表与考勤检查二、知识抢答、回顾旧知 1、吧台上摆着各种酒、调酒用、酒杯，通过抢答提问检查学生的基础知识2、学生分组抢答学生根据实训任务书上的任务内容、任务说明、岗位分工、资源参考、评价量表、酒吧调查或实践，体验岗位情境，网上查询资料，获取信息，制订工作计划。教师引导学生以小组为单位课前仪容仪表检查，符合调酒员服务礼仪规范学生分组抢答，激发学生斗志与团结意识，增强团队凝聚力让学生学会自主学习，主动学习，多渠道获取学习资源，并通过网上小测验保证每一名学生参与。培养良好的职业习惯，以饱满的精神状态进入学
5、习通过实物和图片展示激发学生兴趣，回顾旧知5min10min高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程三、导入情景、 教师示范 1、播放 flash 动画，引情入境2、介绍红粉佳人鸡尾酒，导入本课教学内容摇晃法摇晃法 shake：把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃使其混合。这种方法常用于含有难于混合的材料如蛋白及奶油的鸡尾酒，以致各材料更均匀地混合。3、教师示范，步骤分解（通过微课视频加强学生动作演示操作）（1）冰冻杯子 （2）制作装饰 （3）冰冻调酒壶 （4）量取材料 （5）摇晃调酒壶（6）倒入酒杯四、模拟操作、动作练习1、应用信息化手段说明倒酒量不准确会出现的后果，手碰摇壶、摇晃时间长短的
6、区别。2、学生练习倒酒、摇晃动作等操作技能，通过播放 flash 视频，重点回顾鸡尾酒调制时的手法，拿调酒壶的演示所教授动作内容的全过程，使学生对所要学习的技能动作有一个初步的认识，目的增强学生对整个动作过程的完整表象感知。规范化操作，着重讲授分解动作及其要领学生知动协调，以学生为本，让学生成为课堂的中心1、因为调酒课程酒水消耗量大，所以采取信息化手段强调调酒动作姿势时间的关25min20min高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程握法、摇壶的姿势、手感、时间等知识。3、分组练习摇晃法的操作步骤，学生根据微课视频模拟操作，教师先在每个组选一个较好的学生进行指导，再由小组长指导全组同学，教
7、师巡回指导。五、分组展示、介绍酒品1、分组根据所查的资料，小组制作PPT-介绍所选鸡尾酒的名称、典故、配方、装饰物、载杯、口感、消费对象、市场定价等 （1）Blue Margarita 蓝色玛格丽特（2）Around the World 环游世界（3）Cinderella 灰姑娘（4）Brandy Alexander 白兰地亚历山大2、通过掌握摇晃法的调酒方法，按照实训任务书的要求调制鸡尾酒。（1）用料、用量、手法准确规范（2）操作步骤无误（3）使用载杯准确（4）过程卫生、安全、有序1、学生通过小组分工和合作完成任务来加深对摇晃法操作的理解，通过小组任务来驱动学生学习2、严格要求学生操作卫生、
8、安全3、展示成品键。2、Flash 动画动作形象生动清晰，学生练习有节奏。3、微课视频步骤分解1、 培养学生团队合作能力2、 学会搜集资料3、 提升语言表达能力4、 树立学生良好的竞争意识和团队精神，鼓励学生认真练习20min高等教育教学出版社调酒知识与酒吧服务实训教程六、评价指导、总结拓展1、自我评价2、小组互评3、教师点评根据实训任务书的评价量表，评出最佳小组通过点评发现问题，进行针对性的更改和提高，通过总结有助于学生梳理思路，形成框架10min课后训练及作业1、 课后以小组为单位把作品、总结上传至中职网络系统 调酒课程。2、 布置学生熟识项目化教学 用摇晃法调制的鸡尾酒配方，并完成在线测试，拓展知识面。教学反思及小结1、 教学设计任务驱动教学2、 教学内容资料搜集梳理3、 教学手段凸显信息技术4、 课后任务强化延伸教学
