1、第 2 课时 蛋白质的结构和性质目标要求 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。一、蛋白质的组成、结构和性质1组成蛋 白质含有_等元素，属于_化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有_的某些性质。2结构(1)多种氨基酸分子按_以_相互结合，可以形成千百万种具有不同的_和_的多肽链 。相对分子质量在_ 以上的，并具有_的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是_ ，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种_与_。3蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着_，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质 _ _。 水 解 酸 、碱 或 酶
2、 水 解 (3)盐析概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐如 Na2SO4、(NH 4)2SO4、NaCl 等 溶液，可以使蛋白质的_而从溶液中 析出的现象。结果：只改变了蛋白质的_，而没有改变它们的_，是_的过程。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4) 变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的_和_发生改变的现象，是不可逆过程。影响因素：物理因素：_、加压 、搅拌、振荡、_照射、_等；化学因素：_、_、_、三氯乙酸(CCl 3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林) 等。结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_过程。(5)颜色反应分子中含
3、有_的蛋白质跟浓 HNO3 作用时呈_色。二、酶1酶的含义酶是具有_，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强_作用的_，其中绝大多数的酶是_。2酶的催化作用的特点(1)_。(2)具有高度的_。(3)具有_作用。三、核酸1概念一类含_的生物高分子化合物。2分类按组成分为_和_。知识点 1 蛋白质的结构和性质1蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的( )A一级结构 B二级结构C三级结构 D四级结构2关于蛋白质的叙述错误的是( )A浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生了颜色反应B蛋白质溶液中加入饱和(NH 4)2SO4 溶液，蛋白质
4、析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡3在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：(1)加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫做 _。(2)加入甲醛溶液，现象为_，此过程称为蛋白质的 _。(3)加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。(4)加热煮沸，现象为_ ，此过程称为蛋白质的_。知识点 2 酶的催化作用4酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t 与反应速率 v 的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是( )练基础落实1下列说法中不正确的是( )A组成蛋白质的氨基酸几乎都
5、是 氨基酸B利用盐析可以分离和提纯蛋白质CDNA 是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板DRNA 主要存在于细胞核中，它根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成2人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于 2010 年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是( )A属于高分子化合物B水解的最终产物能与酸或碱反应C遇浓硝酸会变性D水解时碳氧键断裂3误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是( )A服大量鸡蛋清 B服用豆浆C喝大量牛奶 D喝盐开水4下列过程不属于化学变化的是( )A在蛋白质溶液中，加入饱和 硫酸铵溶液，有沉淀析出
6、B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%的甲醛溶液) 浸泡植物种子5下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( )练方法技巧多官能团化合物的性质推断6核黄素又称维生素 B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：已知： 有关核黄素的下列说法中，不正确的是( )A该化合物的分子式为 C17H22N4O6B酸性条件下加热水解，有 CO2 生成C酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有 NH3 生成D能发生酯化反应确定多肽中氨基酸分子个数7某人工合成的多肽具有如下结构：试回答下列问题：(1)若
7、n3，则该化合物为_( 填汉字)肽。(2)若 n200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为_。(3)该化合物水解可以得到的单体有_ _、_、_(写结构简式)。练综合拓展8药物 多巴是仅含有 C、H 、O 、N 4 种元 素的有机化合物，其相对分子质量195Mr200，其中 O 的质量分数为 32.49%，N 的质量分数为 7.11%。经测定，药物多巴具有如下性质和结构特征：.遇 FeCl3 溶液显紫色；.1 mol 多巴和含 1 mol HCl 的盐酸溶液或者和含 3 mol NaOH 的 NaOH 溶液均能恰好完全反应；.多巴分子中含有 1 个苯环，苯环上有 2 个处于邻位的相同取
8、代基 A 和另 1 个不与A 处于邻位的取代基；.2 分子多巴缩去 2 分子水，能形成含有 3 个 6 元环的有机物。回答下列问题：(1)多巴的摩尔质量为_ _。(2)多巴的结构简式为_。(3)2 分子多巴缩去 2 分子水后能形成的含有 3 个 6 元环的有机物的结构简式为_。第 2 课时 蛋白质的结构和性质知识清单一、1.C、H、O、N、S 天然高分子 胶体2(1)不同的排列顺序 肽键 理化性质 生理活性 10 000 一定空间结构(2)具有独特而稳定的结构 功能 活性3(1)羧基和氨基 (2) 多肽 氨基酸 (3) 溶解度降低 溶解度 性质 可逆 (4)理化性质 生理功能 加热 紫外线 超
9、声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 (5)苯环 黄二、1.生理活性 催化 有机物 蛋白质2(1)条件温和、不需加热 (2)专一性 (3) 高效催化三、1.磷 2.脱氧核糖核酸 核糖核酸对点训练1A2B 蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。3(1)产生白色沉淀 盐析 (2)产生白色沉淀 变性(3) 蛋白质变为黄色 颜色 (4) 产生白色沉淀 变性4D 酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在 3050之间活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用。课后作业1D RNA 主要存在于细胞质中，根据 DNA 提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA 主要存在于细胞
10、核中，它是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质溶解度降低，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。2D3D 重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。 4A 逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A 项不是化学变化；B 项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C 项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D 项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子
11、上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反 应，是化学变化。5D 取代反应过程中一般遵循“何处成键，何处断键”的原则，成肽反应中是羧基提供羟基，氨基提供氢，从而形成 ，故断键时应从虚线处断裂。6A 由核黄素的分子结构可知其分子式为 C17H20N4O6；分子结构中含有，据信息可知，它在酸性条件下可水解生成故有 CO2生成；分子结构中含醇羟基，能发生酯化反应。解析 假设多巴分子结构中含有 1 个 N 原子，可计算出其摩尔质量为 197 g/mol，147.11%则 O 原子数为 4。可知 C、H 的相对原子质量总和为 1976414119,11912911，由可知，分 子中含有苯环，得分子式为 C9H11O4N。由可知，结构中含有酚羟基，由、可知，分子结构中含有 1 个NH 2和 1 个COOH。能与 3 mol NaOH 恰好完全反应，说明其结构中含有 2 个酚羟基( 由氧原子数判断) ，由此判断分子结构中含有 2 个酚羟基、1个NH 2、1 个COOH。由可知 2 个酚羟基处于邻位，另一个取代基上含有 3 个碳原子。由可知是NH 2和COOH 脱水成环，由能形成含有 3 个 6 元环的有机物，可判断为 氨基酸。
