1、第三节 膳食指南与食品安全一、教学目标：知识性目标：说出什么是合理膳食，认识到营养不良、营养过剩、偏食、挑食、不吃早餐等是营养问题。技能目标：设计一份营养合理的食谱。（重点）情感目标：关注食品安全。（重点、难点）二、教学准备：1、学生准备：课前调查市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。 2、教师准备：营养合理的“一日食谱” 的课件，与学生进行互动。 3、FLASH：关注食品的安全，尝试识别过期的食品。三、教学过程：教学内容 教师活动 学生活动导入新课出示：营养问题的图片肥胖症（营养过剩）、年重过
2、轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸等。提问：想一想他们这些饮食习惯正确吗？引言：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容说出这些都是不正确的饮食习惯，对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。膳食指南与食品安全。教学内容 教师活动 学生活动均衡膳食出示：各种佳肴的图片。提问：你能给这些丰富的食品分分类吗？复习提问 ：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？讲述：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。提问：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什
3、么？小结：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。一致认为糖类、蛋白质最重要。我国的膳食指南还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。讲述：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了中国居民膳食指南，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。阅读：
4、中国居民膳食指南的八条建议。出示：中国居民平衡膳食“金字塔 ”。提问：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮阅读课本上的 8 条建议，对照自己的生活，看看有哪些做得还不够。了解五大类食物的需求量。教学内容 教师活动 学生活动设计：营养合理食习惯也非常重要。讨论：合理的饮食习惯。补充：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为 4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的 30%，午餐约占 40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。设计：如果你是一名同座位讨论，全班交流总结：（1）一日三餐，按时进食。“ 早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。（2）不偏食，不挑食。（3）不暴饮暴食。的
5、“一日食谱 ”食品安全技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“ 一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点，。小组交流 ：略。课件互动 ：请三个小给分别把设计的一日食谱在屏幕上显示出来。全班同学评判。小知识 ：（1）中学生营养配餐举例。（2）一个中学生一天应摄入的食物量。（3）健康的第一大基石合理膳食一、二、三、四、五。（4）红、黄、绿、白、黑。提问：你一般通过哪些渠道获得食品？提问：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？讲述：俗话说 “病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广
6、告词的食谱名称。三个小组进行展示，全班投票，选出最佳设计方案。饶有兴趣地阅读，并不时对照自己的饮食，了解自己做得好与不足的地方，对自己今后的合理均衡营养有指导性作用。基本上都是从超市、菜市场等场所购买食品。不少同学摇头。教学内容 教师活动 学生活动调查：食品安全自学：中华人民共和国食品卫生法第六章食品卫生管理第二十一条。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？补充：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。阅读：课外读 新型食品中的安全问题。调查：食品安全。指导：4-6 人一组，设计调查表，调查南京市场上正在出售的食品的安全性。调查重点：食品是否超过保持期限、是否注明厂名和批号。讨论：本地食品是否安全。热烈讨论，全班交流。（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。（2）看生产日期和保质期。（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。自由组合，课堂上设计调查表，课后实施调查。更多资源下载地址：http:/
