1、环境管理体系认证食品饮料业专业审核指导书1 基本目的：为在食品加工制造业及饮料制造业领域内有效地开展企业环境管理体系(以下简称 EMS)审核与认证，指导 EMS 审核员结合本行业特点实施 EMS审核活动，确保审核工作的质量与水平，制定该指导书。2 适用范围：主要用于食品加工制造专业 EMS 认证企业的文件审核和现场审核指导。3 适用对象：具备 EMS 审核员资格并直接从事 EMS 审核活动的审核人员、EMS审核技术专家。4 简介：该行业是以粮食与农副产品为主要原料的加工制造业，主要包括食品加工制造业和饮料制造业领域，如属于 C13 的粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、水产品加工业、屠宰及
2、肉类、蛋类加工业、盐加工业及其它未包括的食品加工业，属于 C14 的糕点糖果制造业、乳制品制造业、罐头食品制造业、发酵食品制造业、调味品制造、食品添加剂制造业、淀粉及淀粉制品业及豆制品等其它未包括的食品制造业，属于 C15 饮料制造业。其生产类型繁多，原料广泛，产品种类也多，生产工艺差别很大。一般的生产过程为原料、处理加工、产品。在此以量大面广的两类产品为例说明工艺流程及资源。5工艺流程和环境因素与环境影响啤酒制造工艺流程（选麦、浸麦）干燥、除根 辅料 酒花 水 酵母 硅藻土 （洗瓶）水 大麦 制 麦 糖 化 发酵、 过滤 包 装 成品啤酒 废水 杂物 废水 酒糟 废酵母 废硅藻土 废 水大豆
3、油加工艺流程有机溶剂 溶剂原料大豆 水 毛油 予处理 浸出 精炼脱色脱味 成品豆油 含杂质污水 压榨 废脱色脱味剂豆粕食品加工制造业一般工艺流程原料 予处理 加工制做 后止处理 成品（5）主要资源粮食及农副产品厂房人员设备技术+信息+管理这里仅就一般流程的三个阶段，结合啤酒等几个产品工艺进行分析。5.1 予处理阶段食品加工制造业的主要原料是各类粮食与农副产品。在原料运输、装卸、贮存过程中，可能存在的重要环境因素有各类粉尘，如制啤酒的大麦、制面粉的小麦、制豆油的大豆等夹杂的尘、砂在装卸中都会尘土飞扬。在对原料进行清洗、选择、除杂等予处理时，可能存在的重要环境因素有有废水和杂物，有漂浮在废水中的固
4、体，如茶叶、鱼鳞、碎肉、禽羽毛等，又如洗肉废水（水中含有机质、无机质和悬浮物） 、制啤酒的浸大麦废水、制罐头用水果的皮、根、把儿等杂物和各类粮食除去的砂石杂质、动物粪便以及可能存在的致病菌等。可能产生的环境影响有粉尘对大气与环境空气的污染，予处理废水对地表水的污染，流入水体后对水生生物的影响，各种杂物，废弃物对土壤和城市环境的污染。5.2 加工制作阶段可能存在的重要环境因素有粮食、饲料粉碎过程中产生的噪声、粉尘，如啤酒制造中麦芽的干法粉碎产生很大噪声并伴随尘土飞场、鱼粉制造中脱脂后的粉碎也产生噪声及大量粉尘。还有加工制造中产生的废水、废渣、冷却水、热凝固物、冷凝固物、废添加剂、废吸附剂、废发酵
5、剂等。如肉制品、植物油、酿酒、发酵、淀粉、制糖、罐头等加工制作中均产生含有有机质、悬浮物、动植物油、氨氮、大肠菌群、磷酸盐、矿物质等不同杂质的冲洗水、冷却水、酒糟水、麦糟水、废母液、渣水、黄浆水、浸泡水、废料水等大量废水；啤酒白酒制作剩余的、酒糟、豆油制作剩下的豆粕、制糖工业产生的甜菜粕、干蔗渣、滤泥等废渣；啤酒工艺中的废酵母、废硅藻土(废纸板)、热凝固物、冷凝固物；食用油脱色用的废活性炭、浸出用的有机溶剂）等。可能产生的环境影响有噪声、粉尘对人体及周围环境的影响，大量含有机质、细菌等杂质的废水对地表水的污染及流入水体对水生生物的破坏，各种废渣对土壤的污染及乱堆乱放固体废弃物对环境的污染，还有
6、一些易挥发的有机溶剂造成对大气的污染。5.3 后处理阶段食品加工制造业后处理阶段的重要环境因素有包装瓶洗涤废水、杀菌废水、破碎或废弃的包装容器和物品，包装用废标签及粘合剂、包装固体粉沫产生的粉尘等。如各种含洗涤液的洗瓶废水、杀菌消毒废水、破碎玻璃瓶、废包装塑料袋（纸、膜） 、废标签、废胶水以及面粉，奶粉等粉尘。可能造成的环境影响主要是各种含杂质、油类、洗涤液的废水对地表水及水体的污染，各种包装固体废弃物对土壤环境的污染；以及不降解塑料造成的白色污染，还有固体粉尘对大气及人身的损害。除上述三个阶段讲述的以外，各阶段共同存在的重要环境因素有各种粮食编号： CQM/SZY-03-03002版 本 ：
7、 第 1 版 第 0 次修订 批 准： 宋跃炜 现行状态： 有效发布/修订日期： 2005 年 8 月 31 日 实施日期： 2005 年 8 月 31 日 页 数： 第 3 页 9 页文件名称：环境管理体系食品饮料业专业审核指导书及农副产品的消耗、水、电、油、汽的消耗、机械润滑和维修造成的含油废水、锅炉房造成的烟尘、燃烧废气(含 SO2)、炉渣等。这些环境因素产生的环境影响有农副产品的消耗、水、电、蒸汽、油的消耗造成水资源、矿物资源的破坏，破坏了生态平衡。含油废水造成对地表水的污染，锅炉烟尘及燃烧废气造成对大气的污染，SO2 产生酸雨、炉渣等废弃物也造成对土壤的污染。一般来说，这类生产企业废
8、水污染比较严重，废水的主要特点是有机质和悬浮物含量较高，易腐败，一般无毒性，但可使接受水体富营养化，造成水体缺氧、恶化水质。废水来源主要是由于生产过程中原料利用流失造成的，包括冲洗水、冷却水、麦糟水等，因此采取必要的清洁生产措施是食品行业环境保护的关键，其主要控制项目有悬浮物、BOD、COD、动植物油、氨氮、PH、大肠菌群、磷酸盐等 。首先应考虑采取厂内措施消减废物负荷，普遍采用的有： 消减有机负荷和固体废物负荷，采取较清洁原料进工厂，在产地进行预洗，除去尘土和腐坏部分。 消减废水量，如干碱式去皮，逆流洗涤，降低循环用水，用蒸汽代替热水漂白，回收利用冷却水、加热水，优化用水方案。污水治理措施一
9、般采用集中一级物理加二级生化处理。含致病菌的废水尚需杀菌消毒处理。通用的处理方案有：加工工业的三股废水处理。对固体废弃物的处理，如渣、糟、壳、糠、皮等，其中相当一部分可回收再利用，加工成饲料或作为化工、建材等行业的原料，但也有部分固体废物如渣泥需经一定无害化处理后固化填埋。废水和固体废物处理系统不适当，也可能引起臭味问题，有机物腐败产生难闻的恶臭，生产工艺也可能产生与产品和工艺有关的特别臭味。要重视包装物品的回收利用。如啤酒行业可回收酒瓶以降低固体废物的数量，其它食品包装也应考虑以可以降低回收包装物取代各类不能回收的化工塑料制品。废气废尘主要是加热、蒸馏过程中产生的烟、气、尘，其化学成分比较简
10、单，如二氧化碳、氮氧化物、烟尘和一些芳烃化合物，应针对具体的行业采取有效措施加以防治。相对来说，食品饮料业的噪音污染较少，主要是一些加工过程粉碎工序产生噪音，另外其配套设施如发电、烘热、冷却等设备也会产生噪音方面的污染，对此应针对污染源实施控制措施。现以水果和蔬菜加工工业和啤酒制造业为实例予以说明：一水果和蔬菜加工业废水处理水果和蔬菜加工工业产生的废水可分为三类：1回用的工业废水；2产生污染的工业废水；3工厂最终混合废水，利用不同的处理方法。厂内 洗涤/ 高固体物浓度 高有机物浓度的输送废水 的工艺水 工艺水+生活用水砂砾去除 筛分沉降筛选 过滤筛滤重复使用 固体废物均衡筛分去除漂浮物最终处理
11、 土地处理、灌溉、稳定塘、厌氧处理、活性污泥、排放到市政污水处理厂 水果和蔬菜加工工业废水处理方案固体废物的处理处置水果和蔬菜加工工业产生的固体废物以及废水处理的污泥可以用于两个方面，即（1）作动物饲料和（2）作有机肥料。水果和蔬菜加工工业的废物，特别是去皮、制浆、去核和去心工序产生的废物由于含有大量营养物、蛋白质、碳水化合物和脂肪可能具有高营养价值。因此应当考虑是否可能直接将有价值的废物送给附近的农场加以利用。此外，当从废物产生到废物利用之间有较长的时间间隔时，需要进行防腐处理。水果和蔬菜加工工业生产的固体废物和废水处理污泥可以用作有机肥料。为此，这些废物应当进行脱水并通过厌氧或好氧的堆肥处
12、置加以稳定化。水果和蔬菜加工工业的废物还可以与其它有机废物，如家庭、市场和花园废物混合后加工有机肥料。二啤酒制造业典型的啤酒制造工艺流程污染物分布图：原料 啤酒生产工序 废气 废液 废渣大麦 筛选 灰尘 杂质、石块编号： CQM/SZY-03-03002版 本 ： 第 1 版 第 0 次修订 批 准： 宋跃炜 现行状态： 有效发布/修订日期： 2005 年 8 月 31 日 实施日期： 2005 年 8 月 31 日 页 数： 第 5 页 9 页文件名称：环境管理体系食品饮料业专业审核指导书杂谷、残麦粒石灰水 浸麦 蒸发 浸麦废水空气 CO 2空气 发芽 CO 2 废水（清洗）排气热空气 干燥
13、、去根 废气、蒸汽 麦根、破牙麦芽 粉碎 粉尘、灰尘大米水、 糖化 废气、蒸发 洗涤水添加剂水 麦汁过滤 废气 废液 酒糟酒花 麦汁煮沸 废气蒸发 洗涤水 旋涡沉淀 废水 酒花泥蛋白质沉淀冷却水 冷却 清洗水酵母 发酵 挥发气体 洗涤水 废酵母硅藻土 过滤 洗涤水 废硅藻土玻璃瓶 灌装 洗涤水 破碎印铁盖 滴漏啤酒液 玻璃瓶热水 灭菌 废气 爆破、泄露 破瓶脏啤酒废水洗涤水商标、 贴标 洗涤水 残破商标胶残瓶啤酒入库啤酒生产环境监控及污染防治措施：（1）啤酒废水中主要监控 PH 值、SS、COD、BOD 值，尤其是 BOD 值必需重点监控。啤酒废水的处理有多种方法，目前比较成熟的有生物接触氧化
14、法，生物转盘法，活性污泥法及厌氧法等。典型的工艺流程如下：废水 格栅 调节池 曝气池 沉淀池 清水排放回流污 泥 浓 缩（2）粉碎工序中可能产生噪音，应根据噪音功能区达标划分要求监控厂界噪声，主要的治理措施是对粉碎设备进行降噪处理或对厂房实施吸音、隔离处理。（3）上述工序均产生糟类固体废物，该类固体废物中蛋白质、脂肪含量较高，应重点监控 BOD、COD 值，此外也应考虑其中的金属离子的含量等指标。污染治理方法应大力提倡回收利用，典型的综合利用方法如下：麦糟 废酵母 硅藻土 污 泥小粒大麦粉碎麦根 干燥脱水 废水混 合压 粒成品饲料酿酒也排出废糟液污染突出。该行业主要利用原料中淀粉部分发酵，而其
15、它如蛋白质、脂肪、纤维等资源，均未充分利用回收酵母作优质蛋白饲料。（4）对于锅炉及蒸煮过程中产生的废气、烟尘，应监控其林格曼黑度、SO2、NO x等指标。5.4 预防应急措施1. 应急预防食品饮料行业生产过程中如控制不良，可能出现废液泄露现象，导致对环境造成突发性污染，防止此类事故的关键是加强对设备的维护保养，制定详细可行的操作说明并严格按标准操作，同时还应实施规范化的检查制度以消除隐患。编号： CQM/SZY-03-03002版 本 ： 第 1 版 第 0 次修订 批 准： 宋跃炜 现行状态： 有效发布/修订日期： 2005 年 8 月 31 日 实施日期： 2005 年 8 月 31 日
16、页 数： 第 7 页 9 页文件名称：环境管理体系食品饮料业专业审核指导书2. 安全防护部分食品饮料行业有发酵过程，可产生一定数量的易燃气体如沼气等，在生产过程中应充分考虑易燃物产生的爆炸性，应科学设计、合理利用。对生产中使用的腐蚀性原料如酸、碱化学品，则应按化学危险品管理条例严格控制。6 符合性审核(第一阶段审核)(1)审核目的和要求(同 10.1)(2)审核内容及要点EMS 文件审核(同 10.1)了解受审核方的基本情况。包括组织机构设置、职能分配及场所范围。产品划分类别是食品加工还是食品制造，是食品加工的小类中哪一类，或食品制造的小类中哪一类，其工艺路线、原料及能源消耗情况，有无使用有毒
17、有害化学品，其重点环境控制点，了解相关方对环境的污染情况，对本食品生产企业的选址、取水、空气洁净度等卫生指标的影响情况。检查并抽样法律法规的符合性，尤其是食品卫生法及相关的卫生规范，如啤酒生产企业卫生规范、肉类加工工业水污染物排放标准，饮用水标准，员工健康检查情况等的符合情况。其它内容同 10.1()审核方法同 10.17 验证审核(第二阶段审核)(1)目的和要求(同 10.1)(2)审核内容和要点主要是抓住食品加工和食品制造对环境影响的具体特点，对其环境因素的识别及重要环境因素的评价实施情况，目标指标、管理方案的实现程度，以及应急反应、监测、内审、管理评审等各管理程序的实施情况进行评价，尤其
18、应注意重要环境因素的控制情况及 EMS 的绩效。其余的内容和要点同 10.1(3)审核方法同 10.18 审核检查同 10.19 相关法律法规及标准9.1 中华人民共和国环境保护法(1989.12.26)9.2 中华人民共和国水污染防治法(1996.5.15)9.3 中华人民共和国大气污染防治法(2000.4.29)9.4 中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法(2004.12.29)9.5 中华人民共和国环境噪声污染防治法（1996.10.29）9.6 中华人民共和国海洋环境保护法(1999.12.25)Comment wxj1: Page: 89.7 建设项目环境保护管理条例(1998.1
19、1.29)9.8 建设项目环境保护设计规定(1987.3.20)9.9 中华人民共和国水污染防治法实施细则(2000.3.20) 9.10 中华人民共和国大气污染防治法实施细则(1991.5.8)9.11 国务院关于环境保护若干问题的决定(1996.8.3)9.12 污水综合排放标准(GB8978-96)9.13 大气污染物综合排放标准(GB16297-1996)9.14 工业企业厂界噪声标准(GB12348-90)9.15 工业炉窑大气污染物排放标准(GB9078-1996)9.16 锅炉大气污染物排放标准(GB13271-2001)9.17 恶臭污染物排放标准(GB14554-93)9.1
20、8 环境空气质量标准(GB3095-1996)9.19 地表水环境质量标准(GB3838-2002)9.20 地下水质量标准(GB/T14848-93)9.21 海水水质标准(GB3097-1997)9.22 农业灌溉水质标准(GB5084-92)9.23 渔业水质标准(GB11607-89)9.24 城市区域环境噪声标准(GB3096-93)9.25 工业企业设计卫生标准(GBZ1-2002)9.30 中华人民共和国食品卫生法9.31 生活饮用水卫生标准9.32 肉类加工工业水污染物排放标准 GB13457-929.33 化学危险物品安全管理条例9.34 中华人民共和国节约能源法9.35 农药安全使用规定9.36 城市市容和环境卫生管理条例
