1、健康有素- 素食的利与弊11 月 25 日是国际素食日, 国际素食日是来源于印度的一个节日, 现在已经发展为一个世界性节日，影响越来越大。素食指一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，包括严格素食、乳蛋素食、乳素食及蛋素食等不同饮食模式。现在泛指来从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。现在生活中越来越多的人关注和尝试素食生活，那么从科学角度讲，素食到底是否健康呢？素食的益处：1. 降低血压：1997 年新英格兰医学杂志( N Engl J Med)发表了著名的 DASH 研究的结果显示，蔬
2、菜、水果及低盐、低胆固醇饮食模式可使收缩压降低 5.0mmHg，舒张压降低 3.0mmHg。2. 减少心血管疾病风险：与非素食者比较，素食者非高密度脂蛋白胆固醇水平及收缩压均显著降低，其患缺血性心脏病的风险降低约 32%。胆固醇摄入量的减少，可以降低冠心病患者的病死率。3. 减少慢性疾病发病率：素食与全因死亡率降低有关，且在心血管、肾脏病和内分泌疾病病死率降低显著相关。4. 预防肥胖，降低体质指数：素食者体重普遍较杂食者轻，BMI 也较低，肥胖风险亦明显降低。5. 防止便秘，肠道健康，减少大肠癌的发病率：蔬菜水果中膳食纤维含量丰富，肠道致病菌群明显降低，有益菌群显著增加，有利于建立更好的肠道环
3、境。素食的缺点：1. 蛋白质摄入不足：豆制品中也含有优质蛋白，但豆类中还含有蛋白酶抑制剂，如果不彻底破坏酶的活性，会抑制小肠对蛋白质的消化，影响蛋白的吸收，造成营养不良。2. 影响矿物质和微量元素的吸收：动物的瘦肉、内脏、禽蛋是优质蛋白质、铁、磷、硫、锌、硒等元素的主要来源；素食中也含有钙和铁，但蔬菜中的草酸会干扰钙、铁的吸收，严格素食会导致骨质疏松、贫血等。3. 胆结石风险增加：长期吃素的人，卵磷脂摄入减少；素食中植物纤维成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低；再有，素食者往往维生素 A、维生素E 摄入不足，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。4. 维生素摄入不足：2012 年上
4、海交通大学一项研究显示，素食者膳食中维生素相对缺乏，尤其是维生素B12、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、叶酸等摄入不足。尤其是脂溶性维生素易摄入不足，维生素 D、维生素 E、维生素 K 等。5. 神经系统问题：2017 年 BMC Medicine 期刊上发表的The SMILES Trial 结果显示，素食者更加容易得抑郁症、而且抑郁程度更高。长期素食会导致维生素 B6、维生素 B12、叶酸以及 DHA、EPA 等必需脂肪酸缺乏，它们是神经系统所必需的营养成分，长期严格素食更易得抑郁症和焦虑症。6. 植物雌激素和植物杀虫剂摄入过多：素食者摄入植物性雌激素和杀虫剂的机会更多。膳食平衡是健康的基础，纯素食搭配存在着一定的弊端，合理的食物搭配才能带来更好的身体。（营养科 张 英）
