1、失重率 电子称 100 % 原始单果重 果重 原始单果重贮藏后单 ） 失重率（ 、 可 溶 性 固 形 物 、汁 液 pH 取双层纱布过滤后的 汁液，用糖度计和 pH 计直接测定。 纱 布、 糖度计 、pH 计、 烧杯 、蒸馏 水、 擦镜纸 褐变指数 【中华 寿桃 采后 生理 及果 肉褐变 机理 的研 究】 沿 甜菜 块根 纵向 中线 进行 纵切 ， 每组 统计 10 个 果实 ，根据 褐变 组织 占 块 根纵 切 剖面 的 比例将 其分 为 03 级： 0 级 ： 无 褐变 ； 1 级 ： 褐 变面 积 为 030% ； 2 级 ： 褐 变面 积 为 3060% ； 3 级： 褐变 面积 为
2、大 于 60% 。 褐变指 数= （各 级数 该级果 实个 数）/ （最 高级 数总 果数) 。 腐烂率 100 % 甜 菜 的 总 个 数 腐 烂 的 甜 菜 个 数 ） 腐烂率（ 六、溶液 pH 值 的 测 定 最简便 但较 粗略 的测 定溶 液 pH 值 的方 法是 用 pH 试 纸。 测定 时， 先将 试纸 条剪 成小块 ， 用镊子 夹一小 块试纸 （不 可用手 拿，以 免污染 试纸） ，用玻 璃棒蘸 少许溶 液与 试纸接 触，试 纸变色 后与 色阶 板对 照， 估读出 所 测 pH 值 。 切 不可 将试纸 直接 放入 溶液 中， 以免污 染样 品 溶液。 试纸 要存 放在 有盖 的
3、容器 中， 以免 受到 实验 室内各 种气 体的 污染 。 利用 pH 计可 以精确 测定 溶液 pH 值， 测定的 关键 是要正 确选 用和 校 对 pH 电极。 现 在 使用的 一般 都是 复合 电极 ，使用 时应 注意 ： （1）经 常 检查 电极 内的 4 mol/L KCl 溶液的 液面 ，如 果液面 过低 则应 补充 。 （2）电 极玻璃 泡极易 破碎 ，使用时 必须 极为小 心。 取下电极 套后 ，应避 免电 极的敏 感 玻璃泡 与硬 物接 触， 因为 任何破 损或 摩擦 都会 使电 极失效 。 （3） 复合 电极 长期 不用 时 ，可浸 泡 在 2 mol/L KCl 溶液中
4、，平 时可 浸泡 在去 离子水 或 缓冲溶 液中 。 使 用时 取出 电 极， 用 去离 子水 冲洗 电极 及 玻璃泡 部分 ， 然 后用 吸水 纸 吸干余 水， 将电极 浸入 待测 溶液 中， 稍加搅 拌。 读数 时电 极应 静止不 动， 以免 数字 跳动 不稳定 。 （4） 使 用前 要用 标准 缓冲 液校正 电极。 常用 的三 种 标准缓 冲液 的 pH 分别 为 4.00 、 6.88 和 9.23 （20 ） ， 精度 为 0.002 pH 单位。 校正 时先 将 电极放 入 6.88 的标 准缓 冲 液中， 用 pH 计上的 “标准 ” 旋 钮校 正 pH 读数， 然 后取 出电
5、极洗 净 ， 再放 入 4.00 或 9.23 的标 准缓冲 液中 ， 用 “斜率 ” 旋 钮校 正 pH 读数 ， 如此 反复 多次， 直至 二 点校正 正确 ， 再 用第 三种 标准缓 冲液 检 查。标 准缓 冲液 不用 时应 冷藏。 （5） 电极 的玻 璃泡 容易 被 污染。 若测 定浓 蛋白 质溶 液的 pH 值时 ，玻 璃泡 表 面会覆 盖 一层蛋 白质 膜 ， 不 易洗 净 而干扰 测定 ， 此时 可 用 0.1 mol/L HCl 或 1 mg/mL 胃 蛋白酶 溶液 浸 泡过夜 。 若 被油 脂污 染， 可用丙 酮浸 泡。 若电 极保 存时间 过长 ， 校 正数 值不 准时， 可将 电极 放入 2 mol/L KCl 溶液中 ，于 40 加热 一小 时以 上 ，进行 电极 活化 。 测定 pH 值时 ， 往往 会受 到 溶液的 浓度 和测 定温 度的 影响 。 生 化实 验中 经常 配 制比使 用 浓度高 十倍 的 “ 贮液 ” ，使 用时再 稀释 到所 需浓 度， 由于浓 度变 化很 大， 溶 液 pH 会有 变化 ， 因而稀 释后 仍需 对 其 pH 进行调 整。 此外， 有的 缓 冲液 （ 如 “ T r i s” 缓冲 液） 的 pH 值受 温度 影 响很大 ，因 而其 配制 和使 用都需 要在 同一 温度 下进 行。
