1、豆丁紫琪 倾情奉献做试题,没答案?上自考 365,网校名师为你详细解答!浙江省 2004 年 7 月高等教育自学考试烹饪学概论试题课程代码：02524一、填空题(每空 1 分，共 10 分)1.所谓孔子食道，即孔子的饮食思想和_。2.东北饮食文化区，是包括辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个_历史区域。3.果腹层由广大最底层民众构成，其中以占全部人口绝大多数的_为主体，包括城镇贫民，以及其他贫困者。4.民俗是民间社会生活中_文化事象的总称。5.端午节实际上是一个_抗病消灾节。6.从五代到宋辽金是茶文化的_期。7.红茶是鲜茶叶经萎凋，揉捻，然后进行_、叶子变红后
2、干燥而成。8.中唐以后，采叶作_的制茶工艺逐步完善。9.白酒是中国传统_酒。10.酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时_的一种游戏。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 2 分，共 30 分)1.以“帮”名菜大约起于( )，并一直流行于 20 世纪 5060 年代。A.明末清初 B.清末民初C.抗战初期 D.新中国建国初期2.长江下游饮食文化区大致范围包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部、沪、( )局部等地区。A.闽 B.鲁C.湘 D.赣3.“富家层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是( )。A.2% B.3%C.4% D.5%
3、4.元宵节在唐代就有吃( )的习俗。A.饼子 B.粉果C.饽饽 D.年糕5.大约到了( )，一日三餐的习惯渐渐为民间所采用。A.唐代 B.汉代C.晋代 D.秦代6.清明节正值暮春( )。豆丁紫琪 倾情奉献A.三月 B.四月C.五月 D.六月7.佛教自( )传入中国。A.东周 B.秦代C.汉代 D.唐代8.道教是中国土生土长的宗教，源于远古巫术和( )的神仙方术。A.东周 B.秦汉C.汉末 D.唐初9.( )，江苏宜兴用五色陶土烧成紫砂茶具开始兴起。A.明代 B.元代C.宋代 D.唐代10.( )饮茶“尚杂以苏椒之类” 。A.唐代 B.晋C.宋 D.元代11.黄酒的酒度一般为( )。A.1416
4、 度 B.1618 度C.1820 度 D.2022 度12.上上品可谓( )。A.酒贤 B.酒仙C.酒痴 D.酒圣13.酒令的产生可上溯到( )时代。A.春秋 B.战国C.西周 D.东周14.( )时期酒店业进一步发展。A.唐宋 B.宋元C.元明 D.明清15.合食制的普及是在( )。A.宋代 B.元代C.明代 D.清代三、名词解释(每小题 4 分，共 24 分)1.西南饮食文化区2.饮食文化层3.腊八节4.题壁5.“形”6.“序”四、问答题(每小题 6 分，共 36 分)1.中国饮食文化理论有哪四大原则?豆丁紫琪 倾情奉献2.中国历史上有哪几个饮食文化层次?3.贵族层基本特点是什么?4.怀孕时的食俗有哪些?5.中国酒道有什么特点?6.中国现代宴席坐次有何讲究?
