1、可食用花卉月季营养成分分析002132J.ShanxlAgric.Univ.山西麓孝大学文章编号:16718151(2006)02 018303可食用花卉月季营养成分分析王芳,杨永莉(1.中困农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801,摘要:采用化学分析方法,分析月季花花瓣和花蕊中常规营养成分 ,为月季的可食用性研究提供基础.结果表明:每100g 月季花瓣中营养成分含量为:水分 85.36g,灰分 0.53g,蛋白质 0.92g,脂肪0.87g,总糖 5.5Og;硫胺素 0.35mg,核黄素 0.70mg;钙 26.37mg,
2、铁 0.0063mg.月季花瓣中必需氨基酸种类齐全 ,营养价值较高,作为食用花卉具有较大的开发潜力.关键词:食用花卉;月季;成分分析中图分类号:R151.3 文献标识码:ANutrientAnalysisofEdibleRosachinensuWANGFangetaI.(CollegeoJFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)Abstract:ThenutrientcontentofRosachinensuwasanalyzed.Theresultsshowedt
3、hatthenutrientcontent(per100gsample)inpetalwaswater85.36,ash0.53,protein0.922,fat0.87,totalcarbohydrate5.50.thiamine0.35mg.riboflavin0.70mg.calcium26.37mgandferrite0.0063mg.Itspetalshadalltheeightkindsofessentialaminoacids.ThenutritionalvaueofRosachinensuwashighandhadagreatpotentialitytobedevelopeda
4、saedibleflower.Keywords;Edibleflower;Rosachinensu;Nutrientsanalyze月季花(Rosachinensu)义名胜春 ,月月红,属蔷薇科植物,原产于中国,相传在神农时代就有把野生月季进行家栽的.月季现在在世界各地都有栽培,共有约 1.5 万多个品种.管理得好,月季可月月开花,花期长,产量大,无论是作为观赏花卉还是食用花卉,资源都很丰富,因此,可以进行大规模开发月季有药用价值,李时珍在本草纲目中记载,其花,根,叶等均可人药,性昧仲,温,有活血调经,消肿解毒的功效 J.民间早有食用月季花的传统,有记载的食用方法就有月季花粥,月季花羹,月乖花
5、饼等,高档餐桌上月季花更可作为佐餐佳品.J.现代社会中,人们崇尚自然食品和绿色食品,花卉食品已成为其中的消费热点之.食用花卉在世界范围内的发展方兴未艾,荷兰,法国,美国等欧美国家已有鲜花大餐.关于花卉营养性,安全性,功能性及加工工艺的研究现正在起步.我国科学_T 作者在菊花,百合,金银花,番红花,白姜花,金雀花等可食用花卉的营养成分,加工工艺等方面已有研究报道.但作为我国种植量较大,具有悠久食用传统,有极大开发潜力的食用花卉之一,月季的营养性和安全性的科学研究报道还不多.作者于 2005 年采取山西农业大学园艺学院 l 亢秀萍老师引自美国的切花月季,对其进行营养成分的测定和分析,旨在为开发食用
6、月季资源提供一定的科学依据.月季花大量食用的安全性问题目前尚未有报道,有待于进一步研究.l 材料与方法1.1 材料山西农业大学园艺学院亢秀萍老师引自美国的切花品种,于 5 月下旬开花时采摘花蕊未露出且不带露水的花朵.1.2 常规营养成分原料处理将新鲜月季花最外层花瓣剥去,取内层花瓣剪碎,研磨测定营养成分;将花蕊柱头剪下,研磨测定每个指标取三个样测定,取有效结果的平均值.1.3 常规营养成分测定方法水分:常压干燥法(国家标准 GBS009.385);灰分:干式灰化法;脂肪:索氏抽提法(国家标准 GB5009.685);总糖:改良斐林试剂直接滴定法;蛋白质:微量凯氏定氮法(国家标准 GB5009.
7、585);钙:EDTA 络合滴定法 铁:硫氰酸钾法;硫胺素:荧光法;核黄索:荧光法.1.4 氨基酸测定将新鲜月季花花瓣 75C 烘干.粉碎.标准盐酸水解法测定.1.5 主要仪器Hitachi83550 型高效氨基酸自动分析仪.收稿日期:20050720 修回日期:200509n12作者简介:王芳(1976), 女(汉 ).山西繁峙人,讲师,在读博士.主要从事食品营养与分析研究基金项目:山西农业大学青年教 0iliOt 新基金资助项目(2004030)184 山西农业大学 26(1)1.6 色氨酸含量的测定样品经过碱水解产生色氨酸,在酸性条件下,它的吲哚基与对二基氢基苯甲醛生成蓝色的复合物,然后
8、用分光光度计在 590nm 处测量,最后用色氨酸标准曲线求出样品中色氨酸含量.2 结果与分析2.1 新鲜月季花的常规营养成分测定结果(表 1)表 1 新鲜月季花的营养素含量每 100g)Table1TheNutrientcontentoftheRosachinensu(PerlOOgsample)a.总糖以葡萄糖计 ;b.硫胺索含量以盐酸硫胺素计;c.引自食物成分表; 一未测量a.Totalcarbohydratewasconvertedtoglucose.b.ThiamineINaSconvertedtothiaminehydrochloricacidc.Datawerecitedfrom“
9、Foodcontentstable“.一 notmeasured.因香椿叶风味独特.营养价值高,深受人们喜爱,因此,选香椿叶为对照.从表 1 可以看出,月季花瓶鲜花瓣中水分含量与香椿叶接近,将二者的营养索含量比较发现,月季花花瓣中脂肪,硫胺素,核黄素含量均高于香椿,而灰分含量低于香椿叶.综合评价,月季花整体营养价值较高从表 1 可以看出,花蕊比花瓣水分和硫胺素含量低,其它营养素含量高.但是花蕊产量小,如果作为产业进行卅发,第?步应以花瓣为主,花蕊可以作为副产品.因此以下主要以花瓣为主进行讨论.蛋白质是评价食物营养价值的重要指标,但是总的蛋白质含量仪是评价蛋白质质量的一个内容.为了比较全面地评价
10、蛋白质质最,我们对其中的各种氨基酸含量进行了进一步测定.2.2 月季花瓣的氨基酸含量月季花花瓣干样中氨基酸含量见表 2表 2 月季花花瓣干样中氮基酸含量(mg?(100g)Table2TheAminoAcidcontentofRosachinensu(mg?(100g)a.碱水解法.由表 2 可以看出,月季花花瓣中含有人体所需大部分氨基酸,种类齐全,含量较高.氨基酸中比较重要的是必需氨基酸的绝对数量和相对比例.为了确定蛋臼质的质量,对其中的必需氨基酸进行了分析.分析结果见表 3.从表 3 可以看出,月季花瓣中必需氨基酸含量模式与FAO 提出的人体需要量模式相比,含硫氨基酸和亮氨酸的量相对不足,
11、分别为人体需要量模式的 73 和 77%,是其第一,第二限制性氨基酸.其它氨基酸的含量均高于人体需要量模式,其中赖氨酸的氨基酸评分为 124.谷类食物中的赖氨酸的氨基酸评分为 44,可见,月季如与日常主食搭配食用,可提高膳食的营养价值.月季花瓣的最终氨基酸评分为 73,远高于普通食物(谷类 44,豆类 18),可与鱼类蛋2006 王芳等:可食用花卉月季营养成分分析 l85白质相媲美(鱼类的氨基酸评分为 75).袭 3 月季花瓣中必需氨基酸含量殛模式Table3ThecomparisonofcontentofandmadeessentialaminoacidinRosachinensuPetal
12、withthoseofhumanrequired必需氨基酸EAA百克样品中必需氨基酸含量(mg)EAAContent(mg-(1OOg).)sample氨中mg)需要 mgg 一,模式谱氨基酸含量(需要量模式(?:.一.:,EAAEAAContentFAOrecommended异亮氨酸 Ik亮氨酸 lue赖氨酸 Iys蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys缬氨酸 Val苏氨酸 Thr色氨酸 Trp苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr5O.7953.9768.2525.4058.7344.449.5292.063 结论与讨论(1)月季花花瓣和花蕊含有多种维生素和矿物质,营养价值可与香椿叶相媲美,尤其是花瓣中维
13、生紊 Bt,的含量较高,且月季花本身 pH 值为中性到酸性,有利于这两种维生索的保存.现代人多食用精米,精面,容易因缺乏 B-,B2 发生脚气病,r-J 舌炎等微量营养素缺乏症,食用月季花可以部分补充这些微量元素,从而减少发病几率.从营养性的角度来讲,作为食用花卉具有较大的潜力.(2)月季花蕊的大部分营养索含量超过花瓣,营养价值更高,但考虑到花蕊产量远小于花瓣.而且花瓣色泽鲜艳,形状美丽.其食用的感官价值较高,因此,作为开发花卉食品的第一步,应首先选择花瓣为主要研究对象,对花蕊的开发,有待于进一步研究.(3)花瓣中氨基酸种类齐全.其中必需氨基酸的组成模式与 FAO 提出的人体必需氨基酸的需要量
14、模式相比,除亮氨酸,蛋氨酸+胱氨酸,色氰酸三类必需氨基酸外,其它五种必需氨基酸的相对量都高于人体需要量模式.特别是赖氨酸等谷类食物中易于缺乏的氨基酸含量较高,与主食同食,有蛋白质互补作用.(4)对月季花的食用安全性及月季花的加工,有待于进一步研究.参考文献1闯子赶.花卉栽培与药用M.北京:中国农业科技出版社,2003:324 328.E2徐怀德.花卉食品 EM.北京:中国轻工业出版社,2000:118230.33 韩雅珊 .食品化学实验指导M.北京:中国农业大学出版社,1992:4.4孙远明,余群力 .食品营养学M.北京;中国农业大学出版社,2002:56595王光慈.食品营养学 M.北京:中国农业出版社,2001:17.肌他“u 船lO1011O1踮372727O7557264l9渤
